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オーストラリア産はちみつ専門店ミタミタヘッダーバナー

第1回 絶品!秋鮭のサラダ

2006/11/23

はじめまして。Mitta Mitta 店長の岩佐と申します。本日めでたくオーストラリア産はちみつの専門店Mitta Mitta をオープン致しました! 

ミタミタイメージ

日本ではまだまだ珍しいオーストラリアのはちみつですが、実はその品質の高さから欧米諸国、北米、中近東、そしてアジアと世界中に輸出されています。オーストラリアが世界に誇るはちみつといえば「ユーカリのはちみつ」。ユーカリにもいろんな種類があり、味や香り、色も様々なんですよ。今回、開店にあたって選りすぐりのユーカリはちみつ5種類をご用意致しました。今後も色々なはちみつをご紹介して参りますので、ユーカリのはちみつ、そしてオーストラリアのはちみつのことならMitta Mitta にお任せ下さい!

前置きが長くなりましたが、この「はちみつを使ったアイデアいろいろ!」のコーナーでは、美味しくて安心のオーストラリア産はちみつを使ったレシピなどを中心に、楽しいアイデアをご紹介していきます。皆様の健康で幸せな食生活のために少しでもお役に立てば、嬉しい限りです。

記念すべき第1回目は、今が旬の「秋鮭」を使ったラクラク簡単レシピ「秋鮭のサラダ」です。気の合う仲間同士のディナー・パーティーなどにぴったりの一皿です。

鮭のサラダ1

このサラダ、作り方はとっても簡単なのですが、多めに作って大皿に豪快に盛れば、食卓がパッと豪華になるオシャレな一品。勿論見た目だけではなく、味もグッド。キリリとした辛口の白ワインと一緒にお楽しみ下さい。

鮭のサラダ2

では、材料と作り方をご説明しましょう。

【材 料】

以下の材料はメイン料理として出すのであれば2人分、前菜として出すのであれば4人分の分量です。

・ 秋鮭・・・大きめの切り身2
・ ベビーリーフ・・・市販のパック4人分のもの1袋程度
・ 紫玉ねぎ(薄くスライスしたもの)・・・小1/2個分
・ 塩、胡椒、エクストラバージン・オリーブオイル・・・少々
・ 小麦粉・・・少々
・ オリーブオイル・・・大さじ1杯強

レモン・ドレッシングの材料
・ レモン汁・・・小1個分
・ レモンの皮(おろしたもの)・・・レモン1/4個分
・ はちみつ・・・大さじ1杯(お薦めのはちみつは、ハーブの香りでお魚料理にもよく合うアイアン・バークです。)
・ 醤油・・・小さじ2杯と1/2
・ 塩・・・小さじ
1/2
・ 胡椒・・・少々

・ エクストラバージン・オリーブオイル・・・大さじ1杯
・ にんにく(すりおろしたもの)・・・1
・ 玉ねぎ(すりおろしたもの)・・・1/4

【作り方】

レモン・ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、容器に移して冷蔵庫で30分〜1時間寝かせて味をなじませます。ベビーリーフは洗ってザルにあけ、水を切っておきます。鮭の切り身は皮のまま56切れに削ぎ切りにし、塩、胡椒、エクストラバージン・オリーブオイルをまぶして10分程おきます。鮭の表面に小麦粉を薄くまぶし、フライパンにオリーブオイル大さじ1杯強を入れ、鮭の両面をこんがりと焼きます。(テフロン加工のフライパンを使う場合は、オイルの量は大さじ1杯弱程度で十分です。) 鮭がこんがり焼けたら油きり紙を敷いたお皿の上に取ります。お皿にベビーリーフを敷き、その上に鮭を盛り付けたらレモン・ドレッシングをかけて、さあ召し上がれ。おもてなし用には、彩りを添えるためにプチトマトやレッド・パプリカのスライスなどを散らすと良いですね。

表面がこんがり「カリッ」と焼けて、噛むと美しいピンクの身がホロリと花びらのように崩れる鮭に、はちみつ入りのレモン・ドレッシングが本当に良く合います。野菜もモリモリ食べられるMitta Mitta 自慢の一品、白ワインだけでなく日本酒との相性も抜群です。(Recipe by Y. Iwasa.)

Mitta Mitta からのアドバイス

・秋鮭は冬に出回るものと比べ脂の乗りが少ないので、パサつかないようにオリーブオイルをまぶしましたが、冬の鮭にはオリーブオイルを使わなくても大丈夫です。魚の持つ脂で十分しっとりとします。
・サラダ用にはベビーリーフの他に、水菜やルッコラ、スプラウトなどお好きなものを合わせて下さい。
・レモンの皮は入れすぎると苦味が強くなりますので、少しずつ味を見ながら加える量を加減して下さい。

このレシピに使ったはちみつは、ユーカリはちみつアイアン・バーク ”夏咲き” です。

ユーカリはちみつペパーミントユーカリはちみつグレー・ボックスでも美味しく作れます。

   

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第2回 ミタミタ風北京ダックでアジア風クリスマス♪

2006/12/14

メリークリスマス1

こんにちは。今年こそホワイトクリスマス!と雪が降るのを心待ちにしている店長岩佐です。

街はイルミネーションに輝き、すっかりクリスマス・ムード。もうご自宅のクリスマスの飾り付けは済みましたか?寒い冬のクリスマスの夜に、そりに乗ってやって来るサンタクロース。でも Mitta Mitta はちみつの故郷オーストラリアは南半球にありますから、季節は日本と逆。クリスマスは夏にやって来ます。サンタクロースもサーフボードに乗って、良い子達にプレゼントを配るのに大忙し。

メリークリスマス2

オーストラリアは元々は英国領ですから、現在でも文化面ではイギリスの影響を色濃く受けており、家族揃ってクリスマスを祝うのは米国のようにクリスマス・イブではなく12月25日です。オーストラリア人にとって、クリスマスは日本でいうところのお正月のような大切な日。25日のお昼は、家族が集まり七面鳥のローストでクリスマスを祝います。ただ、最近では「真夏に、暑いキッチンでオーブンを使ってローストを作るなんてナンセンス!」と、庭でバーベキューをしたり、生ガキやロブスターなどのシーフードをメインディッシュにする家庭も多いようです。また、オーストラリアは移民の国ですから、お料理も多国籍。伝統的な料理にこだわらず、エスニックなお料理がテーブルに並ぶことも珍しくありません。

皆さんは、クリスマスにはどんなお料理を召し上がりますか?ローストチキンとクリスマスケーキというご家庭が多いのかもしれませんが、今年はちょっと趣向を変えてアジア風クリスマス・ディナーはいかがでしょう?そんなわけで、今回はクリスマスにぴったり! Mitta Mitta おすすめの、北京ダックならぬ「Mitta Mitta ダック」をご紹介します。

ミタミタダック2

ミタミタダック1

先回ご紹介した「鮭のサラダ」同様、作り方はとても簡単です。ダックの包み皮も、今回は市販のものを使います。(写真のものは手作りですので、市販のものと多少見た目が異なります。)作り方は簡単ですが、見た目も豪華なレシピですから、クリスマスのテーブルが華やかになります。また、忘年会やパーティーなどで外食が続くこの時季、野菜もタップリ摂れるヘルシーメニューです。それでは材料と作り方をご説明しましょう。

【材料】(4人分)

Mitta Mitta ダックの材料
・ 鴨肉(ロースかたまり)・・・450g

・ はちみつ・・・大さじ1(*)
・ サラダ油・・・小さじ1
・ 北京ダック用包み皮・・・20枚程度
・ お好みの野菜・・・おすすめは、水菜、胡瓜、パプリカ(赤、黄のもの)、玉ねぎ、貝割れ、葱などです。

Mitta Mitta 風甜麺醤(テンメンジャン)の材料
・ 赤味噌・・・100g
・ はちみつ・・・大さじ4(*)
・ 酒・・・大さじ1

・ 醤油・・・小さじ1(無くても可。味噌の辛さによって加減してください。)
・ ごま油・・・小さじ1

* このお料理におすすめのはちみつは、濃厚ながらスキッとした後味で、アジア料理によく合うレッド・ストリンギーバークです。

【作り方】

まず甜麺醤を作ります。
(1) 鍋にごま油以外の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
(2) 鍋を中火にかけ、木ベラで焦げないように絶えず混ぜます。
(3) フツフツしてきたら少し火を弱め、焦げないように注意しながら1〜2分練ります。
(4) 火を止め、仕上げにごま油を入れてかき混ぜたら出来上がり。

甜麺醤が出来たら、お肉の調理に取り掛かります。
(1) 鴨肉の両面に格子に切り目を入れます。
(2) 肉の両面にはちみつを手でよく揉み込み、30分ほどおきます。
(3) 好みの野菜を洗って水切りし、5cmほどの長さに切っておきます。(玉ねぎは薄くスライス、葱は細く切って5分ほど水にさらし、その後水を切っておきます。)
(4) フライパンに油を熱し、(2)の鴨肉を皮を下にして焼きます。(皮は焦げ付きやすいので、注意して下さい。)
(5) 皮に程よい焼色がついたら反対側にも焼色をつけ、その後フタをして弱火でじっくり焼きます。
(6) 途中で皮側を下にして表面をこんがりと焼き、その後火から下ろして10分ほど蒸らします。
(7) 肉を焼いている間に、市販の北京ダックの包み皮を、商品に記載されている指示にしたがって準備します。
(8) 鴨肉をスライスして野菜と一緒にお皿に豪快に盛り付けます。

包み皮に甜麺醤を塗り、鴨肉とお好きな野菜を包んでお召し上がり下さい。鴨肉の下味ははちみつだけですが、お肉にはちみつの風味が移ってとても美味しくなります。野菜嫌いの子供達も、Mitta Mitta ダックにするとモリモリ食べてくれます。鴨の代わりに、鶏肉でも美味しく出来ますので是非お試し下さい。(Recipe by Y. Iwasa.)

Mitta Mitta ダックを囲んで、楽しいクリスマスとなりますように!

Mitta Mitta からのアドバイス

・甜麺醤は、あまり練りすぎて水分を飛ばし過ぎてしまうと、冷めた時に硬くなります。すこし軟らかいかな?というくらいで火を止めるのがコツです。
・鴨肉にはちみつを揉み込む時に、はちみつがコロコロと固まってしまうことがありますが、暫くすると手の温度ではちみつが柔らかくなってお肉にしっかりとなじみます

・鴨肉を焼く時は、テフロン加工のフライパンでも十分ですが、あれば厚手の鉄製のフライパンを使うと美味しく焼きあがります。また、お肉は焼けてから直ぐに切ると、美味しい肉汁が流れ出してしまいます。焼けてから10分ほど置いてから切って下さい。

このレシピに使ったはちみつはレッド・ストリンギーバーク です。

ユーカリはちみつレッドストリンギーバーク斜め

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

Mitta Mitta wishes you a very merry Christmas !!

ミタミタダック

Christmas wreath by M. Miyagawa.
Special thanks to M. Hiro for the sauce cup.

第3回 ミタミタのシュガー・ガムはちみつで「本当に美味しい手作り田作り」はいかが?

2006/12/14

クリスマスも終わり、早いもので今年も残すところ1週間足らずとなりました。Mitta Mitta をオープンして早や1ヶ月。当店の商品をお買い上げ戴いた皆様に、この場を借りて厚くお礼申し上げます。来年も Mitta Mitta はちみつをご愛顧いただきますようお願い申し上げます。

ミタミタはちみつ新年のご挨拶

さて、お正月は日本では家族が集まり新年を祝う大切な日。また、一年の目標を立てるなど、気持ちも自然にキリリと引き締まる思いがする時期です。ところ変わって Mitta Mitta の故郷オーストラリアでは、お正月は言ってみれば「一年の一番最初の日」くらいの感覚しかなく、お休みも元旦のみ。2日からしっかり普通どおりに出勤です。日本のように元旦に特別なお料理を作ってお祝いするようなこともなく、元旦よりもむしろ大晦日の夜の方が盛り上がります。大晦日の夜はレストランやバー、ホテルの宴会場などは New Year's Eve パーティーの予約でいっぱいになります。男性はブラックタイ、女性もイブニングドレスで着飾って、新年を迎えるパーティーへ。また出かける代わりに、自宅に親しいお友達を招いて新年の早朝までパーティーを開き、皆で楽しく過ごす家庭もあります。そして新年を迎える10秒前からのカウントダウン。よく外国の映画などにある「ten, nine, eight ... three, two, one ... Happy New Year !」という場面です。メルボルンやシドニーなどの都市では新年を迎えると同時に花火が上がり、街の中は「Happy New Year !」の声で賑やかに。そして翌朝は…、残念ながら一年で最も二日酔い人口の多い日となります。お正月をきちんと祝う日本の習慣からすると、オーストラリアのお正月は日本人には何だかちょっぴり寂しい気もします。

さて、日本のお正月と言えば、おせち料理。最近では、ホテルや料亭、あるいはスーパーなどで購入されるご家庭も多いようです。確かにご自宅で全て準備するとなると、なかなか手間もかかり大変ではありますが、中には簡単に作ることが出来るものもありますよ。その一つが「田作り」です。そこで今回は Mitta Mitta のハチミツを使った田作りのレシピをご紹介します。田作りはおせち用だけではなく、ちょっとアレンジすれば簡単おつまみにもなりますから、なにかと来客の多いこの時期にはとても重宝しますよ。日本酒やビールにもぴったりですし、お子さんのおやつにも最適です。

おせちはちみつ入り田作り

それではレシピをご説明致しましょう。

【材料】(4人分)

・ ごまめ・・・60g
・ 醤油・・・小さじ1杯半
・ 酒・・・大さじ1杯半
・ 白ごま・・・適宜
・ 
はちみつ・・・大さじ2(*)
・ アーモンド・・・40g(アーモンド入り田作り用)


* このお料理におすすめのはちみつは、クセもなく和食にぴったりのシュガー・ガムです。

【作り方】(アーモンド無しの場合)

(1) ごまめはフライパンで弱火で4、5分乾煎りします。(電子レンジで様子を見ながら2回に分け、1回に2分程度加熱してもOKです。)
(2) (1)をざるに空けて冷まします。(ごまめがパリッとしたら、冷めた証拠です。)
(3) ごまめと胡麻以外の材料をフライパンに入れ、弱火で全体の分量が2/3くらいになるまで煮詰めて水分を蒸発させます。
(4) (3)に冷ましておいたごまめを入れ、弱火で焦げ付かないように注意しながらからめ、
仕上げに胡麻をふって出来上がりです。

アーモンド入り田作りの場合は、アーモンドをスライスして電子レンジで3分程加熱し、(4)の段階でごまめと一緒にフライパンに入れてタレをからめます。

お正月アーモンド蜂蜜入り田作り

はちみつを使うと魚の生臭さが消えるので、「田作りは生臭くてどうも苦手」という方でも大丈夫。また、お砂糖を使うと冷めた時に田作りがカチカチに固まってしまいますが、はちみつを使うとそんなに硬くならず、盛り付けやすくなります。仕上がりもお砂糖を使うよりもさっぱりですから、おやつ代わりにボリボリ食べられます。私たち日本人はカルシウムの摂取量が不足しがち。カルシウムを手軽に摂取出来るこのレシピはおススメです。作り方も本当に簡単ですから、是非お試し下さい。(Recipe by Y. Iwasa.)

それでは、2007年が皆様にとって素晴らしい年となりますように!


Mitta Mitta からのアドバイス

・ごまめを乾煎りするときは、「ちょっと早いかな?」というくらいで火から下ろしてください。煎り過ぎると苦味が出てしまいます。煎っている時に「カリッ」とした状態になったら、煎り過ぎです。
・ごまめをからめるタレは焦げやすいので注意してください。また、耐熱性のゴムベラなどを使うと、フライパンについているタレを無駄にすることなくしっかりからめることが出来ます。

このレシピに使ったはちみつはオーストラリア産ユーカリはちみつシュガー・ガムす。

オーストラリア産ユーカリはちみつグレー・ボックスでも、美味しく作れます。

オーストラリア産ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークユーカリはちみつメスマイトを使えば、香ばしい風味が楽しめます。

ユーカリはちみつレッドストリンギーバーク ユーカリはちみつメスマイト

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第4回 ユーカリはちみつがたっぷり入ったバンズで、幸せな朝食タイム♪

2007/01/08

新年おめでとうございます。皆さん今年のお正月はいかがでしたか?休暇中はお客様を招いたり、年始のご挨拶に出かけたり、また長い休みを利用して国内・海外旅行に出かけたりと、慌ただしく過ごされた方が多いのではないでしょうか。折角のお休みなのに、家族揃ってゆっくりする間もなく終わってしまった、とおっしゃる方もいらっしゃるかも知れませんね。そんな方は、今週週末あたり、ご家族だけでゆったりとした朝食タイムを過ごされてはいかがですか?今日は、そんな時にぴったりのレシピ「Mitta Mitta Buns」をご紹介します。“buns(バンズ)”とは「小型の丸いパン」のことで、英国やオーストラリアではイースター(復活祭)の時に食べる Hot Cross Buns などがあります。Hot Cross Buns には、クローブやシナモンなどのスパイス類、オレンジピールやレーズンなどを一緒に焼き込んでありますが、今回ご紹介する Mitta Mitta Buns は、ドライフルーツやスパイスなどは入れず、代わりに Mitta Mitta のはちみつをたっぷり使った、ほんのり甘く、「ふんわり」していながらも「しっとり」としたパンです。仲良く並んだ“バン”たちは見た目にも可愛らしく、また焼いている時にはキッチンにはちみつの香りが漂い、何とも幸せな気分になれるパンです。

はちみつレシピミタミタバンズ1

はちみつレシピミタミタバンズ4
ハチミツおよびバター用のアミューズ・ボール:ノリタケ・テーブルウェア

今回のレシピは、いつもより少々体力(?)を必要としますが、億劫がらずに是非トライしてみて下さい。ふんわり焼きあがったバンズを見たら、「手間をかけて作った甲斐があった!」と、きっとご満足いただけますよ。週末の朝などに、お子さんと一緒に作るのも楽しいかも知れませんね。それでは、いつものようにレシピをご説明しましょう。

【材料】(4人分)

材料A
・ 強力粉・・・350g
・ 無塩バター・・・30g
・ 無塩バターと牛乳(発酵時とオーブンで焼く時用)・・・少々

材料B
・ 卵1個分に牛乳を足したもの・・・1カップ
・ プレーンヨーグルト・・・大さじ2杯
・ はちみつ・・・大さじ5杯(*)
・ ドライイースト・・・5g
・ 塩・・・小さじ1/2杯

* 今回はレッド・ストリンギーバークを使いました。

【作り方】

(1) ボールに材料Aの強力粉の半分を入れ、材料Bの塩とドライイーストを入れて混ぜ合わせます。
(2) (1)に材料Bのはちみつ以外の残りの材料を入れ、ゴムべらで混ぜます。
(3) 全体がなじんだら、材料Bのはちみつと材料Aの残り半分の強力粉を入れて混ぜます。
(4) (3)の生地を台の上に載せ、手の付け根で押し延ばすように5分ほど捏ねます。(初めは生地がべたついていますが、5分ほど捏ねるとまとまってきます。)
(5) 生地がまとまってきたところで、台に勢い良く打ち付けます。(年末年始の運動不足やストレス解消に最適!「エ〜イッ!!」と、しっかり打ち付けましょう。
(6) この「打ち付けて捏ねる」作業を10分程度繰り返します。
(7) 材料Aの室温に戻したバター30gを生地に練りこみ、更に「打ち付けては捏ねる」作業を5分程繰り返します。
(8) 材料Aのバター少々を薄く塗ったボールに生地を入れ、生地の表面にも薄くバターを塗ります。
(9) ラップをかけて30℃くらいで2倍に膨らむくらいまで発酵させます。
(10) 生地を6等分にして、軽くガスを抜きながら丸めます。
(11) 材料Aのバター少々を塗った型(耐熱ガラス製の丸いパイ皿:底直径17cm、上部直径23cm、高さ3cm程度の大きさのもの)に生地を並べ、生地の表面にバター少々を薄く塗り、ラップをして30℃程度の温度で20〜30分発酵させます。発酵させている間に、オーブンを200℃に温めておきます。
(12) 発酵させた生地の表面に、刷毛で材料Aの牛乳を塗ります。
(13) 200℃のオーブンで5分焼き、さらに180℃で15分ほど焼いたら出来上がりです。

はちみつレシピミタミタバンズ1

バンズをオーブンで焼いている時には、キッチンにはちみつの香りが漂って、とっても幸せな気分になりますよ。焼きあがった Mitta Mitta Buns は、オーブンから出して粗熱を取った後、温かいうちに召し上がってください。バターとレッド・ストリンギーバークをたっぷりつけて、パクリと一口。「ふんわり」なのに「しっとり」して、天にも昇る気分。コーヒーと相性が良いレッド・ストリンギーバークですが、Mitta Mitta Buns と一緒にお召し上がりいただく時には、紅茶がとても良く合います。寒い朝に、よく温めたティーポットで入れた香り高い紅茶と Mitta Mitta Buns で、シンプルながらもお腹も心も温まる朝食をお楽しみ下さい。(Recipe by Y. Iwasa.)

Mitta Mitta からのアドバイス

・表面が焦げやすいので、少し色がついてきたらアルミホイルなどで上の部分を覆ってください。
Mitta Mitta 以外のはちみつ(サラサラして水分が多めのアカシアの蜂蜜など)をお使いになる場合には、牛乳などの水分を加減してください。
Mitta Mitta Bunsは冷めても美味しく召し上がれます。ビニール袋に入れておけば室温でも45日保存出来ます。また1.5cmくらいの厚さにスライスして軽くトーストしたものも、なかなか乙なものですよ。

このレシピに使ったはちみつはレッド・ストリンギーバークです。

ユーカリはちみつレッドストリンギーバーク斜め

はちみつレシピミタミタバンズ3

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第5回 ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバーク入りキムチで寒さを乗り切る!

2007/01/25

今年は暖冬ですが、やはり冬ですからそれなりに寒いですね。皆さん、風邪など引かずに元気でお過ごしですか?寒いとついついヒーターを使いたくなってしまいますが、ミタミタでは「環境に優しく、そして自然との共存共栄を」というロハスの考え方に則り、オフィスでもエコライフを心掛けています。したがって冬の間は極力暖房に頼らず、寒かったら「服を重ね着する」“ウォームビス”を実践しています。環境省によると、冷房の温度を1℃高く、暖房の温度を1度低く設定するだけで、一世帯あたり年間約31kgCO2削減効果があるそうです。これは一世帯当たりの年間のCO2排出量に対する削減割合の0.5%と小さな数字ではありますが、各家庭や企業で取り組めばそれなりに効果があるはず。とにかく出来ることから実行することが大切ですよね。

ミタミタ雪だるま

さて、寒い冬の晩に体がポカポカになる食べ物といえば、温かい鍋物や唐辛子たっぷりのキムチなどがあります。暖冬とはいえ、冬はまだまだこれから。2月に入ると寒さも厳しくなります。寒さを乗り切るために、今回はミタミタはちみつ入りキムチレシピをご紹介します。今年は白菜が豊作のようでお値段も手頃ですから、皆さん是非チャレンジしてみて下さい。

はちみつキムチとご飯
温かいご飯にのせて召し上がれ。

【材料】(白菜2株分)

白菜の塩漬けの材料
・ 白菜・・・2株(1個大体2.5kgとして5kg)
・ 塩・・・180

ヤンニョムの材料
<材料A>
・ りんご・・・1
・ 柿・・・1
・ にんにく・・・1〜2玉(お好みで)
・ 生姜(皮付き)・・・大1
・ あみ塩辛・・・1瓶(140g)
・ いか塩辛・・・1/3カップ
・ 干し桜海老・・・1/2カップ
・ 甘エビ(刺身用)・・・8尾(頭の目から先の部分と、尾、足を調理バサミで切っておく)
・ ホタテ(刺身用)・・・4
<
材料B>
・ 唐辛子(あれば韓国産のもの)・・・細びき、中びき、粗びきを各1/2カップ

・ 塩・・・大さじ2
・ 昆布粉末・・・大さじ1杯半
・ 煮干粉末・・・大さじ1
・ はちみつ・・・大さじ2杯(*)
・ にら、わけぎ、芹・・・各1束(3cmの長さに切っておく)
・ 大根・・・5cm(千切りにして塩少々をまぶし数分置き、水気をしっかり絞ったもの)
・ 人参・・・1/2本(千切りにして塩少々をまぶし数分置き、水気をしっかり絞ったもの)

* 今回は
レッド・ストリンギーバークを使いました。

【作り方】

<1日目>
(1) 白菜を株の根元から包丁を入れて4つに切り分けます。

(2) (1)を水洗いした後、水気をよく切って天日で半日干します。
(3) (2)の葉と葉の間に白菜の塩漬け用の塩をふり、漬物用の容器に入れて約6kgの重石をし、一晩漬けます。

<
2日目>
(1) 前日つけておいた白菜をざるに載せ、水気をきっておきます。

(2) ヤンニョムの材料Aをフードプロセッサーにかけます。
(3) (2)をボールに移し、材料Bを加えてゴムべらでよく混ぜ合わせます。
(4) 手にごま油を塗り、(3)を白菜の葉と葉の間にまんべんなくまぶします。
(5) 漬物用の容器に(4)を入れ、表面にラップをかけて空気が入らないようにして気温の低い所に置きます。4日目からが食べごろです。
(Recipe by Y.Iwasa)

はちみつ入りキムチヤンニョム
ヤンニョム

はちみつ入りキムチ
旨味たっぷりのキムチでご飯がすすみます。

4日くらいたったら冷蔵庫で保存してください。(4週間くらい保存できます。)2週間ほど漬け込んでおくと、酸味が出て本格的なキムチの味になります。レッド・ストリンギーバークのコクと風味がキムチの味に深みを出し、美味しいキムチが出来上がります。白い炊き立てご飯にのせて食べれば、「辛いけれど美味しい!」と、ご飯がどんどん進みます。この自家製キムチを使ったキムチ鍋も最高。芯から温まります。

Mitta Mitta からのアドバイス

・ヤンニョムはまとめて作って置けば冷凍保存出来ますから、白菜さえあれば簡単にキムチ作りが出来ます。
・キムチを切るのが面倒くさいという方は、塩漬けした白菜を食べやすい大きさに切ってヤンニョムに漬け込めば、栄養満点のヤンニョムも無駄なく食べられます。
・食べ切れない分は冷凍して、キムチ鍋や炒め物などに使ってください。

このレシピに使ったはちみつはレッド・ストリンギーバークです。

ユーカリはちみつレッドストリンギーバーク斜め

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第6回 ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークで作る蜂蜜黒酢チキン

2007/02/08

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。バレンタインデーまで一週間。もうプレゼントは購入されましたか?トップページの「もうすぐバレンタインデーです!」のコーナーでは、バレンタインデーのプレゼントにおススメのミタミタのはちみつをご紹介しています。チョコレートの贈り物も素敵ですが、はちみつのプレゼントもちょっと変わっていてお洒落ですよ。

さて、「もうすぐバレンタインデーです!」のコーナーにもあるように、バレンタインデーにはいつも元気に働いてくれるお父さん、ご主人のためにプレゼントを贈られる方も多いようです。そんなわけで、今回は『バレンタインデー・スペシャルメニュー』として、大好きなお父さんやご主人のために、Mitta Mitta のはちみつを使った美味しい酒の肴レシピをご紹介します。今回のレシピにも先回同様ミタミタのユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークを使っていますが、シュガー・ガムも良く合います。ユーカリはちみつの「濃厚な味」と「コク」によって味に深みが出るだけではなく、美しい「照り」も出て「プロも顔負け!」の仕上がり。また黒酢を加えることによって更に美味しそうな色になります。しっかりとした味ながら、お酢によって全くクドくなくさっぱりとした味。一度食べ出すとやめられない味です。バレンタインデーの日に是非作ってあげて下さい。きっと喜んでいただけると思います。

ミタミタユーカリはちみつ黒酢チキン4

コクのある味わいはビールとの相性もバツグン。
特にベルギーのシメイやアイルランドのギネスがおススメです。


それではレシピをご説明します。

【材料】

・ 手羽先・・・15
・ 生姜・・・中1個(大き目のみじん切り又はスライスしたもの。量は好みで加減して下さい)
・ にんにく・・・3片(大き目のみじん切りにして下さい。量は好みで加減して下さい)
・ 干し唐辛子・・・1本(種を取り除き、3つくらいにちぎっておいてください)
・ 酒・・・大さじ1
・ 醤油・・・大さじ3杯強
・ 黒酢・・・1/2カップ強
・ はちみつ・・・大さじ2杯(*)

* 今回は
レッド・ストリンギーバークを使いました。

【作り方】

(1) 良く熱したテフロン加工のフライパンに油を引かずに手羽先を並べ、強火で表面がきつね色になるまで焼きます。程よい焼色がついたら反対側も同様に焼きます。
(2) (1)に酒を加え30秒ほどフライパンを揺すりながらアルコール分を飛ばします。
(3) 次に醤油をフライパンの鍋はだから回し入れ、最後に黒酢を入れたら水をひたひた程度加えます。
(4) 干し唐辛子、にんにく、生姜を入れます。
(5) 強めの中火で煮立て、アクを取ります。
(6) はちみつを加え、時々手羽先をひっくり返しながら15分程度煮詰めてタレをからめれば出来上がり。
(Recipe by Y.Iwasa)

ミタミタユーカリはちみつ黒酢チキン1
にんにくや生姜にも味がしみこんで美味。炊きたてご飯とぴったりです。

ミタミタユーカリはちみつ黒酢チキン3
はちみつを使うことによって、このように美しいツヤが出ます。またお肉もグンと柔らかくなります。

はちみつを使うことによって、お肉がとても軟らかくジューシーになります。また、にんにくと生姜にもタレの味がしっかりしみこんでいますから、お肉だけでなくこちらも一緒に食べてくださいね。お酒の肴には勿論、先回のキムチ同様ご飯がすすむ「おかず」として、ご家族の皆さんから「また作ってね♪」のリクエストが出ること間違いなし!です。

今日もミタミタのはちみつで楽しい食卓となりますように!

Mitta Mitta からのアドバイス

・黒酢が無い場合は普通の米酢でもOKです。その場合は1/2カップ強ではなく、1/2カップに量を減らしてください。
・冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも適しています。

このレシピに使ったはちみつはレッド・ストリンギーバークです。

ユーカリはちみつレッドストリンギーバーク斜め


シュガー・ガムも良く合います。

ユーカリはちみつシュガーガム斜め

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第7回 ミタミタ風「桃の節句のちらし寿司」

2007/02/14

明かりをつけましょ雪洞に〜♪ 毎年ひな祭りがやってくると、「あら、もう春なのね」と何故かウキウキして嬉しくなってしまいます。ひな祭りに皆さんのご家庭ではどのようなお料理を作っていらっしゃいますか?我が家では母がよくばら寿司(散らし寿司)とお吸い物を作ってくれました。この日は白酒を飲むのも楽しみで、ちょっぴり飲んだだけなのに頬っぺたがほんのりピンクになって、体の中からポカポカしてきたのを覚えています。季節ごとに色々な行事がある日本は本当に素敵な国ですね。

ミタミタユーカリはちみつ桃の花

さて、今回のレシピは女の子たちが楽しみにしているひな祭りに相応しい ミタミタ風「桃の節句のちらし寿司」です。このレシピは、ひな祭りだけではなく、おもてなしの一品としてもお薦めしたい豪華なお寿司です

ミタミタユーカリはちみつ桃の節句のちらし寿司3

それではレシピをご説明します。

【材料】(4人分)

ご飯の材料
・ 米・・・2
・ 水・・・360cc
・ 酒・・・小さじ1

・ 昆布・・・5cm X 5cm(調理バサミで切り込みを入れておいて下さい)

合わせ酢の材料

・ 酢・・・大さじ2杯と1/2
・ 塩・・・小さじ2/3

・ はちみつ・・・大さじ1杯と1/2(*)
・ 塩・・・ひとつまみ

具の材料
・ うなぎの蒲焼・・・1匹(タレ付)
・ 卵・・・3
・ はちみつ・・・大さじ1杯(*)
・ 絹さや・・・1
・ 菜の花・・・1
・ 白胡麻・・・大さじ1

* 今回は繊細な味の和食にぴったり、ミタミタのユーカリ蜂蜜
シュガー・ガムを使いました。

【作り方】

(1) ご飯の材料を炊飯器に入れ、ご飯を炊きます。
(2) 合わせ酢の材料を良く混ぜ合わせておきます。
(3) 炊き上がったご飯に(2)を回しかけ、しゃもじで手早く切るように混ぜます。
(4) 合わせ酢が全体に馴染んだら団扇で扇ぎ、余分な水分を飛ばして米にツヤを出します。酢飯が人肌程度の温度に冷めたら濡れ布巾をかぶせておきます。
(5) 卵3個とはちみつを混ぜフライパンで焼き、冷めたら食べやすい大きさに切ります。
(6) うなぎは、11.5cm幅に切り、タレと一緒にフライパンに入れてタレをからめます。
(7) 菜の花と絹さやはサッと塩茹でして、好みの大きさに切ります。
(8) 飾り付けの分を残し、酢飯に残りの具を全て混ぜます。
(9) 器にお寿司を盛り、飾り用にとっておいた具をのせ、最後に白胡麻を散らして出来上がりです。
(Recipe by Y.Iwasa)

ミタミタユーカリはちみつ桃の節句のちらし寿司1


ミタミタユーカリはちみつももの節句のちらし寿司2

お砂糖の代わりにハチミツを使うと、さっぱりとした酢飯が出来上がります。通常ちらし寿司には錦糸卵を使う場合が多いのですが、時間が経つとどうしても卵が乾燥してしまい味も落ちます。卵焼きならば、時間を置くと味も馴染み見た目に華やかなだけでなく、玉子の美味しさも楽しめます。またお砂糖の代わりに蜂蜜を使うことによって、しっとりと艶やかに仕上がります。このしっとりとした卵焼きとうなぎ、そして春の香りの菜の花が良く合う、とても美味しいお寿司です。お吸い物と一緒に、さあ召し上がれ。

Mitta Mitta からのアドバイス

・卵焼きには、蜂蜜が入っているので少し焦げやすくなります。火加減に注意しながら焼いてください。

・お好みで紅しょうが(色は真っ赤に着色されたものではなく、薄いピンクのもののほうが素敵です)を添えると、春らしい優しいピンクの彩でお寿司が一層華やかになります。

このレシピに使ったはちみつはユーカリはちみつの
シュガー・ガムです。


ユーカリはちみつシュガーガム斜め

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第8回 春の味第2弾!ミタミタの「新ごぼうのサラダ」

2007/03/05

今年の冬は本当に暖かかったですね。おかげ様で、エコなオフィス環境を心掛けウォームビズを実践しているミタミタにとっては、今年は大変過ごしやすかったのですが、雪が少ない今年は暖かくなってからの水不足が心配です。先日オーストラリアに出張してきましたが、あちらはここ数年旱魃が続いており、今年は特に深刻です。テレビやラジオでは、節水対策として庭の水撒きの禁止、シャワーで使った水の洗濯への再利用などを呼びかけていました。日本ではお風呂の残り湯を使って洗濯をするのは当たり前、洗濯機も残り湯の再利用が出来るデザインになっていますが、オーストラリアの洗濯機にはお湯を吸い取るホースなどはついていませんから、シャワーの水をバケツに溜めたものをランドリー(洗濯部屋)まで運ばなければならず、皆さん結構大変な思いをしていました。でも暑かった夏もそろそろ終わりです。3月になり南半球のオーストラリアには秋到来。秋雨が乾いた大地を潤し、緑が戻ってくれることでしょう。

ミタミタはちみつのてるてる坊主

さて、日本では雛祭りも終わり、いよいよ春到来。スーパーでは新ごぼうを目にするようになりました。春先に出回る新ごぼうは柔らかいので食べ易く、てんぷらや炒め物、和え物などいろいろな調理法で春の香りを楽しめる野菜です。今回は、この旬の野菜を使った美味しいサラダをご紹介します。シンプルながらとても美味しく、おつまみにもぴったりです。隠し味には、いつものようにミタミタのハチミツを使います。

ミタミタユーカリはちみつ入り新ごぼうのサラダ0

それではレシピをご説明します。

【材料】(6人分)

・ 新ごぼう・・・2
・ だし汁(濃い目)・・・1カップ〜1カップと1/2
  (ごぼうの量により加減してください。ごぼうを鍋に入れてヒタヒタよりやや少なめの量が必要です。)

調味料A
・ はちみつ・・・大さじ1杯(*)
・ 塩・・・ひとつまみ
・ 醤油・・・大さじ1

調味料B
・ にんにく・・・1片分(すりおろしたもの)
・ 七味唐辛子・・・適宜
・ マヨネーズ・・・大さじ3杯〜4杯(好みで加減して下さい)

* 今回はハーブの風味が特徴のユーカリ蜂蜜、
アイアン・バークを使いました。

【作り方】

(1) マッチ棒程度の太さと長さに細切りにした新ごぼうを酢水(中くらいのボールに水を入れ、酢小さじ1杯程度を加えたもの)に5分ほどさらし、ザルにあけて水気を切ります。
(2) 鍋に(1)のごぼうを入れ、ヒタヒタよりやや少なめの出汁を入れて強火にかけます。
(3) 煮立ったら火を弱めてアクを取ります。
(4) 強めの中火で5分程煮たら、調味料Aを入れ、好みの歯ごたえになるまで煮ます。
(5) (4)をザルにあけてサッと水気を切ったら直ぐにボールに移し、調味料Bで和えます。
(6) 冷めたものを冷蔵庫に入れて2時間ほど味をなじませたら出来上がりです。
(Recipe by Y.Iwasa)

ミタミタユーカリ蜂蜜入り新ごぼうのサラダ2

ニンニクを入れることによってパンチの効いた味になり、おかずとしてだけではなくお酒の肴にもピッタリです。またお肉料理の付け合わせにも、ちょっと珍しくて面白いと思いますよ。ごぼうは皆さんご存知のように繊維質たっぷり。ごぼうサラダにすると美味しくて手軽に繊維質が摂れますから、この季節夕食の献立に是非加えていただきたい一品です。きっと野菜嫌いのお子さんも沢山食べてくれると思いますよ。

Mitta Mitta からのアドバイス

・冬場に出回るごぼうを使う場合は、丁寧に笹がきにすると食べやすくなります。
・ごぼうは酢水にさらし過ぎると風味が抜けてしまうので早めに水気を切ってください。仕上がりの色は気にならない、ということでしたら酢水にさらす必要はありません。

このレシピに使ったハチミツは、ユーカリはちみつのアイアン・バークです

ユーカリはちみつアイアンバーク斜め


ミタミタユーカリハチミツ入り新ごぼうのサラダ4

和食にも洋食の献立にも合う便利な一品。お酒もお好きなものと合わせてどうぞ。

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はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第9回 ミタミタはちみつのハニー・マスタードとチキンのライ麦パンサンドイッチ

2007/03/20

皆さん、こんにちは。3月も後半に入り、もうすぐお花見の季節です。お花見と言っても、楽しみ方は人それぞれ。昼間からお花見のための場所をしっかり確保し、夕方に豪華なお弁当とお酒を持ち込んで友達や会社の仲間と宴会を楽しむ方々。ご家族で近くの公園で桜を見ながら一日のんびり過ごす方。かと思うと「桜の名所」を訪ねて遠く旅する方もいらっしゃるようです。大勢の人が集まる賑やかな雰囲気の中で、桜を愛でながら一杯やるお花見も楽しいものですが、お天気の良い週末などには、お弁当を持って「桜を求めて山里サイクリング」というのも素敵です。今日はそんな時のお弁当ににぴったりの「ハニー・マスタードとチキンのサンドイッチ」をご紹介します。

ミタミタユーカリはちみつレシピハニーマスタードチキンサンド1

サンドイッチに使われているのは、ミタミタのユーカリはちみつグレー・ボックスを使ったライ麦パン。このパンは、ライ麦パン好きの私が自信を持っておススメする「ライ麦パンの傑作」です。外はカリッとして、中はしっとり。まずは、端っこの部分をスライスして(写真下)、バター(マーガリンではいけません。本物のパンには本物のバターをつけてくださいね。)をたっぷりつけて召し上がってみてください。ライ麦パンが苦手な人でも、「ライ麦パンって、こんなに美味しかったのね♪」と驚かれるのでは?そんなミタミタの自信作です。

ミタミタユーカリはちみつレシピハニーマスタードチキンサンド2

今回のサンドイッチはパンも手作りですから、シンプルながらも贅沢なサンドイッチです。でもパンさえ作ってしまえば後は簡単。では、まずはミタミタ特製、ユーカリはちみつグレー・ボックス入りライ麦パンのレシピからご説明しましょう。

■ミタミタ特製ユーカリはちみつグレー・ボックス入りライ麦パン■

【材料】
材料A
・ ぬるま湯・・・50cc
・ ハチミツ・・・小さじ2(*)
・ インスタント・ドライイースト・・・小さじ2
材料B
・ ライ麦粉・・・1カップと1/2
・ 強力粉・・・1カップと1/2
・ グラハム粉・・・カップ1/4
・ 塩・・・小さじ1
材料C
・ ヨーグルト・・・1カップ
・ オリーブオイル・・・大さじ1
材料D
・ オリーブオイル・・・少々
・ ライ麦粉・・・少々

* 今回はライ麦の風味と相性ピッタリの、ユーカリ蜂蜜グレー・ボックス
を使いました。

【作り方】

(1) 材料Aを混ぜておきます。
(2) ボウルに材料Bを入れ、木ベラでよく混ぜておきます。
(3) (2)に材料Cと(1)を入れ、よく混ぜます。
(4) 全体がまとまってきたら台の上に取り出し、力を入れて手でよく捏ねます。
(5) 「捏ねる→台に打ち付ける」という作業を56分繰り返します。
(6) 生地が滑らかになったら、表面の生地を少し引っ張って下に伸ばしながら形を整え、材料Dのオリーブオイルを薄く塗ったボウルに生地の綴じ目を下にして入れます。生地の表面にもオリーブオイルを薄く塗り、ラップをかけて30℃くらいの所で1.5倍〜2倍くらいに膨らむまで約11.5時間置きます。(一次発酵)
(7) 膨らんだ生地をそっと取り出し、台の上でガス抜きをした後再び生地を丸めて形を整え、オイルを塗ったボウルに戻します。ラップをかけて室温で1015分休ませます。
(8) 台に取り出し生地を手のひらで軽く押し広げたら、三つ折にして綴じ目をしっかり合わせ、形を整えます。(「丸」でも「楕円」でも、お好きな形でOKです。)
(9) オーブンシートを敷いた天板に生地をそっと載せ、乾かないようにふわっとラップをかけ、1.52倍の大きさになるまで、30℃前後の所に置いておきます。(二次発酵)
(10) 生地が膨らんだら表面に霧吹きで水をまんべんなく吹きかけ、材料Dのライ麦粉をふりかけて180℃に予熱したオーブンで3035分焼きます。
(11) 焼きあがったら網の上に載せて、粗熱を取ります。
(Recipe by Y.Iwasa)

さて、今回サンドイッチに挟んだ具は、チキンと水菜、そしてこのサンドイッチの味の決め手となる「ユーカリはちみつグレー・ボックス入りマスタード」です。普通のマスタードでも美味しいのですが、マスタードによってはチキンとマスタードが「味を競い合っている」感じになってしまい、またマスタードの酸味も少し気になります。ここにハチミツを加えることによって、マスタードの味がまろやかになり旨味も増すので、チキンがグンと美味しくなります。

ミタミタユーカリはちみつレシピハニーマスタードチキンサンド3

器: ノリタケ アミューズ・ボール

グレー・ボックスはちみつ入りのハニー・マスタードと、本日のサンドイッチの具、チキンのレシピは、以下の通りとってもシンプルです。

■ハニー・マスタードのレシピ■
【材料】(サンドイッチ3人前)
・ 市販の種入りマスタード・・・大さじ4
・ ハチミツ・・・小さじ2(※)

※ このレシピには、マスタードの味を上品にまとめてくれるユーカリ蜂蜜グレー・ボックス
を使います。

【作り方】
これはもう書くまでもありませんが、材料のマスタードとハチミツをよく混ぜるだけです。混ぜる時のコツとして、マスタードでハチミツを包むように混ぜていくと、「ハチミツだけがスプーンに玉のようにくっついて、マスタードと混ざらない!」ということにならず、スムーズに混ぜ合わせることが出来ます。(Recipe by N.Iwasa)

■チキンのレシピ■
【材料】(サンドイッチ3人前)
・ 鶏の胸肉・・・2
・ 塩、胡椒・・・少々
・ オリーブオイル・・・少々

【作り方】
(1) 鶏肉に塩、胡椒をしてよく揉み込みます。
(2) 熱したフライパンにオリーブオイルを引き、鶏肉を皮目を下にして焼き目をつけます。
(3) ひっくり返して反対側も焼き、蓋をして弱めの中火にし、全体に火が通ったら出来上がり。(Recipe by Y.Iwasa

焼きあがった鶏肉は、少し冷まして粗熱を取ります。こうすることによって肉汁が中にしっかり閉じ込められます。さあ、ライ麦パンをスライスしバターを塗ったらハニー・マスタードをたっぷりつけ、そこにスライスしたチキンと水菜を挟めば出来上がり。シンプルに調理したチキンが、ライ麦パンとハニー・マスタードと一体となり、本当に美味しいサンドイッチが出来上がります。さあ、このサンドイッチを持って、春の野山に出かけましょう!静かに桜を楽しむことが出来る、あなただけのお花見スポットが見つかりますように!

Mitta Mitta からのアドバイス

・ハニー・マスタード用の種入りマスタードは、材料に黒マスタードの種、醸造酢、塩だけを使った本物のマスタードをお使い下さい。
・今回は水菜を使いましたが、勿論お好みでルッコラやベビーリーフなどでもOKです。お好きなものを挟んでどうぞ。

このレシピに使ったハチミツは、ユーカリはちみつのグレー・ボックスです。

ユーカリはちみつグレーボックス斜め

ミタミタユーカリはちみつレシピハニーマスタードチキンサンド4

ご家庭で是非作っていただきたい、ほんわかと心温まるライ麦パン。
パンにはちょっとうるさいミタミタ店長岩佐が自信を持っておススメする、勿論ミタミタのオリジナルです。
トーストにすると、ほのかにハチミツの優しい香りが立ち、外はサックリ、中はしっとり。バターとはちみつをたっぷり塗ってどうぞ。

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第10回 ユーカリはちみつグレー・ボックス入り「たけのこの中華風ピリ辛炒め」

2007/04/13

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。待ちに待った桜の季節もそろそろ終わりに近づき、桜吹雪が美しい時期となりました。皆さん、今年のお花見はいかがでしたか?春といえば、「花より団子」の私には楽しみにしている食べ物が沢山あります。そのひとつが、今が旬のタケノコです。コリコリとした食感と独特の風味が好きで、若竹煮などは食べ始まると止まらなくなるくらい大好きな食べ物の一つです。

ところで皆さんは普段タケノコをどのようにして召し上がっておられますか?お吸い物や天ぷら、お刺身、たけのこご飯など食べ方は色々ありますが、炒め物に使っても美味しいですよね。今日はたけのこを使ったミタミタとっておきのレシピ、中華風のピリ辛炒めをご紹介します。材料にはいつものようにミタミタのユーカリはちみつを使います。今回使ったはちみつは、優しい甘さながらも豆板醤やニンニクなどの味に負けないコクと風味の「グレー・ボックス」はちみつです。

ミタミタユーカリはちみつレシピたけのこの中華風ピリ辛炒め1
                                    食器協力:ノリタケ

豆板醤のスパイシーな味と蜂蜜のコクと旨味、そして筍のコリコリとした食感が後を引く味。美味しくてついついご飯をお代わりしたくなります。筍は今が旬、今晩のおかずにいかがですか?

【材料】

豚小間切れ肉・・・200g
材料A
・ はちみつ(*)・・・小さじ1/2
・ 酒・・・小さじ1
・ 醤油・・・小さじ1
・ 胡椒・・・少々
・ 片栗粉・・・小さじ1
・ ゴマ油・・・小さじ1
材料B(合わせ調味料: 以下をよく混ぜておきます)
・ はちみつ(*)・・・大さじ11/2
・ 醤油・・・小さじ2
・ 味噌・・・大さじ1
・ 酒・・・小さじ2
その他の材料
・ ニンニク・・・ひとかけ(みじん切りにしておきます)
・ 生姜・・・ひとかけ(みじん切りにしておきます)
・ 豆板醤・・・小さじ1
・ サラダ油・・・小さじ2
・ ごま油・・・小さじ1
・ ゆでたけのこ・・・350g(底の部分の直径6cm、高さ12cmくらいのもの。一口大の乱切りにしておきます)
・ 花椒・・・少々(無ければ粉山椒でもOK

* 今回使ったハチミツは、ユーカリ蜂蜜
グレー・ボックスです。

【作り方】

(1) 材料Aを豚肉によく揉み込んでおきます。
(2) 熱したフライパンにサラダ油を入れ、ニンニク、生姜を炒め香りを出します。
(3) (1)の肉をフライパンに入れて炒めます。
(4) 炒めた肉をフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに豆板醤を入れ、油でよく炒めて辛味と香りを出します。
(5) たけのこを入れて、肉、豆板醤と一緒に軽く炒めたら、材料Bの合わせ調味料を入れます。
(6) 仕上げにごま油を廻し入れ、サッと混ぜたら出来上がり!
(7) 器に盛り、花椒をふりかけます。
(Recipe by Y.Iwasa)


                                     食器協力:ノリタケ

出来立てのアツアツを白いご飯に載せてひと口。豆板醤ソース、花椒のピリ辛味と筍の食感がたまらない美味しさです。勿論お酒の肴にも最適!スパイシーな味に、スキッとした焼酎がピッタリです。

Mitta Mitta からのアドバイス

・今回は豚の小間切れ肉を使いましたが、ひき肉や鶏肉でも美味しくできます。

このレシピに使ったハチミツは、ユーカリはちみつのグレー・ボックスです。
ユーカリはちみつグレーボックス斜め

ユーカリはちみつのレッド・ストリンギーバークもおススメです。
ユーカリはちみつレッドストリンギーバーク斜め

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はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第11回 母の日の「ふわふわハチミツスフレ」

2007/04/13 母の日のスペシャルレシピです♪

いつも私たちのために頑張ってくれるお母さん。「母の日」は、普段は照れくさくてなかなか言えない「ありがとう」の気持ちを大好きなお母様に伝える絶好のチャンスです。感謝の気持ちを伝えるプレゼントに、バタースコッチのようなリッチな味わいとコクがあり、正に「ミツバチが作ったお花のお菓子」ミタミタのユーカリはちみつカマルーカはいかがですか。

プレゼントに美味しいはちみつと花束を贈ることが決まったら、この特別な日を演出するためにもうひと工夫!お母様のために、ミタミタのとっておきのレシピ、カマルーカはちみつを使ったふわっふわ&クリーミーな「はちみつスフレ」を是非作ってあげてください。

ミタミタユーカリはちみつレシピふわふわハチミツスフレB
                                     食器協力:ノリタケ

ではレシピをご説明しましょう。

【材料】(10cmの型 2個分)

カスタードの材料
・ 卵黄・・・2個分
・ はちみつ・・・大さじ2(*)
・ 薄力粉・・・大さじ2
・ 無塩バター・・・
15g
・ 牛乳・・・1/2カップ


メレンゲの材料
・ 卵白・・・2個分
・ 塩・・・ひとつまみ
・ はちみつ・・・大さじ11/2(*)

分量外
・ 無塩バター・・・少々
・ 薄力粉・・・少々
・ 粉糖・・・適宜

* 今回使ったハチミツは、バタースコッチの風味が特徴のユーカリはちみつカマルーカ
です。

【下準備】
・ 型に無塩バターを薄く塗り、薄力粉を茶漉しでふるいながら型の内側にまんべんなくまぶします。
・ オーブンは200℃に温めておきます。
・ 牛乳は鍋で温めておきます。

【作り方】

■ まずカスタードを作ります。
(1) ボウルに卵黄1個とはちみつを入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜます。
(2) (1)に薄力粉をふるい入れ、更によく混ぜます。
(3) (2)に少しずつ温めておいた牛乳を加えます。
(4) (3)を鍋に移し、泡立て器で絶えず混ぜながら、泡立て器のスジが残る位までとろみをつけます。(弱火から中火で大体2、3分です。)
(5) 火を止めてバターを入れ、最後に残りの卵黄1個を入れて混ぜたら、乾燥しないように蓋をしておきます。

■ 次にメレンゲを作り、カスタードと混ぜて焼きます。
(6) 乾いたきれいなボウルに卵白と塩ひとつまみを入れ、ハンドミキサーで少し角が立つくらいまで泡立てます。
(7) はちみつを入れ、ピンと角が立つまでしっかり泡立てます。
(8) 先に作っておいたカスタードを別のボウルに移し、(7)のメレンゲの1/3を入れゴムベラで混ぜます。
(9) (8)に残りのメレンゲを2回に分けて入れ、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。
(10)準備しておいた型に、型の縁につかないように注意しながら、型の上から1cmくらい下の位置まで(9)の生地を流し入れ、200℃のオーブンで10分焼きます。
(11)少し焼き色がついて膨らんできたら、オーブンの温度を170180℃に下げ、更に2〜3分焼きます。
(12)仕上げに粉糖を振りかけて出来上がりです♪
Recipe by Y.Iwasa.

カリッとしたスフレにスプーンを入れると、中はアツアツでとってもクリーミー。湯気と共にカマルーカはちみつの甘く豊かな香りが広がります。スプーンですくってひと口食べると、リッチながらも決してくどくない優しく上品な甘さ。あなたが作った愛情たっぷりのスフレを食べれば、お母様にもきっとあなたの「ありがとう」の気持ちが伝わると思いますよ。

そして最後にもうひとつ、美味しいスフレを食べてもらった後は、後片付けも忘れないでくださいね。
それでは今年の母の日があなたのお母さんにとって素敵な一日となりますように!Happy Mother’s Day

Mitta Mitta からのアドバイス

・スフレはオーブンから出したら直ぐにしぼみ始めます。焼き始める前に、予めテーブルセッティングを済ませておくと、焼きあがってからバタバタと慌てずにすみます。

このレシピに使ったハチミツは、ユーカリはちみつのカマルーカです。
ユーカリはちみつカマルーカ

ユーカリはちみつのグレー・ボックスもおススメです。
ユーカリはちみつグレーボックス

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第12回 旬の食材がたっぷり入ったミタミタ風おしゃれチヂミ

2007/04/23

皆さん、お元気ですか?ミタミタ店長の岩佐です。桜の花もすっかり散って、美しい新緑の季節となりました。外に出て運動するのもとても気持ちよく、サイクリングやハイキングなどに本当によい季節となりましたね。日中はかなり気温も上がるようになり、軽い運動でも汗ばむくらいの暖かさ。風薫る爽やかなこの時期、運動して汗を流しお風呂に入ってサッパリしたら、そろそろ夕食にはちょっと軽めのビールや白ワインが欲しくなりませんか?今回はそんな時にピッタリ、旬の食材を使ってササッと出来る「ミタミタ風おしゃれチヂミ」2種をご紹介します。材料にはセリ、三つ葉、新生姜、桜海老、そしていつものようにミタミタのユーカリはちみつを使います。

ミタミタユーカリはちみつレシピチヂミ1
撮影用食器協力:ノリタケ

上の写真の様に大皿に盛り付ければとても豪華に見えますから、ホームパーティーにもピッタリ。ちょっと「おしゃれ」なチヂミです。それではレシピをご説明しましょう。

【材料】

生地4枚分)
・ 長いも・・・すりおろしたもの1カップ
・ 片栗粉・・・大さじ2
・ 卵・・・1
・ 小麦粉・・・2カップ
・ 塩・・・ひとつまみ
・ 水・・・カップ1/2
・ ごま油・・・大さじ4(チヂミを焼く時に使う分です。)

新生姜と桜海老のチヂミ」の具2枚分)
・ 豚肉(細切れ)・・・100g
・ 新生姜・・・10cmくらいの大きさのもの1
・ 桜海老・・・30g(好みに応じて加減して下さい。)

※豚肉の下味用調味料
・ はちみつ(*)、酒、醤油・・・各小さじ1/2
・ 塩、胡椒・・・少々
・ ごま油・・・小さじ1/4

芹と三つ葉のチヂミ用の具2枚分)
・ 芹・・・1/2
・ 三つ葉・・・1/2

タレ
・ にんにく・・・1片(すりおろしておきます。)
・ 醤油・・・大さじ3
・ はちみつ(*)・・・小さじ11/2
・ 黒酢・・・大さじ2
・ 煎りごま・・・小さじ1
・ 粉唐辛子または一味・・・少々
・ ごま油・・・小さじ1

* 今回使ったハチミツは、素朴で優しい甘さがアジア料理にぴったりの、ユーカリはちみつ
シュガー・ガムです。

【作り方】

(1) 生地の材料を混ぜ合わせておきます。
(2) 「新生姜と桜海老のチヂミ」は、材料の豚肉に※の豚肉の下味用調味料の内ごま油以外の調味料をよく揉み込み、最後にごま油を揉み込んでおきます。新ショウガは千切りにしておきます。
(3) 「芹と三つ葉のチヂミ」は、芹と三つ葉をよく洗って2cmくらいの長さに切っておきます。
(4) タレの材料をよく混ぜておきます。
(5) よく熱したフライパンにごま油大さじ1を入れ、(1)の生地1/4の分量に「新生姜と桜海老のチヂミ」用の具を半分入れたものを、スプーンやお玉でフライパンに押し付けるように広げます。
(6) 片面に焼き色がついたらひっくり返し、フライ返しで押し付けるようにして焼きます。
(7) 「新生姜と桜海老のチヂミ」用の残りの具を入れて、もう1枚も同じように焼きます。
(8) 「芹と三つ葉のチヂミ」用の具も半分に分け、生地に混ぜて1枚ずつ焼きます。
(6) 焼きあがったら好みの大きさに切り、アツアツのものにタレをつけ、お好みで胡麻、刻んだあさつきをかけて食べます。
(Recipe by Y.Iwasa. Recipe for Seri & Mitsuba no Chijumi by N. Iwasa.)

ミタミタユーカリはちみつレシピチヂミ2
撮影用食器協力:ノリタケ

新生姜と桜海老のチヂミは、桜海老の香ばしさと新ショウガの風味がよく合って、とっても美味♪ 新ショウガがたっぷり入っていて「辛すぎるのでは?」と心配される方もいらっしゃるかもしれませんが、辛さは殆どありません。生姜が桜海老と豚肉の旨味を引き立て、後を引く美味しさです。一方芹と三つ葉のチヂミはさっぱりした味。旬の野菜をたっぷり食べることが出来ます。野菜嫌いの子供たちもこれなら大丈夫。そして、この2つのチヂミを更に美味しくするミタミタオリジナルのタレは、アジアのお料理によく合うミタミタのユーカリはちみつシュガー・ガムを加えることによって、酢の酸味が和らいでまろやかになり、タレとして全体の味がしっかりまとまるから不思議です。はちみつは本当に「魔法の調味料」ですね。

さあ、出来立てのアツアツのチヂミを食べながら、乾杯!

Mitta Mitta からのアドバイス

・バリエーションとして、芹と三つ葉のチヂミに細かく刻んだチーズや粉チーズを入れれば、ちょっと洋風のおつまみにもなります。

このレシピに使ったハチミツは、ユーカリはちみつのシュガー・ガムです。

ユーカリはちみつシュガーガム斜め

ハーブの風味とさっぱりした後味、ユーカリはちみつのアイアン・バークもおススメです。

ユーカリはちみつアイアンバーク斜め

ミタミタユーカリはちみつレシピチヂミ2

桜海老の香ばしさと生姜の風味がピッタリの「新ショウガと桜海老のチヂミ」と
芹と三つ葉の香りを楽しむさっぱり味の「芹と三つ葉のチヂミ」。
簡単に出来ますから、是非お試し下さいね!

ミタミタユーカリはちみつレシピチヂミ4


「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第13回 ユーカリはちみつグレー・ボックスと生クリームの相性ピッタリ!スコーンで楽しいティータイム

2007/05/06

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。皆さんゴールデンウイークはどのようにして過ごされましたか?連休最後の日は全国的に雨のところが殆どでしたが、全体的には爽やかで気持ち良い日が多く、お天気には恵まれましたね。ミタミタはゴールデンウイーク中も平常どおり営業していましたので、私は旅行に行ったりすることは出来ませんでしたが、週末に香嵐渓にサイクリングに行ってきました。香嵐渓は愛知県豊田市のほぼ中央に位置し、東海地区を代表する紅葉の名所です。また3月の終わりから4月の初めにかけては飯盛山に咲くカタクリの花でも有名です。私が香嵐渓を訪れた日は既にカタクリのシーズンが終わっていましたし、朝早かったこともあって観光客は殆ど見かけませんでしたから、静かな中で瑞々しい新緑のもみじを満喫することが出来ました。初夏のもみじというのもなかなか趣があって良いものですね。

さて、新緑が美しく気持ちの良いこの季節、お庭やベランダでティータイムといきませんか?紅茶のお供は、ユーカリはちみつグレー・ボックスとホイップした生クリームをたっぷりつけたスコーン。グレー・ボックスは「ユーカリはちみつのプリンス」と呼ぶに相応しく大変上品で、豊かなコクとバランスが取れた味のはちみつです。優しく丸みのある甘さがシンプルなスコーンに良く合います。スコーンは作り方もとても簡単であっという間に出来上がってしまいますから、お子さんのいるご家庭でしたら、週末一緒に作ってみてはいかがでしょう?無添加ですし、子供たちのおやつにもお薦めです

ミタミタユーカリはちみつレシピスコーンとグレーボックス1
撮影用食器協力:ノリタケ

それではレシピをご説明しましょう。

【材料】(5cmの型を使うと15個くらい出来ます)

・ 小麦粉(薄力粉)・・・2カップ
・ ベーキングパウダー・・・小さじ3
・ 塩・・・ひとつまみ
・ はちみつ()・・・小さじ1
・ バター・・・30g(冷蔵庫で冷やしたもの)
・ 牛乳・・・3/4カップ
・ 牛乳(焼く前にスコーンの表面に塗ります)・・・少々
・ 生クリーム・・・200ml

※ 今回使ったハチミツは、上品で丸みのある甘さがホイップした生クリームとスコーンにぴったり、ユーカリはちみつグレー・ボックス
です。

【作り方】

(1) 冷たい生クリームを角がピンと立つまで泡立て、冷蔵庫に入れておきます。オーブンは250℃に温めておきます。
(2) 薄力粉、ベーキングパウダー、塩を振るいにかけてボウルに入れ、5mm角くらいの大きさに切ったバターを加えて、指で揉むようにして粉とよく混ぜます。
(3) (2)の真ん中にくぼみを作り、はちみつと牛乳を加えて手早く混ぜます。(結構生地が柔らかいので、ついつい小麦粉を足したくなりますが、ここはグッと我慢です。)
(4) 打ち粉をした台の上で(3)を軽く捏ね、麺棒で1.5cmくらいの厚さに伸ばします。
(5) 直径5cmの丸い型で生地をくり抜き、ベーキングシートを敷いた天板に仲良くくっつけて4列くらいに並べます。
(6) 天板に並べたスコーン上の部分に、刷毛で牛乳を塗ります。
(7) 250℃に予熱したオーブンに入れ、1315分ほど焼きます。
(8) 焼きあがって粗熱が取れたら、くっついているスコーンを手で分けてお皿に盛り、ホイップした生クリームとユーカリはちみつグレー・ボックスを添えてサーブします。香り高い紅茶と一緒にどうぞ。
(Recipe by N. Iwasa.)

ミタミタユーカリはちみつレシピスコーンとグレーボックス2
                                      撮影用食器協力:ノリタケ

いかがですか? シンプルな材料で本当に簡単に短時間で出来てしまうのですが、これがなかなかイケるんです。形が多少いびつになってしまっても気にしない気にしない。

スコーンは勿論焼きたてが美味しいのですが、冷めてもOKです。食べる時には横半分に切って、ホイップした生クリームをたっぷりつけ、グレー・ボックスはちみつをかけます。グレー・ボックスの優しく上品な味と生クリームのコク、そしてふんわり軽いスコーンのコンビネーションは、あくまでも上品。紅茶が良く合います。

スコーンは、オーストラリアではよくデヴォンシャイアー・ティー(Devonshire tea)といって、紅茶と一緒にジャムとホイップした生クリームと一緒に食べます。この習慣はそもそも英国のデヴォンシャイアーから来たもので、元英国領であったオーストラリアでは今でもモーニングティーやアフタヌーンティーにスコーンがよく食べられています。今回は、ミタミタ風にジャムの代わりにはちみつを使いました。スコーンは、グレー・ボックスのほかにバタースコッチ風味のユーカリはちみつカマルーカとも相性がとても良いので、こちらも是非お試し下さいね。

Mitta Mitta からのアドバイス

・スコーンは良く冷ました後、ビニール袋に入れて冷凍保存も出来ます。自然解凍し室温に戻せばそのまま食べられます。温める場合には、お皿に載せて電子レンジで4060秒程度チン♪して下さい。
・ホイップした生クリームも、タッパーなどの容器に入れて保存することが出来ますよ。


このレシピに使ったハチミツは、ユーカリはちみつのグレー・ボックスです。

ユーカリはちみつグレーボックス斜め

バタースコッチの風味がクリームとよく合う、ユーカリはちみつのカマルーカもおススメです

ミタミタユーカリはちみつレシピスコーンとグレーボックス3

撮影用食器協力:ノリタケ

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はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第14回 ホタテ貝柱と旬の野菜の温サラダ

2007/05/24

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。5月も終わりに近づき、日差しも随分強くなってきました。そろそろ日焼け止め対策に、クリームだけではなく帽子や日傘も手放せなくなってきましたね。日焼けと言えば、女性は普段からきちんとケアしていらっしゃる方が多いのですが、最近は男性にも日焼けを気にされる方が増えてきたようです。紫外線が肌に良くないのは女性も男性も同じ。男性用の日焼け止めクリームなどが販売されるようになってきたのは良いことだと思います。でも日傘となると、さすがに「女性のもの」という意識があるからなのか、差している男性を見たことはまだありません。夏にジリジリと太陽が照りつける中を、毎日汗を拭きながら通勤しているビジネスマンを見ると、本当に気の毒に思います。男性も堂々と日傘がさせるようになるといいのですけれど…。

さて、そんな「頑張るビジネスマン」のお父さんたちは、昼食や夕食は外食が多くて栄養のバランスが偏りがち。617日(日)は父の日ですから、毎日家族のために頑張ってくれるお父さんに感謝の気持ちを込めて、栄養のバランスも良い旬の野菜とホタテの貝柱を使った温サラダを作ってあげてはいかがでしょう? 67月の旬の野菜といえば、翡翠のような美しい緑色をしたそら豆、そして春から今頃にかけて出回るアスパラガスがあります。どちらも初夏を思わせる緑色が美しい野菜です。今回はこのそら豆とアスパラガス、そしてホタテの貝柱を使い、おもてなし料理の前菜として出しても素敵な温サラダをご紹介します。レシピにはハーブの風味が特徴のユーカリはちみつアイアン・バークを使いました。さっぱりして甘さもまろやか、爽やかな味の蜂蜜ですから、シーフードを使ったお料理にとても良く合うんですよ。

はちみつを使ったアイデアいろいろホタテ貝柱サラダ1
                                        撮影用食器協力:ノリタケ

味付けは、ホタテ、そら豆、アスパラガスの素材そのものの美味しさを味わっていただきたいので、シンプルにしています。それではレシピをご説明しましょう。

【材料】(前菜ならば4人前、メインとして出すのであれば2人前です。)

・ ホタテ貝柱(刺身用)・・・16
・ 白ワイン・・・小さじ1
・ はちみつ()・・・小さじ1
・ 塩・・・少々
・ 胡椒・・・少々
・ ローズマリー・・・少々
・ そら豆・・・78房程度
・ アスパラガス・・・8
・ バター・・・10g
・ オリーブオイル・・・大さじ2
・ にんにく・・・1/2片(包丁の腹で軽く叩いてつぶしておきます。)
・ バルサミコ酢・・・大さじ2
・ パルミジャーノ・レッジャーノ・・・適宜
・ ローズマリー・・・上記分量外(飾り用ですから無くてもOKです。)

※ 今回使ったハチミツは、ハーブの風味と、クセのないマイルドな甘さが特徴ののユーカリはちみつアイアン・バークです。

【作り方】

(1) ホタテ貝柱に分量のはちみつを手で揉みこみます。
(2) (1)に白ワインを振りかけ、ローズマリーを一つまみ加えてサッと混ぜておきます。
(3) そら豆は房から出して直ぐに3〜4分塩茹でし、薄皮を取っておきます。
(4) アスパラガスは下の硬い部分を切り落とし、半分の長さに切ってから縦割りにしたものを、硬めにサッと塩茹でします。
(5) フライパンに分量のオリーブオイルの半分を入れ、にんにくを入れて中火〜弱火でオイルに香りを移します。にんにくを取り出したら(3)と(4)を入れて軽く塩、胡椒をし、手早く炒めます。(炒めるというより、ガーリック・オイルを絡めるという感じです。) 炒めた野菜は銘々の皿に取り分けます。
(6) 熱したフライパンに残りのオイル、バターを入れ、(1)のホタテの両面を焼きます。刺身用ですから、外側に焼き色がつく程度でOKです。
(7) (6)にバルサミコ酢を加えてホタテに手早く絡め、熱いうちに野菜の上に盛り付けます。
(8) パルミジャーノ・レッジャーノを薄く削ったものと飾りのローズマリーを載せて出来上がりです。
(Recipe by N. Iwasa.)

はちみつを使ったアイデアいろいろホタテ貝柱サラダ2  はちみつを使ったアイデアいろいろホタテ貝柱サラダ4
                                             撮影用食器協力:ノリタケ

簡単な料理ですが、シンプルな調理法なので素材の味が活きます。また、ホタテにはちみつを使っていますから生臭さが消え、風味・旨味が増して一層美味しくなります。お酒を合わせるならば、今の時期は辛口のスパークリングワインがおすすめです

Mitta Mitta からのアドバイス

  • アイアン・バークは結晶化しやすいのが特徴ですが、結晶化したものでも融かさずそのままホタテに揉み込んで下さい。暫くするとホタテに馴染みます。
  • そら豆は鞘から出すとどんどん硬くなりますから、、鞘に入ったままのものを購入されることをおすすめします。

このレシピに使ったハチミツは、ユーカリはちみつのアイアン・バークです。

ユーカリはちみつアイアンバーク斜め

はちみつを使ったアイデアいろいろホタテ貝柱サラダ3

                                              撮影用食器協力:ノリタケ

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

第15回 子供も大人も大好き!新商品ユーカリはちみつホワイト・マリーを使った「ふんわりハニー・チーズクリームのクレープ」

2007/06/10 

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。皆さん、いかがお過ごしですか? 爽やかな5月も終わり、日本列島に梅雨のシーズンがやってきました。この時季のジメジメとしたお天気は苦手ですが、夜になると始まる蛙たちの合唱を聞くと心が和み、雨の季節も良いものだなと思えるから不思議です。自然を身近に感じることが出来る環境に住み、季節の移り変わりを楽しむことが出来るのは幸せなことです。四季の変化に富んだ日本の美しい自然を大切にしていきたいですね。

はちみつを使ったアイデアいろいろハニーチーズクレープ1

さて、お天気が悪くなりがちなこの季節。折角の週末も雨が降ったりして、子供たちは外に遊びに行けない日が多くなりがちです。そんな時は、お家でお子さんと一緒にお菓子作りをおすすめします。 お料理はとてもクリエイティブですし、子供の時から良いもの、本物の素材を使ってお料理に親しむことは「食育」という観点からも、大変良いことです。外は雨でも、お母さんやお父さん(或いはおばあちゃんやおじいちゃん)と一緒にキッチンで楽しくお菓子作りとなれば、きっと子供たちは大喜びですよ。そんなわけで、今回は栄養満点で子供も大人も大好きなスイーツ、「ふんわりハニー・チーズクリームのクレープ」をご紹介します。レシピは勿論ミタミタのオリジナル。レシピに使うはちみつは、ミタミタの新商品、ユーカリはちみつのホワイト・マリーです

はちみつを使ったアイデアいろいろハニーチーズクレープ4
                                        撮影用食器協力:ノリタケ

それではいつものようにレシピをご説明しましょう。

【材料】

クレープ(6枚くらい焼けます)
・ 薄力粉・・・カップ1/2
・ 卵・・・1
・ バター・・・5g(融かしておきます)
・ 牛乳・・・カップ1/2
・ 塩・・・ひとつまみ
・ はちみつ(※)・・・小さじ1/2

フィリング(クレープに詰める中身です)
・ クリーム・チーズ・・・150g(室温に戻したもの)
・ はちみつA(※)・・・大さじ2
・ 生クリーム・・・100ml(冷蔵庫で冷たく冷やしておきます)
・ はちみつB(※)・・・小さじ1
・ バナナ・・・1
・ 苺・・・大き目のもの6

※ 今回使ったハチミツは、入荷仕立てのホヤホヤ。ミタミタの新商品ユーカリはちみつホワイト・マリーです。

【作り方】

■ クレープの生地を作ります。
(1) はちみつ、卵、牛乳を混ぜておきます。
(2) ふるった薄力粉と塩をボウルに入れ、(1)の半分の量を注ぎダマにならないように混ぜます。(1)の残りを入れて生地を混ぜ合わせます。
(3) (2)に融かしバターを加えてよく混ぜたらラップをかけて冷蔵庫に入れ、1時間ほど寝かせます。
(4) (3)を冷蔵庫から出し、分離している場合は混ぜておきます。弱火〜中弱火で熱したフライパンに油を引き、ペーパータオルで拭き取ったところへ、大さじ2杯半ほどのクレープの生地を入れます。フライパンを回して生地を広げ、必要ならばスプーンの背を使ってきれいな丸型にします。
(5) 表面が乾いてきたら、ひっくり返してサッと焼き、お皿に取って乾燥しないようにアルミホイルをかけておきます。同様にして残りの生地も全て焼き、焼きあがったら室温に冷まします。

■ フィリングを作ります。
(6) クリームチーズとはちみつAをボウルに入れ、ハンドミキサーでふわふわになるまで泡立てたらラップをかけて冷蔵庫に入れておきます。
(7) 生クリームを泡立て、途中ではちみつBを加えて角が立つくらいの硬さに泡立てたら、(6)に半分の量のホイップしたクリームを入れてヘラで混ぜ、残りのクリームも加えて混ぜます。
(8) バナナと苺を適当な大きさに切って(7)に入れ、フルーツを潰さないようにふんわり混ぜます。

■ では、楽しい盛り付けです。
(9) (5)のクレープの生地に(8)のフィリングを載せ、クレープを畳んでお皿に載せます。
(10)好みで粉砂糖をふるってかけ、ミントを添えれば出来上がり。
(Recipe by N. Iwasa.)

  はちみつを使ったアイデアいろいろハニーチーズクレープ3
                                             撮影用食器協力:ノリタケ

さあ、おいしいクレープが出来ました。ひと口食べると、程よく冷えたハニー・チーズクリームのふ〜んわり優しいはちみつの甘さとクリームチーズの穏やかな酸味、そしてフルーツの香りが口いっぱいに広がります。フライパンで出来る簡単スイーツなのに、お味は上品でとてもエレガント。外の蒸し暑さも忘れてしまうくらい幸せな気分になれるお菓子です。美味しそうなクレープを前に、笑顔がこぼれんばかりの幸せそうな子供たちの顔が目に浮かびます。子供たちは冷たいミルクと一緒に、そしてお父さんとお母さんは美味しく入れた紅茶と一緒に、さあ召し上がれ

Mitta Mitta からのアドバイス

  • 生クリームは植物性のものではなく、本物の乳脂肪のものを使ってくださいね。美味しさが全く違います。

  • 今回はハチミツの優しい甘さに合わせて苺とバナナを使いましたが、キウイフルーツやオレンジなどお好みのフルーツでどうぞ。但し、水分が出やすいフルーツを使う場合には、ハニー・チーズクリームには混ぜずにクリームの上に載せた方が、水っぽくならず見た目もきれいです。
  • クレープの1枚目を焼く時は、フライパンを熱した後で一旦濡れ布巾の上にフライパンを置いて粗熱を取り、そこに油を入れて焼くと良いでしょう。

  • グランマニエやクワントロー、ブランデーなどの洋酒を少し加えれば、ディナー・パーティーなどにぴったりの大人のデザートになります。デザート・ワインと一緒にどうぞ。

このレシピに使ったハチミツは、ユーカリはちみつのホワイト・マリーです。バターの風味が、クリームチーズと生クリームに本当に良く合います。店長イチ押しのはちみつです

ユーカリはちみつホワイトマリー斜め

バター・スコッチの風味、ユーカリはちみつのカマルーカもとってもよく合います

ユーカリはちみつカマルーカ斜め

はちみつを使ったアイデアいろいろハニーチーズクレープ2

                                              撮影用食器協力:ノリタケ

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第16回 はちみつとレモンのハーモニー、ミタミタの「はちみつレモンチキン」

2007/06/27 

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。今年の梅雨は、一日中雨が降ったかと思ったら翌日は晴れ、といった具合で結構メリハリがありますから、意外に過ごし易いですね。こういうお天気は、野菜や果物など農産物の生産にはとても良いのだそうです。恵みの雨をたっぷり吸い込んだ土から水分をグングン吸収したら、太陽の光をいっぱいに浴びて光合成を行ない、すくすくと成長するんですね。真っ赤なトマトや、美しく黒光りする深く濃い紫色のなすび、そして触ると痛いほどのイボイボが沢山ついた胡瓜など、これから旬を迎える夏の野菜たちが市場に出回ります。夏野菜の中でも特に茄子とトマトが大好きな私は、毎年この季節を心待ちにしています。

はちみつを使ったアイデアいろいろはちみつレモンチキン0

朝まで降り続いた雨も止み、水滴をつけたお花がとてもきれいでした。

さて、ミタミタでは今月の初めに新商品「ホワイト・マリー」「イエロー・ガム」「ペパーミント」の3種類のユーカリはちみつを発売致しました。先回はホワイト・マリーを使ったクレープをご紹介しましたが、もうお試しいただけましたか? 甘いものの次は塩辛いもののレシピということで、今回はイエロー・ガムを使った「はちみつレモンチキン」をご紹介します。イエロー・ガムはちみつは、クセがなくこっくりとした甘さが特徴。そのまま食べたり、トーストやヨーグルト、ミルクに入れても良いですし、調味料としてお料理にも幅広く応用が利きます。和洋中とタイプを選ばずどんなお料理にも良く合いますから、是非色々なお料理にチャレンジしてください。

はちみつを使ったアイデアいろいろはちみつレモンチキン1
                                                 撮影用食器協力:ノリタケ

それではレシピをご説明しましょう。

【材料】(4人分)

チキンの材料
・ 鶏モモ肉・・・2枚(約500g)
・ はちみつ(※)・・・小さじ1
・ レモン・・・1個(輪切りにしておきます)

・ パセリ・・・軸の部分4〜5本分(無くても可)

ソースの材料
・ チキンの茹で汁・・・1/2カップ
・ 醤油・・・大さじ3
・ はちみつ(※)・・・大さじ
2

※ 今回使ったハチミツは、ミタミタの新商品、ユーカリはちみつイエロー・ガムです。

【作り方】

■ 鶏を茹でます。
(1) 鶏肉にハチミツ小さじ1をよく揉み込み、10分程おきます。
(2) 鶏肉2枚を並べて入れられる位の大きさの鍋に(1)を入れます。少しかぶるくらいの水を入れたらレモンとパセリの軸を加えて蓋をし、強火で沸騰させます。
(3) 沸騰してきたら蓋を少しずらし、弱めの中火で15分程茹でます。
(4) 火を止めて蓋をし、チキンを茹で汁につけたまま冷まします。

■ ソースを作ります。
(5) テフロン加工のフライパンにソースの材料を全て入れ、中火で軽く煮詰めます。
(6) とろみが出たら(4)の鶏肉を入れ、中火で汁気がなくなるまでソースをからめます。
(7) (6)が少し冷めたら、好みの厚さに切ってお皿に盛り付けます。
(Recipe by Y. Iwasa.)

はちみつを使ったアイデアいろいろはちみつレモンチキン2
                                               撮影用食器協力:ノリタケ

さあ、上の写真を見てください。ツヤがあって程よいとろみがついたソース、そして柔らかくしっとりと仕上がったチキン。とても美味しそうに出来上がりました。晩御飯のおかずは勿論のこと、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにも適しています。また薄くスライスしてサンドイッチの具にしても美味しいですよ。今日も、ミタミタのはちみつで楽しい食卓となりますように!

Mitta Mitta からのアドバイス

  • レモンは皮ごと使いますから、ワックスや防カビ剤などが使われていない国産のものをお使いいただく方が安心です。
  • 今回お肉の香り付けと臭み消しの目的でパセリの軸を使いました。パセリは、葉の部分は良く飾り付けやサラダに使うものの、軸は捨ててしまうという方も多いのではないでしょうか?軸はジップロックの袋などに入れて冷凍しておくと、今回のようなお肉料理に使えて便利ですよ。

このレシピに使ったハチミツは、ユーカリはちみつのイエロー・ガムです。どんなお料理にも合うはちみですから、皆さんのアイデアで色々な使い方をお楽しみ下さい。
ユーカリはちみつイエローガム斜め

ハーブの風味が特徴のペパーミントはちみつもおススメです。
ユーカリはちみつペパーミント斜め

はちみつを使ったアイデアいろいろはちみつレモンチキン3                                                                        

                                        撮影用食器協力:ノリタケ

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第17回 ミタミタのチキン・カリー

2007/07/31 

さんさんと降り注ぐ太陽、青い空。そして蝉の声・・・。7月も半ばになり、いよいよ本格的な夏がやってきました。今年は猛暑ということですから、どうぞ皆さん夏バテしないように今から健康管理には十分気をつけて下さいね

ペパーミントはちみつ入りカリーチキン1

さて、暑い夏の晩御飯の人気メニューと言ったら、やはりスパイシーなカレーです。カレーはご存知のように「国民食」とも言えるほど日本人に愛されている料理のひとつですが、このカレー、なんでも明治時代にイギリス海軍を模範としてきた日本海軍が、イギリス海軍の軍隊食であったカレーを日本風にアレンジして出したのが始まりだとか。お肉と野菜を煮込んだカレーは、栄養のバランスが良いだけではなくカロリーも高く軍隊食にはうってつけ。また休日前の食料庫の整理も出来るからなのかどうかはわかりませんが、今でも日本の海上自衛隊員は毎週金曜日の昼食にカレーライスを食べているそうです。(以前は毎週土曜に食べられていたそうです。)

ペパーミントはちみつ入りカリーチキン2
                                                 撮影用食器協力:ノリタケ

かく言う私もカレーは大好きな食べ物の一つ。以前シンガポールに3ヶ月ほど滞在していた時には、インドやマレーシアの「カリー」をよく食べたものです。中でも、Boat Quayの近くにある南インド料理店(お店の名前は忘れてしまいましたが)のカリーはとても美味しく、バナナの葉っぱの上にポンと置いてもらったご飯の上に、カリーや好みでチャトニー(チャツネ)やヨーグルトなどをかけて手で混ぜながら楽しく食べたことを思い出します。

さて、今日ご紹介するレシピは、日本の「カレーライス」よりどちらかというとシンガポールで食べていた「カリー」に近い、チキン・カリーです。カリーは本格的に作ろうと思うと沢山のスパイスが必要になりますが、ご家庭で簡単に作れるように市販のカレー粉を使いました。シンプルな材料で手軽に作れますから、「スパイシーなお料理が大好き!」な方にお薦めです。カリーには隠し味としてミタミタのユーカリはちみつ「ペパーミント」とお醤油を使います。

それではレシピをご説明しましょう。

【材料】(4人分)

・ 鶏モモ肉・・・小さめのもの2
・ 玉ねぎ・・・中くらいのもの2
・ にんにく・・・4
・ 生姜・・・中くらいのもの1
・ 粉唐辛子・・・大さじ1/2
・ カレー粉・・・大さじ3
・ 白ワイン・・・50cc(無ければ日本酒でも焼酎でもOKです。)
・ チキン・ストック・・・4カップ(なければ水4カップにチキンコンソメ2個を使ってください。)
・ 醤油・・・大さじ1
・ プレーンヨーグルト・・・大さじ2
・ はちみつ(※)・・・小さじ1(鶏肉に揉み込む分)と大さじ2(カレールウに入れる分)
・ 塩・・・小さじ1
・ 油・・・大さじ1

※ 今回使ったハチミツは、ミタミタの新商品、ユーカリはちみつペパーミントです。

【作り方】

(1) 鶏肉にペパーミントはちみつ小さじ1をよく揉み込み、10分程おきます。
(2) 玉ねぎはスライス、にんにくはみじん切り、生姜は千切りにします。
(3) 熱したフライパンに油を入れ、スライスした玉ねぎを入れて中火でしんなりするまでじっくり炒めます。(この間15分ほど。) にんにくと生姜を加えて更に炒め、香りが出てしんなりしたら、お皿に取り出します。
(4) (1)の鶏肉の水分をペーパータオルで軽く拭き取り、4cm角くらいの大きさに切ります。玉ねぎを炒めたフライパンに皮を下にして入れ、焦げ目がつくまで焼きます。程よい焦げ目がついたら、反対側も焼きます。
(5) (4)に(3)の玉ねぎ、にんにく、生姜を入れ、粉唐辛子とカレー粉を入れて炒めます。5分ほど炒めたら、白ワインを鍋肌から注いでアルコール分を飛ばします。
(6) チキンストック、醤油、プレーンヨーグルト、はちみつ大さじ2、塩を入れ、強めの中火で煮ます。グツグツと煮立ってきたら火を弱め、とろみが出るまで煮詰めたら出来上がりです。
(Recipe by N. Iwasa.)

ペパーミントはちみつ入りカリーチキン3

                                                 撮影用食器協力:ノリタケ

さあ、美味しく出来上がったカリーをご飯やナンと一緒に召し上がって下さい。付け合せのサラダには、塩もみした胡瓜や刻んだトマトに軽く胡椒をしたものをプレーンヨーグルトでサッと和えたものがお薦めです。爽やかなヨーグルトの酸味と瑞々しい胡瓜とトマトがとても良く合います。スパイシーなカリーを食べて今年も夏バテ知らず。元気に夏を乗り切りましょう!

Mitta Mitta からのアドバイス

  • どんな煮込み料理もそうですが、カリーも作ってから一晩置くと一層美味しくなります
  • 今回のカリーはかなりスパイシーですから、辛いのが苦手な方は、粉唐辛子を加える際に味を見ながらお好みの辛さに調整して下さい

このレシピに使ったハチミツは、ユーカリはちみつのペパーミントです。ハーブの香り高いペパーミントはちみつは、お肉の煮込み料理などに良く合います


ペパーミントはちみつ入りカリーチキン4

ペパーミントはちみつ入りカリーチキン5
撮影用食器協力:ノリタケ

さて、次回のレシピは夏休みを迎える子供たちのための特別レシピ、ハニー・アイスクリームです。はちみつの風味がふ〜んわりとお口の中に広がる、とびっきり美味しいアイスクリームです。どうぞお楽しみに!

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第18回 グレー・ボックスはちみつの風味が口いっぱいに広がる、とびっきり美味しい「はちみつアイスクリーム」

07/07/31

皆さん、こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。毎日暑い日が続いていますが、いかがお過ごしですか? お盆休みも間近ですから、楽しい旅行の計画などを立てておられる方も沢山いらっしゃることでしょう。

はちみつアイスクリームレシピ1
木曽駒ケ岳に咲いていた可憐なお花たち。左から:ミヤマダイコンソウ、コイワカガミ、イワツメクサ、チングルマ。

旅行と言えば、先日木曽駒ケ岳に行ってきました。桂小場登山口から重い荷物を背負って、途中小雨に降られながらもゆっくりと山道を登っていくと、山頂では色とりどりのお花が出迎えてくれました。本格的な夏山登山は今回が初めてでしたから、途中でバテたりしないようにとスポーツドリンクの代わりにお手製の「はちみつドリンク」を持参したのですが、これがなかなかのスグレモノでした。はちみつの主成分である果糖とブドウ糖は単糖類ですから、体の中でこれ以上分解される必要なく短時間で吸収されます。ですから疲労回復に理想的です。はちみつドリンクの作り方はいたってシンプルで、お好みの量のはちみつにレモン汁を加えて水で薄めれば、あっという間に簡単お手軽スポーツ・ドリンクの出来上がりです。前日に冷凍庫で凍らせておけば、冷たくて爽やかな味が楽しめますので、スポーツをされる方にお薦めの飲み物です。添加物など一切入っていない「はちみつドリンク」、是非お試し下さいね。

さて、暑さが厳しくなるこの時季には冷たくて口当たりの良いものが欲しくなります。滑らかな口当たりで冷たい食べ物と言えば、やっぱりアイスクリームですね。今回はミタミタのグレー・ボックスはちみつを使った、ミタミタお薦めのとっても美味しい「はちみつアイスクリーム」をご紹介します。子供も大人も大好きなアイスクリーム。夏休みですし、お子さんのいるご家庭でしたら、一緒にアイスクリーム作りというのも良いですね。

はちみつアイスクリームレシピ2

このアイスクリームのレシピは、ミタミタの養蜂家エドモンズさんの奥様ジョイさんに教えていただいたのですが、そのレシピ通りに作ると“とてつもない”量が出来上がるため、分量を少なめにして材料の配分なども多少調整してあります。

ところでオーストラリア人はアイスクリームが大好きで、そのまま食べるだけでなく、夕食後のデザートに生クリームの代わりにフルーツサラダやアップルパイなどに添えたりと、アイスクリームを実に良く食べます。冷凍庫に必ず2リットルサイズくらいのアイスクリームを常備している、という家庭も多いんですよ。だからジョイさんのレシピも、一度にたっぷり作ることが出来るオーストラリアン・スタンダード(??)の分量になっているんでしょうね。

それでは本日のレシピをご説明しましょう。

【材料】

・ 生クリーム・・・200ml(乳脂肪分4547%程度のもの。)
・ 卵・・・2個(室温に戻したもの。)
・ はちみつ(※)・・・1/4カップ

※ 今回使ったハチミツは、ユーカリはちみつグレー・ボックスです。

【作り方】

(1) 生クリームを、角がピンと立つまで硬めに泡立て、ラップをかけて冷蔵庫に入れておきます。
(2) 卵(黄身と白身の両方)を、ボウルでやわらかい角が立つまで泡立てます。
(3) はちみつを鍋に入れて中火にかけ、泡が出だしたら少し火力を落とします。泡が出ている状態を保ちながら、かき混ぜずにそのまま火にかけたままにして、3分経ったら火からおろします。(火力が強いと直ぐに焦げますから、要注意です。)
(4) (3)の粗熱が取れたら、(2)に少しずつ加えながらハンドミキサーで攪拌します。(生地がもったりしてきます。)
(5) (4)に(1)のホイップした生クリームを、泡を潰さないようにしながら2回に分けてヘラで切るようにして混ぜ合わせます。
(6) (5)をタッパーなどの容器に入れて蓋をし、冷凍庫で一晩冷凍すれば出来上がりです。
(Original recipe by J.Edmonds, arranged by Mitta Mitta.)

はちみつアイスクリームレシピ3                                                 

さあ、いかがでしょう?シンプルな材料でササッと出来てしまうのですが、こんな簡単な作り方にも拘わらず素晴らしく美味しいアイスクリームが出来上がります。一晩冷凍させたアイスクリームを大きなスプーン(またはアイスクリーム・スクーパー)ですくって器に盛り、グレー・ボックスをたっぷりかけて召し上がってみてください。ふんわりと軽いアイスクリームを口に入れると、優しく甘いグレー・ボックスの風味が広がって、なんとも幸せな気分になります。手作りのアイスクリームはディナーの締めくくりにもぴったり。グレー・ボックスはちみつはナッツ類との相性が良いので、お好みで素焼きアーモンドやヘーゼルナッツを添えれば、ナッツの香ばしさとほんのりビターな味がアイスクリームの美味しさを一層引き立てます。お洒落な大人のデザートとして、濃い目のブラックコーヒーと一緒にどうぞ。

Mitta Mitta からのアドバイス

  • はちみつは火にかけると高温になりますから、やけどなどしないように十分ご注意下さいね。
  • 素焼きアーモンドやへーゼルナッツは、生のナッツを電子レンジに入れて数分加熱すれば簡単に出来ます。

このレシピに使ったハチミツは、ユーカリはちみつのグレーボックスです。
ユーカリはちみつグレーボックス横

ユーカリはちみつのカマルーカで作れば、リッチで上品な風味のアイスクリームが出来上がります。こちらもお薦めです。
ユーカリはちみつカマルーカ横

はちみつアイスクリームレシピ4

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はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第19回 ユーカリはちみつペパーミント入り「茄子の肉味噌のせ」

2007/08/14

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。お盆休みに入り、帰省して家族揃ってのんびり過ごされている方、国内や海外へ旅行に出かけている方など、皆さん思い思いの過ごし方でお休みを満喫されていることと思います。

ユーカリはちみつペパーミント入り茄子の肉味噌のせ1
乗鞍山頂を目指す途中で見つけたコマクサ。例年より2週間ほど開花時期が遅いそうで、まだまだ沢山咲いていました。

ミタミタはお盆休み中も通常通り営業していますので私はお休みなしですが、お盆休み前の週末を利用して乗鞍岳にサイクリングに行ってきました。乗鞍スカイラインの岐阜県側から畳平までの標高差およそ1,000mを、マウンテンバイクでひたすら登り、畳平に自転車をデポして乗鞍山頂まで歩いて登るという計画。スカイラインは舗装された道路ですから、ゆっくり登れば大丈夫でしょうと高を括っていたらこれがなかなか手強く、途中何度も自転車を降りて歩いてしまいました。でも畳平に近づくにつれ周りに咲いている色とりどりの美しいお花を楽しむ余裕も出来て、予定より30分以上も遅れたものの、サイクリングの目的地である畳平に無事到着することができました。今回はスポーツドリンクの代わりに、はちみつとお水だけ(レモンなし)で作った簡単はちみつドリンクを持参しました。予め凍らせておいたハチミツ水はとても美味しく、今ではすっかり私のお気に入りのスポーツドリンクです。スポーツをされる方は、はちみつドリンクを是非試してみて下さいね。

さて、夏休み中は家族やお友達などが集まってバーベキューなどで賑やかに過ごす機会が多いのではないでしょうか。そんな時に、夏・秋野菜の代表「茄子」を使ったお手軽・簡単おつまみ、「茄子の肉味噌のせ」はいかがでしょう?ユーカリはちみつペパーミント入りの肉味噌と茄子のとろけるような口当たりが素晴らしい一品です。

ユーカリはちみつペパーミント入り茄子の肉味噌のせ2
                                               撮影用食器協力:ノリタケ

ご存知のように茄子は7月から9月にかけてが旬ですが、特に秋なすは種が少なく実がしまり、これから一層美味しくなります。シンプルに塩もみにしたり、焼いたりするだけでも美味しいですが、油との相性がとても良いので、今回のレシピのような調理法は特にお薦めです。ところで茄子には体を冷やす作用もあるそうですから、まだまだ暑い今の時季には積極的に摂りたい野菜です。

それではレシピをご説明しましょう。

【材料】(6-8人分)

・ 合挽き肉・・・200-230g
・ 生姜・・・1片(みじん切り)

・ 酒・・・小さじ2
・ 醤油・・・小さじ
1
・ 赤味噌・・・大さじ
3
・ はちみつ(※)・・・大さじ
3
・ 油・・・小さじ1(肉味噌用)、大さじ2-3(茄子用)

・ 水・・・大さじ1
・ 茄子・・・6

・ 木の芽、針生姜・・・飾り用です。お好みで適宜

※ 今回使ったハチミツは、ユーカリはちみつペパーミントです。ハーブとお茶の風味、キリッとした後味が和風のお料理にもピッタリです。

【作り方】

●肉味噌を作ります●
(1) フライパンに油小さじ1杯を入れ、生姜のみじん切りを炒めます。
(2) ひき肉を入れて、パラパラになるまで炒めます。
(3) 酒、醤油を加えて軽く炒めたら火を止めます。
(4) (3)に水、赤味噌、はちみつを入れてひき肉とよく混ぜ合わせたら、フライパンを再び火にかけ、2〜3分照りが出るまで煮詰めて出来上がりです。

●茄子を焼きます●
(5) 茄子を2cm程度の厚めの輪切りにします。
(6) テフロン加工のフライパンに油を入れ、茄子を焼きます。一度に全部焼くのは無理ですから、何回かに分けて調理してくださいね。
(7) 茄子の表面がキツネ色になって中に火が通ったら、お皿に並べて肉味噌をのせます。お好みで木の芽や針生姜を上に飾ってください。
(Recipe by Y. Iwasa.)

ユーカリはちみつペパーミント入り茄子の肉味噌のせ3
                                               撮影用食器協力:ノリタケ

このお料理はご飯との相性抜群ですから、おかずとしてもお薦めですが、上の写真のように大皿に並べて木の芽や針生姜をあしらえば素敵な和風オードブルになります。キリリと冷やしたサヴィニョン・ブランに合わせるのもよし、冷酒のおつまみにもよし。栄養のバランスもよいおしゃれな一品です。野菜が苦手な子供たちも、これならパクパク食べてくれますよ。9月までまだまだ暑い日が続きます。冷たいものを飲んだり直ぐに冷房に頼ったりする代わりに、茄子などの旬の野菜をたっぷり摂ってゆっくりと優しく体を冷やすほうが、きっと体のために良いですよ。

Mitta Mitta からのアドバイス

  • ナスはあまり火を通しすぎてしまうと形が崩れてしまいます。もともと生でも食べられる野菜ですから、「あと少しかな?」というところで火から下ろして予熱で火を通すくらいの方が良いと思います。焼き過ぎないように注意して下さいね。
  • 肉味噌は作り置きしておけば、キャベツなど野菜の油炒めに使ったり、そのままご飯にかけて食べたりと色々重宝しますよ。

このレシピに使ったハチミツは、ユーカリはちみつのペパーミントです。ハーブとお茶のすっきりとした風味と後味は、和食にもに良く合います。

ユーカリはちみつペパーミント斜め

ユーカリはちみつペパーミント入り茄子の肉味噌のせ4
これからますます美味しくなる茄子。ユーカリはちみつペパーミントが入った肉味噌をたっぷり載せて、旬の野菜を沢山食べましょう!

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はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。                                          

第20回 秋の味覚、ミタミタの「きのこのマリネ」

2007/08/31

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。
今年の夏は本当に暑かったですね。ここ数日は、日中にまるでスコールのような激しい雨が降って多少過ごし易くはなってはいますが、相変わらず蒸し暑い日が続いています。とは言いながらも、立秋を過ぎてひと月近く。賑やかだった蝉の声もさすがに静かになり、夜には秋の虫たちの声が聞こえてくる季節になりました。子供たちの夏休みも今日でおしまい。来週から新学期が始まります。

ユーカリはちみつアイアンバーク入りきのこのマリネ0

さて、秋といえば「食欲の秋」。スーパーやデパートの食品売り場には、これから様々な秋の食材が並びます。秋に美味しい食べ物は色々ありますが、今回は秋を代表する食材「きのこ」を使ったヘルシーでとっても美味しいレシピ、「ミタミタのきのこのマリネ」をご紹介しましょう。きのこ好きの私も大好きなこのレシピ、秋の定番メニューとして毎年楽しみにしているお料理です。隠し味としてハーブ風味でさっぱりした後味のユーカリはちみつアイアン・バークを使いました。

ユーカリはちみつアイアンバーク入りきのこのマリネ1

ところで8月31日は「野菜の日」だそうです。日本人は野菜不足の人が多いとのこと。このレシピなら、繊維質もたっぷり摂ることが出来ますから、是非作ってみてくださいね。それではレシピをご説明しましょう。

【材料】(6-8人分)

・ 生しいたけ・・・大きめのもの4個
・ まいたけ・・・1パック
・ マッシュルーム・・・7、8個
・ しめじ・・・1パック
・ エリンギ・・・3本
・ えのき・・・1束
・ 胡椒・・・適宜
・ ニンニク・・・2片
・ 鷹の爪・・・大きいもの1本(ちぎっておきます)
・ エクストラ・バージン・オリーブオイル・・・大さじ2
・ パセリ・・・適宜(細かく刻んでおきます。)

マリネ液の材料
・ はちみつ(※)・・・小さじ2
・ コンソメ・・・1個(お湯50ccに溶かしておきます。)
・ バルサミコ酢・・・大さじ2
・ 米酢・・・大さじ2
・ 醤油・・・大さじ2と1/
・ 塩・・・ひとつまみ
・ 万能葱・・・2本(刻んでおきます。)

※ 今回使ったハチミツは、ハーブ風味のさっぱりとした味が特徴のユーカリはちみつアイアン・バークです。

ユーカリはちみつアイアンバーク入りきのこのマリネ2
これから旬を迎えるきのこ。繊維質ですから、積極的に摂りたい食材ですね。

【作り方】

(1) きのこは汚れをペーパータオルなどで取り除き、上の写真のように大きさを揃えて切っておきます。
(2) マリネ液の材料を混ぜておきます。
(3) フライパン(鉄製の鍋をお薦めします)にオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて火にかけ、じっくりと弱火でニンニクと唐辛子の風味をオイルに移します。
(4) 香りがオイルに移ったらニンニクと唐辛子を小皿に取り出し、火を強めてオイルの温度を上げます。
(5) オイルの温度が上がり、フライパンの上でオイルが動き始めたら、切ってあったきのこを全て一度に入れてお好みの量の胡椒をふり、強火で1分ほど炒めます。
(6) (5)に(2)のマリネ液を全体に回しかけてきのこに絡め(この間30秒程)、刻みパセリと(4)のニンニクと唐辛子を戻してサッと混ぜ、火を止めます。
(7) 冷めたらタッパーに入れて冷蔵庫で保管してください。翌日から食べられます。
このマリネは、冷蔵庫で1週間くらい保存出来ますが、1週間以内には食べきってしまわれることをお薦めします。
(Recipe by Y. Iwasa.)

このマリネは、なかなかのスグレモノ。そのままでもとても美味しいのですが、白身魚のムニエルや茹でたカリフラワーなどにソースとしてかけても美味しいんですよ。繊維質たっぷりでカロリーも控えめ、さっぱりとしたきのこのマリネは、残暑厳しい秋口にお薦めです。白ワインや日本酒などのおつまみとしてもイケます。お試しあれ!

ユーカリはちみつアイアンバーク入りきのこのマリネ3

Mitta Mitta からのアドバイス

  • きのこは水で洗ったりせずに、湿らせたペーパータオルなどで汚れを拭き取て下ださい。洗うときのこが水っぽくなってしまいます。
  • 辛いのが苦手な方は、唐辛子の種は予め取り除いておいてください。
  • アイアン・バークは結晶化しやすいはちみつですが、予め湯煎などで融かす必要はありません。お料理にはそのままお使い下さい。

このレシピに使ったハチミツは、ユーカリはちみつのアイアン・バークです。ハーブの風味とさっぱりした味は、シンプルな野菜料理などに適しています。

ユーカリはちみつアイアンバーク斜め

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はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第21回 スプリング・ラム、はちみつマスタードのグリル

2007/11/16

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。ついこの間まで日中は汗ばむほどの気候だったのに、11月に入って急に秋らしくなりましたね。朝夕はコートやマフラーが必要なくらい寒くなってきました。

はちみつを使ったアイデアいろいろラムとハチミツマスタードのグリル1
オーストラリアの国花ワトル。春に黄色の可愛らしい花を咲かせます。

ところ変わってオーストラリアは今春たけなわ。気温も上昇中で、ここ数日は25℃くらいの陽気が続いているようです。私が17年間住んでいたメルボルンは、「春」と言えば競馬のレース「メルボルン・カップ」が有名。毎年11月の第1火曜日に開催され、この日はメルボルンの都市圏は祝日となっています。競馬のために祝日になるなんて、世界広しと言えどもメルボルンだけかも知れませんね。1861年から続いているこの競馬のレースは、第1次、第2次大戦中も休むことなく開催され、メルボルンの人たちにとって大切な社交の場ともなっています。メルボルン・カップの前後にはあちこちの競馬場でレースが開催され、レースを観戦する女性たちは思い思いに美しく着飾ってファッションを競います。華やかにドレスアップした女性たちを見て、メルボルンの春の訪れを感じたものです。

さて、オーストラリアで春と言えば「スプリング・ラム」、春に生まれた子羊のお肉ですね。オーストラリア人は、ローストやバーベキューにラム肉をよく食べます。特にラム肉のローストはオーストラリアのご馳走の一つ。お客様のおもてなし料理としてよく登場するお料理ですが、ここ数年続いている旱魃の影響から最近では生産量が減っており値段も上がってしまったため、これまでのように気軽に購入出来なくなってしまったそうです。

ところでラム肉は日本でもダイエットに良いということで今人気の食品ですね。そのお陰で、以前はお肉の専門店などに行かなければ買えなかったのですが、今はスーパーで手軽に買えるようになりました。ただ、調理法がいまひとつ分からないという方もいらっしゃるのでは?今日の「はちみつを使ったアイデアいろいろ!」では、そんな方にお薦めのレシピ「スプリング・ラム、はちみつマスタードのグリル」をご紹介しましょう。このレシピには、ハーブの風味とすっきりとした甘味のはちみつ、ミタミタのユーカリはちみつペパーミントを使います。

はちみつを使ったアイデアいろいろラムとハチミツマスタードのグリル2

 撮影用食器協力:ノリタケ

それではレシピをご説明しましょう。

【材料】(2人分)

・ ラム肉・・・6本 (骨付きロース)
・ 粒入りマスタード・・大さじ3
・ はちみつ(※)・・・大さじ1杯半

※ 今回使ったハチミツは、ユーカリはちみつペパーミントです。ハーブの風味がラム肉の美味しさを引き立てます。

【作り方】

(1) マスタードとはちみつをよく混ぜます。
(2) (1)をラム肉の両面に塗り、5分ほどおきます。
(3) 魚焼きグリルを温め、(2)を並べて中火で両面合わせて810分ほど焼きます。マスタードの表面がカリッとなっていたらOKです。
(Recipe by N. Iwasa.)

はちみつを使ったアイデアいろいろラムとハチミツマスタードのグリル3
                                             撮影用食器協力:ノリタケ

さあ、いかがでしょう?お料理と言うにはあまりにも簡単ですが、良いラム肉が手に入った時にはこのようなシンプルな食べ方が一番だと思います。表面がカリッとなって香ばしいはちみつマスタードと、柔らかくジューシーなラム肉のハーモニー。付け合せには、ルッコラとパルミジャーノ・レッジャーノをバルサミコ酢とエクストラバージン・オリーブオイルでさっと和えたサラダをお薦めします。赤ワインと一緒にお楽しみいただきたい一品です。

Mitta Mitta からのアドバイス

  • ラム肉は柔らかいので焼き方はウェルダンでもOKですが、中がほんのりピンクになる程度が一番美味しい焼き加減です。ご家庭でお使いのグリルによって焼き加減が変わってきますから、各ご家庭で焼き時間は調節して下さいね。

このレシピに使ったハチミツは、ユーカリはちみつペパーミントです。ハーブの風味とすっきりとした甘みが、ラム肉の味を引き立てます。

ユーカリはちみつペパーミント斜め

このレシピには、ユーカリはちみつアイアン・バークもお薦めです。

ユーカリはちみつアイアンバーク斜め

はちみつを使ったアイデアいろいろラムとハチミツマスタードのグリル4
                                               撮影用食器協力:ノリタケ

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第22回 鶏むね肉のオーブン焼き、ワインとはちみつのソース

2007/11/28

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。毎日寒い日が続いていますが、皆様お元気ですか?

11月になったと思ったらあっという間に寒くなってしまい、今年は秋を楽しむ間も無く冬が来てしまったという感じですね。そのため今年は紅葉を見に行くことを半ば諦めていましたが、先日鈴鹿山脈を横断する「千種越え」の日帰り山行で静かな山と美しい紅葉を楽しんできました。来月にはいよいよ本格的な冬山シーズンを迎えます。静かな雪山を愛する登山者には嬉しい季節となりました。私も「はちみつドリンク」持参で美しい雪山に行くのを今から心待ちにしています。

はちみつを使ったアイデアいろいろ鶏むね肉のオーブン焼き、ワインとはちみつのソース0

蓼科山からの展望(2007年3月)

さて12月に入ると、そろそろ忘年会やクリスマス・パーティーなどでお友達のお宅に招待されたり、また自宅にお客様をお招きしたりする機会が多くなります。ただ、年末は何故かバタバタとして忙しく、ディナーにお客様を招待しようと思ってもなかなかゆっくりとメニューなどを考える時間も取れませんよね。私はオーストラリアに住んでいる時、12月になるとほぼ毎週末ディナー・パーティーを開いていましたが、そんな時豪華に見えてどなたにも喜ばれ、しかも作り方が比較的簡単なお料理ということで、よくお肉のオーブン焼きを作りました。スタッフィング(ローストなどのお肉料理の詰め物のことです。パン粉や卵に玉ねぎ、ベーコン、また好みでドライフルーツやナッツなどを混ぜ合わせたものです。)さえ準備すれば、あとはそれをお肉で包んだり、お肉のかたまりなどに詰めたりしてオーブンで焼くだけ。スタッフィングに下味がしっかり付いていれば、ソースを別に用意する必要もありませんから、特に忙しい方にはぴったりです。

1027日に洋食器の老舗「ノリタケ」の栄店ではちみつ講座を開催した際に、はちみつを使ったお料理の例としてオーブン焼きのレシピを一つご紹介し試食していただいたのですが、皆様から「美味しい!」「家で早速作ってみます」というコメントをいただきました。試食していただいたお料理は「鶏むね肉のオーブン焼き、ワインとはちみつのソース」。これといって特別な材料を用意する必要もなく、簡単に作れて見栄えも良いので、ホームパーティーなどで出せばきっと喜ばれると思います。この冬、是非挑戦してみて下さい。このレシピには和洋中どんなお料理にも良く合うユーカリはちみつイエロー・ガムを使いましたが、ハーブの風味豊かなユーカリはちみつペパーミントもおすすめです。

はちみつを使ったアイデアいろいろ鶏むね肉のオーブン焼き、ワインとはちみつのソース1

それではレシピをご説明しましょう。

【材料】(4人分)

・ 鶏むね肉・・・2枚 (1300350gくらいの大きめのもの)
・ はちみつ(※)・・・小さじ1/2
・ にんにく・・・2
・ ベーコン・・・大きめのもの3
・ 玉ねぎ・・・1/2
・ れんこん・・・50
・ バター・・・20
・ パン粉・・・1カップ
・ 溶き卵・・・1
・ オリーブ油・・・適宜
・ 塩・胡椒・・・少々

「ワインとはちみつのソース」の材料
・ 赤ワイン・・・カップ1杯半
・ バルサミコ酢・・・大さじ2杯半
・ チキンストック又は野菜ストック・・・カップ1杯半(またはインスタントのチキンストック又は野菜ストックをカップ1杯半のお湯で溶いたもの)
・ はちみつ(※)・・・大さじ2杯強
・ 塩・胡椒・・・少々

※ 今回使ったハチミツは、ユーカリはちみつイエロー・ガムです。ユーカリはちみつペパーミントもおすすめです。

【作り方】

鶏肉を調理します。
(1) 鶏むね肉は包丁で切り目を入れ薄く広げて大きくし、はちみつをすり込んでおきます。
(2) ニンニク、ベーコン、玉ねぎ、レンコンをみじん切りにします。
(3) テフロン加工のフライパンを温め、オリーブ油とバターを入れ、(2)を加えて玉ねぎがキツネ色になるまで中火で炒め、塩コショウで味を調えます。
(4) ボウルにパン粉を入れ、(3)を加えて混ぜたらそのまま室温くらいまで冷まします。
(5) (4)に溶き卵を入れて混ぜます。
(6) (1)をペーパータオルでサッと拭いて余分な水分をとり、(5)のスタッフィングを真ん中に入れてクルクルと巻きます。
(7) スタッフィングの材料を炒めたフライパン(洗いません)に(6)の合わせ目の部分を下にして入れ、おいしそうな焼き色を付けます。お肉全体にも同じように焼き色を付けていきます。
(8) (7)をアルミホイルでピッタリと包み、耐熱性のお皿に入れて200℃に予熱したオーブンで2530分焼きます。
(9) 焼けたらオーブンから取り出し、ソースを作っている間ホイルで包んだままにしてそのまま置いておきます。お肉が冷めないように上から厚めの布巾などをかけておくと良いでしょう。

「ワインとはちみつのソース」を作ります。
(10) 
鶏肉を焼いたフライパン(洗わない)にソースの材料を入れ、強めの中火でフライパンについている旨味をきれいに取りながら煮詰めます。
(11) (10)のソースの量が1/3くらいに煮詰まったら、(9)の鶏肉のホイルを開けて肉汁を加えてさらに煮詰め、塩・胡椒で味を調えます。ソースの量が肉汁を加えた時点の量から大体半分くらいになると、少しとろみが出てきます。この時点で火を止めます。

では、盛り付けです。
(12) (9)の鶏肉を適当な厚さ(8mm程度)にスライスし、お皿に盛り付けます。
(13) (11)のソースをかけて出来上がりです。

(Recipe by N. Iwasa.)

はちみつを使ったアイデアいろいろ鶏むね肉のオーブン焼き、ワインとはちみつのソース2

さあ、美味しいチキンが出来上がりました。オーブンを使ったお肉料理というと、ちょっと構えてしまう方もいらっしゃるかもしれませんが、実は意外と簡単なんですよ! オーブンで調理している間にササッと洗い物を片付けたり、付け合せの野菜を作ったりすることも出来るので、効率もいいんです。

ところで付け合わせと言えば写真にあるのは、人参といんげんを茹でてバターをからめたもの。人参といんげんを歯ごたえが少し残るくらいに茹でたら茹で汁を捨て、そのお鍋にバターを放り込んで蓋をして鍋をゆすりながらバターを絡めるだけ。シンプルですが、なかなかイケます。大皿にお肉と一緒に盛り付けてテーブルで銘々のお皿に取り分けてあげてください。このほか、サラダやローストポテトなどを添えても良いですね。

むね肉はフライパンで外側を焼いて旨味と肉汁を閉じ込め、それをアルミホイルで包んで焼きますからパサパサせずしっとりと仕上がります。アルミホイルでうまく包めない時には、耐熱の容器に入れ、その上からアルミホイルで蓋をすると良いですよ。その際、鶏肉の水分が飛んでしまわないようにホイルで容器をしっかり密閉して下さいね。

ワインとはちみつのソースとスタッフィングの旨味、そしてしっとりと仕上がった鶏肉の味のハーモニーが何ともいえません。お酒を合わせるのであれば、ミディアムボディの赤ワインが良いでしょう。チキンが残ったら、コールドミートとして薄くスライスしてサンドイッチのフィリングとして使えば、豪華なサンドイッチの出来上がりです。こちらはビールとよく合います。(あ、お酒ばっかりですね!すみません。勿論ソフトドリンクや紅茶、コーヒーと一緒でもOKです。)

Mitta Mitta からのアドバイス

  • スタッフィングは、卵を加えた後にもし少しパサパサしていても大丈夫です。お肉で包んで焼けば肉汁を吸ってくれますから、しっとりします。

  • ワインとはちみつのソースは、煮詰めすぎると飴のように固まってしまいます。「あともう少しかな?」というところで火を止めると焦げ付いたり固まったりすることがありません。少しずつ様子を見ながら煮詰めていただくことをお薦めします。

このレシピに使ったハチミツは、和洋中どんなお料理にも合うユーカリはちみつイエロー・ガムです。

ユーカリはちみつイエローガム斜め

ユーカリはちみつペパーミントもおすすめです。ハーブの風味がチキンに良く合います。

ユーカリはちみつペパーミント斜め

はちみつを使ったアイデアいろいろ鶏むね肉のオーブン焼き、ワインとはちみつのソース3

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第23回 クリスマスのお菓子 ユーカリはちみつメスマイトのショートブレッド

2007/12/12

こんにちは。ミタミタ店長岩佐です。皆様お元気ですか?クリスマスまであと2週間足らずとなってしまいましたが、今年のクリスマスは皆さんどのように過ごされる予定でしょうか?

はちみつを使ったアイデア色々クリスマスのお菓子ショートブレッド1

Christmas Wreath by M. Miyagawa

クリスマスはオーストラリアでは一年で一番大切なイベントです。日本ではクリスマスと言うとちょっとロマンティックなイメージがあって、恋人とお洒落なレストランでお食事と言う方も多いようですが、オーストラリアでクリスマスと言ったら日本で言うお正月のようなもの。家族にとって大切な日ですから、1225日には家族水入らずでゆったりと楽しく過ごします。この日は夕食よりも昼食が「クリスマス・ディナー」というメインの食事となり、各家庭で七面鳥のローストやクリスマス・プディングなどクリスマスの特別の料理を用意して家族がテーブルを囲みます。

そして美味しいクリスマス・ディナーの後には、子供も大人も一番楽しみにしているプレゼントを開ける時間。クリスマス・ツリーの下に置いてある自分の名前が書いてあるプレゼントを手に取って、一つずつ開けていきます。オーストラリア人のプレゼントの開け方は結構豪快ですから、日本のように包装紙に貼られたテープを紙が破れないようにきれいに剥がしてからプレゼントを開けるなんてことはせずに、包装紙を思い切りバリバリッと破って開けます。その方がプレゼントを贈った方としては、「もう待てない。どんなプレゼントか早く見たいワ!」と貰い手がワクワクしてくれているのが伝わって嬉しいようです。良く外国の映画で女性が男性からプレゼントを貰うシーンなどを見ても、包装紙をバリバリと思いっきり破って開けていますよね。正にあんな感じです。

はちみつを使ったアイデア色々クリスマスのお菓子ショートブレッド2

さて、みんながプレセントを開けると、受け取ったプレゼントのことで話に花が咲きます。そしてダイニング・ルームからラウンジに移動して、お茶を楽しみながら家族で楽しい団欒が始まります。このお茶の時間に欠かせないのが、クリスマス用の特別のお菓子、ミンスタルトやショートブレッドです。

はちみつを使ったアイデア色々クリスマスのお菓子ショートブレッド3

ミンスタルトはドライフルーツやナッツを甘く煮たものをショートクラスト・ペーストリーというパイ生地で包んだ直径67cmほどの小さなタルトです。そして今回ご紹介するレシピが上の写真にあるショートブレッドです。スコットランドの伝統的なお菓子としてデパートの輸入食品コーナーなどでも売られていますから、今では日本でもすっかり定着しました。このクッキーはバターをふんだんに使ったサクッとした歯ごたえのクッキーで、私もオーストラリアに住んでいた頃にはクリスマスの数日前に沢山焼いて作りおきしたものです。缶の容器などに入れて湿気の無い涼しいところで保管すればかなり長持ちしますから、不意のお客様にお茶菓子としてお出しするのにも重宝します。

ショートブレッドは材料も作り方もとってもシンプル。通常はお砂糖を使いますが、そこはミタミタのレシピですからお砂糖の代わりにはちみつを使いました。今回使ったはちみつはナッツのような芳ばしさが特徴のユーカリはちみつ「メスマイト」。豊かなバターの風味とメスマイトの芳ばしさのハーモニーが素晴らしい、美味しい美味しいショートブレッドに仕上がりました。


それでは早速
レシピをご説明しましょう。

【材料】

・ バター・・・250
・ 薄力粉・・・260
・ 上新粉・・・40
・ はちみつ(※)・・・大さじ4

※ 今回使ったハチミツは、ユーカリはちみつメスマイトです。ほのかな木の香りと芳ばしさが特徴のユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークもおすすめです。

【作り方】

(1) バターを電動ハンドミキサーで白っぽくふわふわになるまでよく混ぜます。
(2) (1)にはちみつを加えてさらによく混ぜます。
(3) ふるいにかけた薄力粉と上新粉を(2)に加え、ゴムベラで混ぜたら粉をふるった台の上で捏ねます。
(4) (3)を麺棒で2cmくらいの厚さに四角く伸ばし、幅2.53cm程度、長さ910cmくらいの細長い長方形に切り分けます。この大きさですと大体18本くらいのショートブレッドが出来ます。
(5) (4)を薄くバターを塗ったバットに間隔をあけて載せ、135℃に予熱したオーブンで40分〜45分焼きます。
(6) 焼けたらオーブンから取り出し、そのまま冷まします。完全に冷めたら缶などの密閉容器に入れて湿気のない涼しいところで保存します。
(Recipe by N. Iwasa.)

はちみつを使ったアイデア色々クリスマスのお菓子ショートブレッド4

いかがでしょう?本当に簡単で手間いらずのレシピですが、バターの風味と芳ばしいユーカリはちみつメスマイトのほんのりとした優しい甘さのショートブレッドを食べると、「ショートブレッドは自家製に限る!」と思われることでしょう。オーブンで焼いている間は家の中にバターの香りが漂って、何ともハッピーな気持ちになります。紅茶にもコーヒーにも、そしてお抹茶にも良く合うハチミツ入りのショートブレッドを食べながら、ご家族揃って楽しいクリスマスをお過ごし下さい。

このショートブレッドは、クリスマスのギフトとしてリボンをかけてプレゼントしても素敵ですよ。

Mitta Mitta からのアドバイス

  • バターと粉を台の上で混ぜ合わせる時には、出来るだけ手早く行ないましょう。長く捏ねているとバターが溶け始め、サクッとしたショートブレッドが出来なくなります。
  • ショートブレッドは他のクッキーと同じく焼きあがりは柔らかく感じられますが、冷めるにしたがって固くサクッとします。
  • はちみつを使っているため少々焦げ易くなります。そのためオーブンは通常150℃くらいのところを135℃に下げてあります。

このレシピに使ったハチミツは、ナッツのような芳ばしさが魅力のユーカリはちみつメスマイトです。

ユーカリはちみつメスマイト斜め

芳ばしさと木の香りを持つユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークもおすすめです。

ユーカリはちみつレッドストリンギーバーク斜め

はちみつを使ったアイデア色々クリスマスのお菓子ショートブレッド5  

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第24回 春菊ときのこの和え物

2008/01/07

こんにちは。ミタミタ店長岩佐です。新年を迎え、今年も皆様にオーストラリアの美味しいはちみつを沢山ご紹介していきたいとはりきっています。どうぞ本年もミタミタを宜しくお願い致します!

はちみつを使ったアイデアいろいろ春菊ときのこの和え物0

さて、今日は17日、人日の節句。七草粥を食べて邪気を祓い、一年の無事を祈る日ですね。七草粥を食べる習慣は、なんでも平安時代の中頃に始まったそうですが、元々無病息災を願って食べたこの七草粥、飽食の現代人にとってはお正月の食べ過ぎ飲み過ぎで疲れた胃腸を休める食べ物としても理想的ではないでしょうか。

ところで正月休みも終わり、そろそろ食生活もバランスの取れたものに戻したいところですね。とは言ってもお休み中の暴飲暴食で食欲がイマイチ…、という方のために今回お勧めしたいのが、春菊を使ったサッパリとした「春菊ときのこの和え物」です。春菊の独特の香りと柚子の酸味が爽やかで、これならたっぷり食べられますよ。このレシピには、和食にぴったりのユーカリはちみつシュガー・ガムを使いました。

はちみつを使ったアイデアいろいろ春菊ときのこの和え物1

春菊は今が旬。この時季鍋物などでよく食べますが、爽やかな香りを楽しめるさっぱりとした和え物もなかなかイケます。

それでは早速レシピをご説明しましょう。

【材料】
・ 柚子の絞り汁・・・1個分
・ 醤油・・・大さじ1
・ はちみつ(※)・・・小さじ11/2
・ 春菊・・・1把
・ なめこ・・・1袋

※ 今回使ったハチミツは、ユーカリはちみつシュガー・ガムです。

【作り方】
(1) 春菊をサッと茹で水にさらしたら、水気を絞って3cmくらいの長さに切ります。
(2) なめこはサッと水洗いし、熱湯をかけて水気を切っておきます。
(3) はちみつと醤油を混ぜ合わせ、柚子の絞り汁を加えます。
(4) 春菊となめこを(3)で和えて器に盛り付けます。飾りに茹でた食用菊を添えるときれいです。お好みで七味をかけてどうぞ。
(Recipe by Y. Iwasa.)

はちみつを使ったアイデアいろいろ春菊ときのこの和え物2

この和え物は私も大好きで、冬場にはよく食べます。水気を切った大根おろしを加えても美味で、辛口の日本酒によく合いますから、お酒好きの方は是非試してみて下さいね。

Mitta Mitta からのアドバイス

今回のレシピに使ったハチミツ入り柚子ポン酢は、鍋物にもぴったり。また和風サラダドレッシングのベースにしたり、蒸し鶏や茹で豚のタレとして使っても美味しいですよ。
なめこの代わりにさっと茹でたえのき茸を使うと、シャキシャキとした歯ごたえが楽しめて、また違った美味しさです。

このレシピに使ったハチミツは、和食にぴったりのユーカリはちみつシュガー・ガムです。

ユーカリはちみつシュガーガム斜め

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第25回 冬のおつまみ「甘海老とイカのはちみつヤンニョム和え」

2008/01/22

皆さん、こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。さて、昨日は大寒でした。これから2月にかけて寒さが最も厳しくなります。年末年始はかなり冷え込んだものの、その後は比較的暖かい日が多く「今年は暖冬かな?」と思っていましたが、また冬らしい寒さが戻ってきました。暖かいほうが快適なことは間違いありませんが、早朝に身を切るような寒さの中ジョギングをしていると、頭の中がスッキリして気分爽快。気持ちよく一日を始められますから、冬もいいものだな〜と思います。

はちみつを使ったアイデアいろいろ甘海老とイカのはちみつヤンニョム和え0

陣馬形山から眺める宝剣岳 美しい雪山を眺めることは、私の冬の楽しみの一つです。
200816日撮影

ところで、私は以前シンガポールに3ヶ月ほど滞在したことがあるのですが、シンガポールはご存知のように赤道直下に位置し、気候も一年を通じて高温多湿のため、当然のことながら服装も一年中夏物です。従って、シンガポーリアン(特に若者)にとっては、タートルネックのセーターやコートを着ることが憧れのようです。ですから、熱帯モンスーン気候の国でありながら、私が滞在のためシンガポールに到着した4月初旬には、驚いたことにデパートなどで分厚いウールのセーターやコートの「冬物セール」をやっていました。「こんなの、この暑いシンガポールでいつ着るんだろ?」と思ったんですが、今考えると「ロングコートを着て颯爽と街を歩いてみたい」という消費者のニーズもさることながら、海外に行ったりする人用としても販売されていたのかも知れませんね。

寒いのが大の苦手!と言う人にとっては、シンガポールのような常夏の国は理想的なのかもしれませんが、寒い冬があればこそ春の訪れが一層ありがたく嬉しく感じられるもの。春夏秋冬と季節の移り変わりを楽しめるのが日本の良いところですから、ポジティブに冬を楽しみませんか?例えばスキーやラグビー観戦などアクティブな楽しみ方も良いですし、こたつに入ってココアやはちみつ入りホットミルクなどを飲みながら、ゆったりとした気分で好きな音楽を聴いたり本を読んだりするのもいいものです。また、美味しい鍋物を食べながら熱燗で一杯という楽しみ方が出来るのも、この季節ならではですね。

さてお酒の話が出たところで、今回は冬に美味しいお酒のつまみをご紹介しましょう。昨年の1月にミタミタのウェブサイトではちみつ入りのキムチをご紹介しましたが、今回はそのキムチに使ったはちみつ入りヤンニョムを利用した冬のおつまみ、「甘海老とイカのはちみつヤンニョム和え」です。このレシピには、ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークを使いました。

はちみつを使ったアイデアいろいろ甘海老とイカのはちみつヤンニョム和え1

このレシピに使うヤンニョムには色々な材料が必要なために、「少しだけ作る」ということが難しいのですが、小分けにして冷凍保存が出来ますのでまとめて作っておかれることをおすすめします。このヤンニョムは、和え物のほか、チキンストックを加えてそこにお好みのお肉(豚や鶏が良く合います)や豆腐、野菜を入れれば、ポカポカ温まるお鍋になりますし、勿論キムチ作りにも使えます。お味噌などと混ぜてお肉を漬け込み、網焼きにしたりするのも良いでしょう。そんなわけで色々と応用が利きますので、下ごしらえに少々手間がかかりますが、面倒がらずに休日などに是非作ってみてください。

それではレシピをご説明しましょう。

【材料】

●はちみつ入り
ヤンニョムの材料(※1)●
<
材料A>
・ りんご・・・1
・ 柿・・・1
・ にんにく・・・1〜2玉(お好みで)
・ 生姜(皮付き)・・・大1
・ あみ塩辛・・・1瓶(140g)
・ いか塩辛・・・1/3カップ
・ 干し桜海老・・・1/2カップ
・ 甘エビ(刺身用)・・・8尾(頭の目から先の部分と、尾、足を調理バサミで切っておく)
・ ホタテ(刺身用)・・・4
<
材料B>
・ 唐辛子(あれば韓国産のもの)・・・細びき、中びき、粗びきを各1/2カップ程度

・ 塩・・・大さじ2
・ 昆布粉末・・・大さじ1杯半
・ 煮干粉末・・・大さじ1
・ はちみつ・・・大さじ2杯(※2
・ にら、わけぎ、芹・・・各1束(3cmの長さに切っておく)
・ 大根・・・5cm(千切りにして塩少々をまぶし数分置き、水気をしっかり絞ったもの)
・ 人参・・・1/2本(千切りにして塩少々をまぶし数分置き、水気をしっかり絞ったもの)


●和え物の材料●(3〜4人分)

・ イカ(刺身用)・・・100g
・ 甘エビ(刺身用)・・・30尾程度

・ せり、みつば、韮、紫蘇、葱、生姜等お好みの薬味・・・合わせて2カップ分
  (生姜は千切り、その他の材料は大きめのみじん切りにします。)
・ ヤンニョム・・・大さじ3
・ 塩・・・小さじ1
・ 醤油・・・大さじ2
・ 胡麻油・・・小さじ1
・ いりごま・・・適宜
・ はちみつ・・・小さじ1杯弱
(※2

1 白菜2玉でキムチを作る時の分量ですので、かなりの量が出来ます。あまり量が多すぎるようでしたら、全ての材料を半分に減らして作ってみてください。
2 今回使ったハチミツは、エキゾチックなお料理によく合うユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークです。

【作り方】

●まずはちみつ入りヤンニョムを作ります●

(1) ヤンニョムの材料Aをフードプロセッサーにかけます。
(2) (1)をボールに移し、材料Bを加えてゴムべらでよく混ぜ合わせます。
甘エビなどの下ごしらえの面倒臭さを除けば、なんとこれで出来上がり。味を馴染ませるために、出来れば和え物を作る前日に作っておいて冷蔵庫でひと晩寝かせておくと、一層美味しくなります。

●では和え物を作りましょう●

(1) イカは小さめの短冊切り、甘エビは殻と尻尾を取って大きければ半分に切り、それぞれ別々のボウルに入れます。
(2) (1)のイカと甘海老に、はちみつ小さじ1/2ずつを入れて混ぜます。
(3) ヤンニョム、塩、醤油を半分に分け、イカとエビに加えてよく混ぜます。
(4) 薬味を半分に分け、(3)のイカとエビに加えてサッと混ぜ、仕上げに同じく半量ずつの胡麻油といりごまを入れて混ぜます。

(Recipe by Y. Iwasa.)

はちみつを使ったアイデアいろいろ甘海老とイカのはちみつヤンニョム和え2

イカのはちみつヤンニョム和え



甘エビのはちみつヤンニョム和え

イカと甘海老のはちみつヤンニョム和えは、はちみつヤンニョムの辛さと旨味、そしてシーフードとの味の調和が素晴らしく、お酒が美味しくなるおつまみです。1月から3月にかけては甘エビがおいしい時季。旬の甘エビのちょっと変わった食べ方としてお試し下さい。また、お好みで鶉の卵の黄身と海苔を添えれば、韓国風シーフード・タルタルステーキといった感じのリッチなおつまみに早変わり。焼酎のお湯割りやオンザロック、日本酒の熱燗と合わせてどうぞ♪

たっぷり出来上がったヤンニョムですが、はちみつヤンニョム和えを作るついでに、折角ですからミタミタの美味しいキムチも作ってみてはいかがでしょうか。(白菜のキムチのレシピ。)

Mitta Mitta からのアドバイス

・ はちみつヤンニョム和えは、アツアツの炊きたてご飯にのせて食べると、これがまた最高です。
・ イカのはちみつヤンニョム和えに納豆を加えれば、また違ったおいしさに!こちらも美味です。ご飯が止まらなくなるほど相性がぴったりです。

このレシピに使ったハチミツは、エキゾチックなお料理にぴったりのユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークです

ユーカリはちみつレッドストリンギーバーク

  

はちみつを使ったアイデアいろいろ甘海老とイカのはちみつヤンニョム和え4

はちみつヤンニョム和えは、ご飯のおかずに、そしてお酒の肴にぴったり。お試しあれ!

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第26回 春の香り、蕗味噌

2008/04/16

皆さん、こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。ついこの間まで寒い寒いと言っていたのに、あっという間に春です。今年は桜の開花が早かったですね。名古屋近辺では今月初めに満開を迎えた所が多く、1,000本ものソメイヨシノがある人気スポットの鶴舞公園は多くの花見客で賑わっていました。今はもう町の中の桜は春の嵐ですっかり散ってしまい、短い桜のシーズンはあっという間に終わってしまいましたが、先週末に山スキーで訪れた岐阜と富山の山々では、ひっそりと咲いた桜をところどころで見かけました

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリはちみつアイアンバーク入り蕗の薹0

名古屋市鶴舞公園の桜 2008年4月初旬

さて、花も良いですが、どちらかというと「花より団子」の私が毎年楽しみにしているのが春の山菜です。タラの芽や蕗の薹、コシアブラなど、どれもほろ苦さがあって春の訪れを感じさせてくれるものばかりです。どの山菜もそれぞれ特徴があって美味しいですが、特に私は蕗の薹が大好きです。

蕗の薹は山野に自生し、この時季山を歩いていると登山道の脇などに生えているのを見かけます。丁度昨年の今頃、早春の白山を展望する目的で奥美濃の薙刀山と日岸山に登ったのですが、下山の際に白山中居神社に続く林道でかわいらしい蕗の薹を沢山目にすることが出来ました。

蕗の薹は早いところでは2月くらいからお店に出回るようですが、山地では3月から4月頃までが旬のようです。天ぷらにしたり、味噌汁に入れたりと色々な食べ方がありますが、その独特の風味とほろ苦さを楽しむための一番の食べ方は、やはり蕗味噌ではないでしょうか。炊きたての白いご飯に載せた蕗味噌を食べると、春を感じます。時期的に蕗の薹の旬はそろそろ終わりに近づいていますが、まだスーパーなどで購入が可能です。今年はまだ春の山菜を食べていないという方は、今からでも遅くありません、是非蕗味噌を作ってみてください。ご紹介するミタミタの蕗味噌レシピには、ハーブの風味とサッパリとした後味のユーカリはちみつアイアン・バークを使いました

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリはちみつアイアンバーク入り蕗の薹1

春の香りを楽しむ蕗味噌。それではレシピをご説明しましょう。

【材料】

・ 蕗の薹・・・外側の部分を取り除いたもの350400gくらい。(大体2025個分くらい必要です。)
・ 酒・・・大さじ1
・ 水・・・大さじ1
・ 白味噌・・・大さじ5杯(西京味噌のような甘い味噌ではないもの。)
・ はちみつ・・・
大さじ4(※1
・ 油・・・大さじ2杯(※2

1 はちみつは、爽やかでマイルドな味、そしてほんのりとハーブの風味を持ったユーカリはちみつアイアン・バークを使います。
2 もしあれば太白ごま油をお使い下さい。太白ごま油は、ごまを生のまま搾り精製したもので、色は無色でクセがなく旨味のある油です。通常のごま油のように胡麻の風味が全面に出ることなく、程良いコクと旨味を出してくれます。

【作り方】

(1) やさしく水洗いした蕗の薹を沸騰したお湯に入れ、34分茹でます。茹で上がったら一旦ザルに空けてサッと水洗いをし、水を張ったボウルに移します。
(2) 途中で23回水を換えながら、時々味見をして好みの苦さになるまで水に23時間さらします。
(3) 蕗の薹の水気を絞りザクザクと刻んだら、もう一度絞って水気を切ります。
(4) 熱した鍋に油を入れ、蕗の薹全体に油が馴染むまで炒めます
(5) 酒を入れて火を弱め、残りの調味料と水を入れます。
(6) 強めの中火で、焦げ付かないように注意しながら木ベラで絶えず混ぜ、78分煮詰めて水分を飛ばします。
(7) 表面にツヤが出て、もったりポテッとしてきたら出来上がりです。

(Recipe by Y. Iwasa.)

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリはちみつアイアンバーク入り蕗の薹2

炊きたてのあったかご飯に載せて、さあ召し上がれ。

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリはちみつアイアンバーク入り蕗の薹3

お酒の肴としてそのままお召し上がりいただいても・・・。日本酒や焼酎とよく合います。

さあ、美味しい蕗味噌が出来上がりました。炊きたてご飯と一緒にひと口。春の香りが口いっぱいに広がります。また酒の肴として、日本酒や焼酎をちびちびやりながら食べるのも良いものです。ワインがお好きな方ならば、芳香豊かでスパイシーなゲヴェルツトラミネールをお勧めします

Mitta Mitta からのアドバイス

・ ユーカリはちみつアイアン・バークは結晶化したものが殆どですが、お料理に使う際には予め湯煎で融かしたりせずにそのままお使い下さい。軟らかい結晶ですから、簡単に融けます
・ 蕗味噌は冷蔵庫に入れておけば1週間は保存がききます。ただ風味を楽しむためにも、出来るだけ早めに食べきってしまうことをお勧めします

このレシピに使ったハチミツは、ほんのりハーブの香りで爽やかな甘さと後味が特徴のユーカリはちみつアイアン・バークです

ユーカリはちみつアイアンバーク

  

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリはちみつアイアンバーク入り蕗の薹4

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第27回 春の香りを楽しむ「花わさびと桜鯛のカルパッチョ」

2008/04/23

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。前回このコーナーでは「蕗味噌」のレシピをご紹介しましたが、皆さんお試しいただけましたでしょうか?春の味を満喫出来るレシピですから、まだの方は是非お試し下さい。蕗の薹は、スーパーなどでまだ購入が可能です。

さて、私は毎年花粉症に悩まされ、どちらかというと春は苦手な季節なのですが、市場やスーパーに並べてある新鮮な春野菜や魚などを目にすると「やっぱり春っていいものだな〜」と思ってしまうのですから現金なものです。美味しいものが次から次へと出てくるこの季節、色々な食材を上手に使って旬の味覚を味わいたいですね。

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリはちみつアイアンバーク花わさび桜鯛のかるぱっちょ
国道19号線沿いの斜面に咲いていたつつじの花 2008年4月

ということで、今回は春の味覚第2弾として、花わさびと鯛を使ったカルパッチョをご紹介したいと思います。

花わさびはあまり馴染みのない方が多いと思うのですが、3月から4月が旬で、その名の通り山葵の花の部分です。まだまだ珍しい食べ物ですが、ここ数年スーパーなどでも扱うようになってきました。白い小さな花と濃い黄緑色の葉を、おひたしや天ぷらなどにして食べます。ほんのりと山葵の風味があり、サラダなどにもぴったりの野菜です。この花わさびと、これまた春が旬の、“魚の王様”「真鯛」を使ったおしゃれでとっても美味しいカルパッチョをご紹介しましょう。このレシピには、ほんのりハーブの香り漂う、爽やかで優しい味のユーカリはちみつアイアン・バークを使いました。

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリはちみつアイアンバーク花わさび桜鯛のカルパッチョ1
贅沢な桜鯛を使ったカルパッチョは、花わさびの風味と鯛の旨味のバランスが素晴らしい一品です。

冬から春に出回る真鯛は「桜鯛」と呼ばれ、身が締まっていながら適度な脂がのっているため、カルパッチョのように生で食べるのがお勧めの魚です。鯛の素晴らしい味をそのまま活かしたレシピが、今回ご紹介する「花わさびと鯛のカルパッチョ」です。鯛の旨味と花わさび、そしてアクセントとして添えた穂紫蘇との絶妙な味のバランスをお楽しみいただけるリッチな一皿。この春ミタミタが自信を持ってお勧めする自慢のレシピです。

それではレシピをご紹介しましょう。

【材料】(45人分)

・ 真鯛・・・皮付きの大き目の半身1枚(刺身用。鱗と骨を取ったもの。)
・ 昆布・・・5cm x 10cmのもの2
・ 花わさび・・・1
・ 穂紫蘇・・・適宜


●ドレッシングの材料●
・ 酢・・・大さじ11/2
・ はちみつ・・・
小さじ1/2(※1
・ 醤油・・・大さじ2
・ 塩・・・小さじ
1/3
・ 胡椒・・・少々

・ 太白ごま油・・・大さじ1(※2

1 はちみつは、爽やかでマイルドな味、そしてほんのりとハーブの風味を持つユーカリはちみつアイアン・バークを使います。

2 太白ごま油が無い場合には、べに花油または普通のサラダオイルをお使い下さい。普通のごま油では鯛と花わさびのデリケートで上品な味が負けてしまいますし、オリーブオイルもこのレシピには不向きです。

【作り方】

●鯛の下ごしらえをします●
(1) 鯛の身の部分に軽く塩をふり、23分置きます。
2) (1)の水分をペーパータオルで押さえて取ります。
(3) (2)に金串を打ち皮側だけをサッと火で炙ったら、皮の面だけを氷水にサッとつけて粗熱を取り、直ぐに水気を拭き取ります。
(4) 昆布を身の両面に載せ、ラップで包んで冷蔵庫で半日締めます。

●ドレッシングを作ります●
(5) ボウルに油以外のドレッシングの材料を全て入れ、泡立て器でよく混ぜます。
(6) 油を少しずつ入れながら良く混ぜたら出来上がり。

●盛り付けます●
(7) 花わさびは洗って水気を切り、4cmくらいの長さに切っておきます。
(8) 穂紫蘇も優しく洗ってペーパタオルに取り、そっと水気を切ります。
(9) (4)の鯛の昆布締めは、昆布を外し薄く削ぎ切りにして、3枚ほどを皿に盛り付けます。
(10)花わさびを鯛の上にこんもりと盛り、穂紫蘇を飾ります。
(11)サーブする直前に(6)のドレッシングをかけて出来上がりです。

(Recipe by Y. Iwasa)

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリはちみつアイアンバーク花わさび桜鯛のカルパッチョ2
花わさびは、美しい黄緑色の葉と可愛らしい白い花のつぼみが見た目にも春らしい、日本の野菜です。

いかかでしょうか?材料に本当に良いものを使っていますから、その持ち味をそのまま存分に楽しんでいただくために、シンプルな味付けにしました。花わさびと穂紫蘇を鯛の身でくるっと巻いて口に入れると、鯛の旨味と程良い脂、皮の香ばしさと歯ごたえ、そして花わさびからくる爽やかな山葵の風味と優しい穂紫蘇の風味が調和し、「世の中にこんなに美味しいものがあったの?」と思うくらい幸せな気分になります。ご紹介したドレッシングも、エレガントなハーブの風味を持つユーカリはちみつアイアン・バークを加えることによって全ての調味料が一つにまとまり、味に丸みと深みのある素晴らしく上品な味に仕上がっています。このドレッシングがカルパッチョの美味しさを一層引き立てます。サッパリとしたハーブの風味を持つアイアン・バークのドレッシングは、香り高い春の食材にぴったり。春野菜のサラダなどにも、是非お使い下さいね

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリはちみつアイアンバーク花わさび桜鯛のカルパッチョ3
とにかく美味しいカルパッチョ。辛口シャンパーニュがぴったりの春のお料理です。

さあ、美味しいカルパッチョが出来上がりました。暖かく心地よい春の夜、夕食の前菜にカルパッチョを食べながら、さてお酒は何を合わせましょう? 贅沢な材料を使い素材の持ち味を楽しむこのお料理には、やはりエレガントで上質のシャンパーニュを合わせたいですね。ちょっとこだわって、ラルマンディエ・ベルニエのブラン・ド・ブランやブラン・ド・ブラン・ノンドゼなど、細やかな泡と繊細な味を持つ辛口シャンパーニュがお勧めです。

(ラルマンディエ・ベルニエのシャンパーニュは、名古屋近辺にお住まいの方でしたら、ブルゴーニュとシャンパーニュに力を入れている素敵なワイン屋さん、ワインブティック「ティプシー」でお買い求めいただけます。)


Mitta Mitta からのアドバイス

・ ユーカリはちみつアイアン・バークは結晶化したものが殆どですが、湯煎で融かしたりせずにそのままお料理にお使い下さい。ドレッシングを作る際には、はちみつに少しずつ他の調味料を加えて混ぜていくと、うまく混ざります

このレシピに使ったハチミツは、ほんのりハーブの香りで爽やかな甘さと後味が特徴のユーカリはちみつアイアン・バークです

ユーカリはちみつアイアンバーク

  

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリはちみつアイアンバーク花わさび桜鯛のカルパッチョ4
春野菜と鯛のハーモニーをお楽しみいただける一皿。ほんのちょっぴり加えただけですが、
ユーカリはちみつアイアン・バークが魔法の隠し味としてドレッシングを引き立てます。
春のおもてなし料理としても最適の一品です。


「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第28回 晩御飯の定番おかず「新ごぼうのきんぴら」

2008/05/09

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。ここ数日は汗ばむほどの暖かい日が続きましたが、明日から暫くは気温が下がりお天気も下り坂。朝夕は何か羽織るものが欲しくなりそうです。


さて、ゴールデン・ウイークは皆さんどのようにして過ごされたのでしょう? 会社によっては10連休などというラッキーなところもあったようですが、今年は曜日の並びから比較的まとまったお休みが取りにくかったのではないでしょうか。

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリはちみつペパーミントと新ごぼうのきんぴら

越百山の山頂付近から望む残雪の南駒ケ岳 20084月下旬

私はゴールデン・ウイークの前半に、長野に残雪の山を楽しむ小旅行に行ってきました。長野は丁度春たけなわ。桜やこぶしの花が満開で、お蔭様で今年は2度も桜を楽しむことが出来ました。また、12日で訪れた白馬では、地元のスーパーでお土産に「こごみ」や「冬菜」などの春の山菜を買い求め、帰宅後早速お店の人に教えていただいた方法で調理し、春の味を満喫しました。四季の変化に富み、季節ごとに様々な食材を楽しめるというのは、本当に幸せなことです。

さて、季節の食材と言うと、そろそろ今月辺りから来月にかけて新ごぼうが出回ります。ごぼうを野菜として食べるのは世界でも日本だけだそうですが、元々は中国から伝来したものだとか。でも中国では食用ではなく薬用として使われているのだそうですね。確かにあの独特の香りと風味からすると、何らかの薬効がありそうな気がします。

日本では当たり前のようにスーパーや八百屋さんで買えるごぼうですが、私がオーストラリアに住んでいる時には、色々な日本の食材が手に入るようになってからも、ごぼうだけは買うことが出来ませんでした。タケノコやレンコンなどは、冷凍モノや水煮、乾燥したものなどを中華街のスーパーで手に入れることができたのですが、これは中国人も食べる野菜だからだったのでしょうね。そんなわけで、帰国する度に家族にごぼうのきんぴらや、煮しめなどを作ってもらったものです。ロンドンに住んでいた知り合いの方からも、「ごぼうは日本から輸入したものが買えるけれど、1本で6ポンドくらいする。」という話を聞いて仰天したのを覚えています。

ということで、今回はオーストラリアにいる時に夢にまで見た(大袈裟ですネ)ごぼうを使った、ミタミタのきんぴらをご紹介しましょう。ごぼうはこれからお店に出回る新ものを使います。普通きんぴらというとごぼうと人参を使いますが、ご紹介するレシピには糸こんにゃくも使います。また味付けの調味料に、お砂糖や味醂の代わりにはちみつを使います。また、香り高い新ごぼうの風味を活かしサッパリとした味付けにするために、お茶とハーブの風味を持つユーカリはちみつペパーミントを使いました。

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリはちみつペパーミントと新ごぼうのきんぴら1
鷹の爪がピリリときいたきんぴらで、ご飯もどんどん進みます。お弁当のおかずにも最適ですね。

それではレシピをご紹介しましょう。

【材料】(45人分)

・ 新ごぼう・・・2
・ 春人参・・・1/2
・ 糸こんにゃく・・・1
・ はちみつ・・・大さじ11/2(※)
・ だし汁・・・2/3カップ
・ 醤油・・・大さじ1
・ 酒・・・小さじ
2
・ 胡麻・・・適宜
・ 油・・・少々

●仕上げ用調味料●
・ ごま油・・・少々
・ 鷹の爪・・・
1
・ 醤油・・・小さじ1/2
・ はちみつ・・・
1/2(※)

※ はちみつは、お茶とハーブのさっぱりとした風味のユーカリはちみつペパーミントを使います。

【作り方】

(1) 新ごぼう、春人参、糸こんにゃくを適当な大きさに切ります。
(2) 熱したフライパンに油を入れ、中火でごぼうを炒めます。(この後も、調理中は全て中火です。)
(3) 全体に油がまわったら、春人参と糸こんにゃくを入れて2〜3分炒めます。
(4) (3)に酒を入れて軽く炒めたら、だし汁を入れて45分炒め煮します
(5) 残りの調味料を入れ、更に4〜5分炒めます。
(6) 汁気が無くなったら胡麻を入れ、仕上げ用の調味料を「鷹の爪」「はちみつ」「醤油」「ごま油」の順に加え、その都度よく混ぜ合わせ、火を止めます。

(Recipe by Y. Iwasa.)

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリはちみつペパーミントと新ごぼうのきんぴら2

きんぴらごぼうは、みんなが大好きな定番おかず。繊維質もたっぷり含まれ、とってもヘルシーです。お弁当のおかずにも、またお酒の肴にも良いですね。少し多めに作っておけば、常備菜としても重宝しますし、野菜嫌いの子供たちもきんぴらならば、ごぼうも人参も喜んで食べてくれる筈。スーパーで新ごぼうを見かけたら、早速試してみて下さい。

Mitta Mitta からのアドバイス

・ このレシピにはやわらかい新ごぼうを使ったため、マッチ棒くらいの千切りにしましたが、普通のごぼうを使う場合には「ささがき」が良いでしょう。
・ ごぼうのアクを抜くという目的で水にさらす方がいますが、その必要は全くありません。折角の栄養分や香りも水に流れ出してしまうため、軽くタワシなどで表面を洗う程度にしましょう。勿論皮を剥いたりする必要もありません。多少色は悪くなりますが、風味と味が第一です。

このレシピに使ったハチミツは、さっぱりとしたお茶とハーブの風味を持つユーカリはちみつペパーミントです。

ユーカリはちみつペパーミント

オーストラリア産ユーカリはちみつシュガー・ガムユーカリはちみつイエロー・ガムでも美味しく作れます。


ユーカリはちみつシュガーガム 
ユーカリはちみつイエローガム  

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリはちみつペパーミントと新ごぼうのきんぴら3
常備菜として作っておくと重宝します。お弁当のおかずにもうってつけ。繊維質がたっぷり摂れます。

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はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第29回 父の日スペシャルその1: ピリッとした辛さがたまならい!ユーカリはちみつシュガー・ガムを使った「わさび漬け」

2008/05/20

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。風薫る爽やかな5月、皆様いかがお過ごしでしょうか?

さて、ミタミタのメールマガジン【はちみつ通信】でもご案内しましたが、今日から来月の第3日曜日の父の日まで、『父の日スペシャル』と銘打って、父の日にお父さんに作ってあげたいレシピをご紹介します。今回はその第1回目。新鮮なわさびとユーカリはちみつシュガー・ガムを使ったわさび漬けをご紹介しましょう

はちみつを使ったアイデアいろいろ父の日レシピユーカリはちみつシュガー・ガムのわさび漬け0

長野のわさび農園 20084月下旬

わさび漬けと言うと皆さんは静岡や長野旅行のお土産として、或いはスーパーやなどで購入されることが殆どなのではないでしょうか?市販のわさび漬けも良いのですが、時として味付けが甘過きて、自分の好みに合った本当に美味しいと思えるものを探すのはなかなか難しいものです。

今年のゴールデン・ウイークに長野の白馬に小旅行に行った折に、生わさびを数本購入しました。折角新鮮なわさびが手に入ったので、まずは丁寧におろしてお刺身や海苔茶漬けに添えたりしてキリリと爽やかなわさびの風味を満喫し、その後はわさびを主役としてじっくり味わいたいと思い、作ってみたのが今回ご紹介するわさび漬けです。

ミタミタのわさび漬けの作り方はいたって簡単。材料もあれこれ入れず本当にシンプルですが、それだけに素材の質の良さが求められます。新鮮なわさびと良質の酒粕、そしてミタミタのはちみつユーカリはちみつシュガー・ガムを使ったわさび漬けは天下一品。芳醇で旨味が凝縮された酒粕と、コクがありながら素直で優しい味わいのシュガー・ガム、そして美しく清らかな自然の中で育てられた新鮮なわさびのコンビネーションが素晴らしく、市販のわさび漬けが敵わないほど上品な味に仕上がります。一度食べると「わさび漬けは自家製に限る!」と思うくらい、本当に美味しいわさび漬けです。

はちみつを使ったアイデアいろいろ父の日レシピユーカリはちみつシュガー・ガムのわさび漬け1
新鮮なわさびを楽しむわさび漬け。

5月も半ばを過ぎ、汗ばむ季節となってきました。6月になればいよいよ梅雨のシーズン到来。そろそろ程よく冷やした日本酒が美味しくなる季節ですね。純和風のおつまみ、爽やかなわさび漬けならば、日本酒にぴったり。油などを一切使わなくても、濃厚で旨味たっぷりのわさび漬けは、栄養満点でヘルシーなおつまみです。父の日のお父さんのお酒の肴に、是非作ってあげてください。

それではレシピをご説明しましょう。

【材料】

・ 生わさび・・・3
・ 酒粕・・・200
・ はちみつ・・・小さじ2杯弱(※)

※ はちみつは、和の味にピッタリのユーカリはちみつシュガー・ガムを使いました

【作り方】

(1) わさびの表面の皮を剥き、千切りにします
(2) わさびの風味と辛味が出易くなる様に、(1)を包丁の背を使ってまな板の上で軽くトントンと叩きます
(3) ボウルに酒粕とはちみつを入れてよく混ぜ合わせ、(2)のわさびを加えて混ぜたら出来上がりです。23日冷蔵庫に入れて寝かせておき、馴染んできたらそろそろ食べ頃です
(Recipe by Y. Iwasa.)

はちみつを使ったアイデアいろいろ父の日レシピユーカリはちみつシュガー・ガムのわさび漬け2

作り方は信じられないくらい簡単ですが、酒粕の旨味とはちみつのほのかな甘みとコク、そしてわさびのツンと鼻に抜ける辛さのバランスが何とも絶妙で、最高の美味しさです。酒粕を使うため、当然のことながら日本酒との相性も抜群。日本酒好きのお父さんに、きっと喜んでいただけるレシピですよ。辛口の白ワインやシャンパーニュにも良く合います。

初夏のお酒のおつまみとして、爽やかな味をお楽しみ下さい

Mitta Mitta からのアドバイス

・ わさび漬けは、作りたてよりも作ってから2〜3日たってからの方が辛味が増して美味しくなります
・ スティックに切った胡瓜に、わさび漬けをディップのようにつけて食べるのもまた乙なものです

このレシピに使ったハチミツは、和のお料理におススメユーカリはちみつシュガー・ガムです

ユーカリはちみつシュガーガム

和・洋・中とどんなお料理とも相性が良いユーカリはちみつイエロー・ガムもおすすめです

ユーカリはちみつイエローガム

ほんのりお茶やハーブの風味があるオーストラリア産ユーカリはちみつペパーミントも良く合います。

  

はちみつを使ったアイデアいろいろ父の日レシピユーカリはちみつシュガー・ガムのわさび漬け3
清らかな水で育ったわさびは、日本原産の植物。わさび漬けはこれからの季節にお勧めしたい爽やかなおつまみです。

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はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第30回 父の日スペシャルその2:オージービーフとユーカリはちみつペパーミントを使った「和風ローストビーフ」

2008/05/27

早いもので5月も残すところあと僅か。ここのところ暑い日が続いて、町では半袖姿の人も多く見かけるようになりました。もうすっかり初夏ですね。

さて、今回も前回に引き続き、『父の日スペシャル』レシピのご紹介です。前回は渋い大人のおつまみ「わさび漬け」をご紹介しましたが、こちらはいかがでしたでしょうか?そのままお召し上がりいただくのも勿論良いですが、お刺身用のイカに酒をふっておいたものをサッと熱湯にくぐらせ、わさび漬けとお醤油で和えたイカのわさび漬け和えなど、応用も利きますのでお試し下さいね。

はちみつを使ったアイデアいろいろ父の日レシピユーカリはちみつペパーミントの和風ローストビーフ0

あじさい 20076月初旬撮影

今日ご紹介する『父の日スペシャル』レシピは、ヘルシーな赤身のオージービーフとユーカリはちみつペパーミントを使った「和風ローストビーフ」です。牛肉はやっぱり霜降りの和牛!という方もいらっしゃることと思いますが、私はやはり脂身の多い霜降り肉ではなく、噛むほどに牛肉本来の旨味をじっくりと味わえる赤身のオージービーフの方が好きです。

オージービーフというと、「硬い」「パサパサしている」といったイメージをお持ちの方もいらっしゃるようです。確かに、脂身が赤身の部分に細かい網目のように入った霜降り肉は軟らかく、あまり噛まなくても口の中でとろけるような食感がありますが、牛肉の美味しさをじっくりと味わうのならば、勿論好みの問題もありますが、やはり赤身ではないでしょうか?焼き加減をミディアム・レアからミディアムにすれば、程良い噛みごたえを残しながらジューシーに仕上がります。是非ともじっくりと良く噛んで味わっていただきたいものです。また、お味もさることながら、「最近ウエスト周りが・・・。ひょっとしてメタボリック症候群?」という心配をお持ちのお父さんたちにとっても、ヘルシーなオージービーフのローストビーフならば安心です。

さて、このレシピにはサッパリとした紅茶やハーブの香りを持ち、お肉料理と大変相性の良いユーカリはちみつペパーミントを使いました。ペパーミントはちみつの名前は、葉っぱを手で揉むと爽やかなミントの香りがすることに由来します。はちみつにはペパーミントの風味はありませんが、すっきりとした大人の味で、後味に仄かな紅茶とハーブの爽やかな風味が残ります。

はちみつを使ったアイデアいろいろ父の日レシピユーカリはちみつペパーミントの和風ローストビーフ1
ヘルシーなオージービーフとユーカリはちみつペパーミントを使った、ミタミタの和風ローストビーフ。
程良い噛みごたえを残しながら、軟らかくジューシーに仕上がっています。

それではレシピをご説明しましょう。

【材料】

・ オージービーフモモ肉・・・350400gの塊1
・ にんにく(スライスしたもの)・・・1片分
・ 
にんにく(すりおろしたもの)・・・1片分
・ 玉ねぎ(すりおろしたもの)・・・1/4個分
・ 醤油・・・大さじ11/2
・ 赤ワイン・・・1/2カップ

・ オリーブオイル・・・小さじ11/2
・ はちみつ・・・大さじ1
(※)
・ 塩・胡椒・・・適宜


※ はちみつは、お肉料理にお薦め!ユーカリはちみつペパーミントを使いました

【作り方】

(1) フライパンに油をひき、スライスしたにんにくを入れて弱火にかけます。
(2) にんにくが香ばしく色づき油ににんにくの香りが移ったら、にんにくを皿に取り出します。
(3) フライパンを強めの中火にして塩・胡椒した肉を入れ、全面にこんがりと焦げ目が付くまで焼きます。(焼き時間は、各面大体3分くらいです。)
(4) 良い焼き色がついたら、フライパンの余分な油をペーパータオルで拭き取ります。
(5) ワインを入れ、アルコールをサッと飛ばしたら、すりおろしたにんにくと玉ねぎ、醤油を入れてソースをお肉全体に絡めます。
(6) ソースにとろみが出てきたら、火を止めてはちみつを入れます。
(7) お肉をソースごとジップロック(或いは普通のビニール袋)に入れ、常温になるまで冷まします。
(8) 冷蔵庫で一晩置いたものを薄くスライスし、お皿に盛り付けます。漬け込んだソースを添えてお召し上がり下さい。
(Recipe by Y. Iwasa.)

ローストビーフには、ソースの他にお好みでホースラディッシュをつけてどうぞ。お肉の美味しさを味わうためにも、付け合せにはベビーリーフのサラダなど、シンプルなものが良いでしょう。(1)(2)で作ったにんにくチップスをサラダの上にかけても美味しいです。ドレッシングは、オリーブオイルとバルサミコ酢、それに塩・胡椒と極々シンプルに。或いは、キュッと絞ったレモン汁と塩・胡椒だけでも良いと思います。

はちみつを使ったアイデアいろいろ父の日レシピユーカリはちみつペパーミントの和風ローストビーフ2


Mitta Mitta からのアドバイス

・ お肉とソースをジップロックに入れて常温に戻している間に、お肉とソースが馴染みます。このプロセスはとても大切ですから、必ず常温に冷まして味を馴染ませてから冷蔵庫に入れて下さい。
・ お肉は3mm程度の薄切りが、一番美味しいです。くれぐれも厚く切らないようにして下さいね。また薄すぎても良くありません。



このレシピに使ったハチミツは、お肉料理に是非おすすめしたいユーカリはちみつペパーミントです

ユーカリはちみつペパーミント

仄かな木の香りとさっぱりとした甘さのユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークもおすすめです

ユーカリはちみつレッドストリンギーバーク

いかがでしょう?赤身でもとっても軟らかくてジューシーな、オージービーフの和風ローストビーフ。ユーカリはちみつペパーミントが、このソースの美味しさの決め手です。紅茶とハーブの風味を持つすっきり爽やかな味のペパーミントはちみつを加えることによって、甘みだけではなく旨味と風味が増し、深みのある味に仕上がります。

早速お肉にソースを絡めて、口に入れてみましょう。モモ肉なのにしっとりとして軟らかく、噛むほどにお肉の旨味が口の中に広がり、何とも素晴らしい・・・。折角美味しいお肉を食べるのならば、やはりお酒も欲しくなりますね。合わせる飲み物は日本酒でも、焼酎でも、お父さんのお好きなものを。また、この季節ワインと合わせるのであれば、「牛肉=フルボディの赤」ではなく、和の風味を楽しむためにもミディアム・ボディのピノ・ノワールをお勧めします。

父の日に、「ありがとう」の気持ちを込めて、この美味しい和風ローストビーフを作ってあげてください。
全国のお父さんの笑顔が目に浮かびます。お父さん、いつもありがとう!

はちみつを使ったアイデアいろいろ父の日レシピユーカリはちみつペパーミントの和風ローストビーフ3
玉ねぎやにんにく、赤ワイン、お醤油など、ソースの様々な材料が、ユーカリはちみつペパーミントを加えることによって
一つにまとまり、深みのある味に仕上がります。この和風ソースが、ヘルシーな赤身のオージービーフにとてもよく合います。

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第31回 父の日スペシャルその3:ユーカリはちみつペパーミントで作る「はりはり漬け」

2008/06/09

6月に入り、梅雨の季節となりました。毎日湿度が高くどんよりとした日が続きますが、自然に目をやると、雨の恵みを受けてすくすくと育つ草木は生き生きとしています。先週の日曜に豊田八間の岩場にクライミングの練習に行ってきましたが、岩場の近くの田んぼでは、青々とした稲が目にも鮮やかでした。


  はちみつを使ったアイデアいろいろ父の日レシピユーカリはちみつペパーミントのはりはり漬け0

美しい緑が気持ちよい長野の清流。2008年5月初旬撮影。

さて、今回は『父の日スペシャル』レシピの最終回。ご紹介するのは、ユーカリ蜂蜜ペパーミントを使った「はりはり漬け」です。はりはり漬けの材料の切り干し大根は、実はカルシウムが豊富な食品だと言うことはご存知でしたか?飽食の時代と言われる今、日本人はたんぱく質や脂質などは摂取過多の傾向にありますが、食物繊維やカルシウムは不足しがちです。特にカルシウムはどの年齢層でも不足気味だそうですが、不足分を補おうとついついサプリメントなどに頼ってしまっていませんか?出来ることならば、毎日の食事を楽しみながら必要な栄養素を摂取したいですよね。

カルシウム豊富な食品の代表と言えば牛乳ですが、皆さんのお父さんの中には「牛乳は苦手」「牛乳が良いことは分かっていても、飲むとお腹がゴロゴロする」という方も多いのでは?でも、昔から日本にある食品の切り干し大根ならばお父さんも喜んで食べてくれると思いますよ。今日ご紹介するはりはり漬けには、お砂糖や味醂の代わりに蜂蜜を使っていますが、ハチミツはカルシウムの吸収を助けると言われていますから、カルシウムを美味しくたっぷりと摂るには理想的なレシピです。

はちみつを使ったアイデアいろいろ父の日レシピユーカリはちみつペパーミントのはりはり漬け1
簡単に出来るはりはり漬け。歯ごたえがたまりません。
(撮影用食器協力:ノリタケ。「クレオホワイト」オーバルアミューズボール。)

梅雨に入り、蒸し暑い日が続くと食欲が減退しがちです。そんな時にもはりはり漬けはお勧めです。コリコリと歯ごたえも良く程良い甘酸っぱさの酢の物を食べれば食欲も出ますし、お酢とはちみつが入っていますから日持ちも良く常備菜として作り置き出来ます。また、ちょっとしたひと工夫で美味しいお酒のおつまみにも早変わり。手軽に出来ますから早速作ってみませんか?

それではレシピをご説明しましょう。

【材料】

・ 切り干し大根・・・60g(花切り大根を使いました。)
・ 酢・・・1/2カップ
・ 醤油・・・大さじ2
・ 水・・・大さじ1
・ 鷹の爪・・・1/2本(小口切りにしておきます。)
・ はちみつ・・・大さじ1
(※)

※ ハチミツは、お茶の風味でサッパリとした後味のユーカリはちみつペパーミントを使いました。

【作り方】

(1) 切り干し大根を水洗いし、搾って水気をきっておきます。
(2) ボウルに残りの材料を合わせ、(1)の切り干し大根を入れて和えます。
(3) 冷蔵庫で小一時間なじませたら出来上がりです。
(Recipe by Y. Iwasa.)

  はちみつを使ったアイデアいろいろ父の日レシピユーカリはちみつペパーミントのはりはり漬け2
                  はりはり漬けは作り置きが出来ますから、「何かもう一品」という時にとっても便利。

スリーステップで出来てしまう、とっても簡単なはりはり漬け。通常はお砂糖を使いますが、はちみつを使うと他の調味料と混ざり易く、また分量もお砂糖の半分くらいの量でOKです。レシピに使ったユーカリはちみつペパーミントは、サッパリとしたお茶の風味があって爽やかな甘さですから、和風料理の調味料に最適。このはりはり漬けも、サラリとした甘酸っぱさで、後を引く味に仕上がっています。程良い甘酸っぱさと歯ごたえは、食べ始めると止まらなくなる美味しさ。是非作ってみてくださいね。

はりはり漬けは、そのままでお父さんのお酒のおつまみとしてもお勧めですが、もうひと工夫した「はりはり漬けとめかぶの和え物」もまた美味しいものです。

はちみつを使ったアイデアいろいろ父の日レシピユーカリはちみつペパーミントのはりはり漬け3
撮影用食器協力:ノリタケ。「リズモ」スクエアボール。


こちらも作り方はいたって簡単。乾燥めかぶをお湯でさっと戻して水気を切ったものを、冷めてから切り干し大根と混ぜるだけです。切り干し大根とめかぶの量は、お好みですが31から21くらいが良いでしょう。

こんなに簡単なのに、お味はというと驚きの美味しさ!お酢は疲れを取るといいますから、仕事で疲れ気味のお父さんに食べていただきたい一品です。カルシウムたっぷりの切り干し大根とめかぶの和え物は、骨粗鬆症予防のために女性にもどんどん食べていただきたいですね。さあ、栄養たっぷりのヘルシーなはりはり漬けを召し上がれ!

Mitta Mitta からのアドバイス
・ 「切り干し大根とめかぶの和え物」に使うめかぶは、生のものを使う場合には「味付き」でないものをお買い求め下さい。

このレシピに使ったハチミツは、サッパリとしたお茶の風味が和食にぴったり。ユーカリはちみつペパーミントです。
ユーカリはちみつペパーミント

同じく和のお料理にぴったり、ユーカリはちみつシュガー・ガムもおすすめです。
ユーカリはちみつシュガーガム


はちみつを使ったアイデアいろいろ父の日レシピユーカリはちみつペパーミントのはりはり漬け4


「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第32回 ビールにぴったり!ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークで作る、ちょっぴりエキゾチックな「レバノン・チキン」

2008/06/28

ここ数年空梅雨だったように記憶しているのですが、今年の梅雨はよく雨が降りますね。でも、色とりどりのアジサイの花は、葉っぱや花びらが雨に濡れて生き生きとしています。雨の日は足元が濡れてしまうのでどうしても外に出るのが億劫になりますが、子供のころは長靴を履いての登下校中、わざと水たまりにバシャバシャと入っていったりして、雨の日をもっと楽しんでいたような気がします。最近、おしゃれな長靴が流行りのようですので、スマートな長靴を履いて、時間を気にせず雨の中をゆっくりお散歩するのもまた良いかもしれませんね。

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリはちみつレッド・ストリンギーバーク入りレバノンチキン0

恵みの雨を受けた公園の木々。鮮やかな緑が美しい。

さて、梅雨に入ってからというもの蒸し暑い日が続き、「最近食欲がなくて・・・。」と早くも夏バテ気味になってはいませんか?実は私も蒸し暑いのは大の苦手。普段は食欲旺盛で何でもよく食べますが、ここのところは食欲減退気味で、気がつくと冷たい飲み物ばかりを口にしています。こんな時には、ハーブや香辛料を利かせたお料理や少し酸味のあるものですと、食も進みますよね。そこで今回は、レモンと黒胡椒を利かせた美味しい手羽先のお料理、「レバノン・チキン」をご紹介します。程良いレモンの酸味のお陰で、こってりとした手羽先があっさりとした味に仕上がり、とっても美味しいんです。

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリはちみつレッド・ストリンギーバーク入りレバノンチキン1
さっぱりとしたレモンの酸味とピリッとした胡椒が利いて、どんどん食べられます。

実はこのお料理、20年ほど前にオーストラリア、メルボルンの、とあるレバノン料理のレストランで食べたチキン料理の味が忘れられず、「確かこんな味だった筈・・・」と自分の舌の記憶を頼りに再現してみたものです。材料にはレバノン料理に欠かせないレモン汁をたっぷり使いますが、はちみつを使うことによって酸味が和らぎ美味しそうな照りも出ます。また、お肉に旨味を与え、やわらかくジューシーに仕上げてくれます。(オリジナルのレシピには、たぶんハチミツは使われていないとは思いますが・・・。) このレシピに使ったはちみつは、スキッとした後味のユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークです。

自分で言うのもなんですが、このお料理、かなりイケますよ!(自画自賛?) 「でも、レバノン料理なんて、材料が揃うかしら?」とおっしゃる方、どうぞご心配なく!材料は全てお近くのスーパーなどで手に入るものばかりですから、ご家庭で簡単にエキゾチックな味をお試しいただけます。おつまみによし、晩御飯のおかずにもよし、そして梅雨の合間のお天気の良い日に、お庭でのバーベキューにもぴったりです。


さてさて、ではいつものようにレシピをご説明しましょう。

【材料】

・ 手羽先・・・10
・ レモン汁・・・小ぶりのもの1個分
・ はちみつ(*)・・・大さじ1杯
・ 醤油・・・小さじ1/2
・ 黒胡椒・・・適宜。スパイシーな味がお好みの方は、ガリガリと挽いてお好きなだけお入れ下さい。
・ 塩・・・小さじ1/4
・ パセリのみじん切り・・・大さじ1杯
・ にんにく(すりおろしたもの)・・・3片

※ はちみつは、エキゾチックなお料理にぴったりのユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークを使いました。

【作り方】

(1) 鶏肉以外の材料をよく混ぜ合わせます。
(2) (1)の調味液と鶏肉をジップロックなどのビニール袋又はタッパーに入れ、冷蔵庫で3時間ほど漬け込みます。
(3) テフロン加工のフライパンを温め、ここにマリネしてあった(2)のお肉を皮側を下にして並べます。(お肉の皮から油が出るので、油を敷く必要はありません。) 表面がきつね色になって少し鶏肉から油が出てきたら、残った調味液を流し込み、蓋をして火を弱め蒸し焼きにします。
(4) 最後に蓋を取ってソースをお肉によく絡め、美味しそうな照りが出たら出来上がりです。
(Recipe by N. Iwasa.)

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリはちみつレッド・ストリンギーバーク入りレバノンチキン2
上の写真はグリルを使って焼いたもの。ちょっぴり焦げたところがまた美味しいんですよ。

さあ、焼きあがったお肉を熱いうちに食べてみてください。はちみつを使っていますから、お肉はとっても軟らかくジューシー。にんにくとはちみつの旨味、そしてピリッとした黒胡椒に程良いレモンの酸味。レモン汁が1個分も使われていると、「酸っぱい肉料理!?本当に美味しいの?」などと半信半疑かも知れませんが、酸味は意外に気になりません。また隠し味にお醤油を使ってあるので、ご飯にもとっても良く合います。お弁当のおかずにもお勧めですよ。

美味しいレバノン・チキン、早期夏バテ対策に作ってみてくださいね。

Mitta Mitta からのアドバイス
・ 調味液を混ぜる時には、まずはちみつをボールに入れ、そこにレモン汁などを少しずつ足していくときれいに混ざります。
・ バーベキューやグリルを使う場合には、こまめに刷毛で調味液を肉の表面に塗ってひっくり返しながら焼くと、照りも出て上手に焼けます。
・ 焦げやすいので、焼く時には火加減に注意してください。

このレシピに使ったハチミツは、エキゾチックなお料理にぴったりのユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークです。
ユーカリはちみつレッドストリンギーバーク

ユーカリはちみつイエロー・ガムもおすすめです。
ユーカリはちみつイエローガム


はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリはちみつレッド・ストリンギーバーク入りレバノンチキン3
手軽に出来てとっても美味しい一品。ビールによく合います。アウトドア派の方にも、バーベキューレシピとしてお勧めです。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

第33回 爽やかな味の旬の食材 “新生姜” とユーカリはちみつイエロー・ガムを使った「新生姜の豚肉巻き」

2008/07/16

毎日蒸し暑い日が続いていますが、皆様お元気ですか。九州では既に梅雨が明け、中部や東北、北海道でも梅雨明けはそう遠くはなさそうです。梅雨が明ければいよいよ夏本番。程よく冷やしたスパークリングワインやビールが美味しい季節ですね。美味しいお酒となれば、お酒に合わせるおつまみも何か美味しいものを…、となりますが、暑い季節のことですからあまりこってりとしていない食べ易いものが欲しいところ。かと言って野菜ばっかりではなんとなく物足りないし、やっぱりお肉が食べたい、という時にお勧めしたいのが、今日ご紹介するミタミタのユーカリはちみつイエロー・ガムを使った「新生姜の豚肉巻き」です。

    はちみつレシピユーカリはちみつイエローガム入り新生姜の豚肉巻き

さて、新生姜は6月から8月にかけて出回る食材で、ちょうど今が旬です。甘酢漬けなどが一般的な食べ方ですが、みずみずしくシャキシャキとした歯ごたえがあり爽やかな辛味の新生姜は、お漬物や薬味としてだけ使うのはもったいない。是非とも野菜感覚で色々なお料理に使っていただきたい食材です。今回のレシピでは、たっぷりの新生姜を豚肉で巻き、フライパンで手早く仕上げました。味付けにははちみつを使っていますから、ツヤが出てお肉も軟らかく仕上がります。このレシピには、優しい味でどんなお料理とも相性が良い、ユーカリはちみつイエロー・ガムを使いました。今晩のお酒のおつまみにいかがですか?

   はちみつレシピユーカリはちみつイエローガム入り新生姜の豚肉巻き1
    新生姜の爽やかな辛味と歯ごたえが良く、新生姜がたっぷり食べられます。(撮影用食器協力:ノリタケ

それでは早速レシピをご説明しましょう。

【材料】(4人分)
・ 新生姜・・・100
・ 豚ロース(薄切り)・・・20枚分(約220g)
・ 片栗粉・・・適宜
・ 酒・・・大さじ1
・ 醤油・・・大さじ11/2
・ はちみつ(*)・・・大さじ1杯
・ 油・・・適宜

※ はちみつは、どんなお料理とも相性が良い優しい味のはちみつユーカリはちみつイエロー・ガムを使いました。

【作り方】
(1) 新生姜を千切りにし、豚肉で巻きます。
(2) (1)の表面に片栗粉をまぶします。
(3) 温めたフライパンに油を引き、(2)を並べて表面が狐色になるまで焼きます。
(4) 酒、醤油、はちみつを合わせたものをフライパンに入れたら、蓋をして3分ほど蒸し焼きにします。その後蓋を取って、フライパンを揺すりながらタレを煮詰めて豚肉に絡めたら出来上がりです。
(Recipe by Y. Iwasa.)

   はちみつレシピユーカリはちみつイエローガム入り新生姜の豚肉巻き2
                はちみつを使っていますから、お肉が軟らかくツヤよく仕上がります。(撮影用食器協力:ノリタケ

美味しく焼きあがったお肉を半分に切り、お皿に盛り付けましょう。出来たては熱いですから火傷しないように気をつけてください。付け合せにはスナップえんどうやインゲン、人参などお好きな野菜をさっと茹で、熱いうちにエキストラ・バージン・オリーブオイルをまぶし、塩・胡椒したものを添えて下さい。彩りもよく、栄養のバランスも抜群です。

豚肉巻の味付けにはお醤油やはちみつを使っているため「甘っ辛く濃い味」と思われるかもしれませんが、はちみつが新生姜の爽やかな風味と豚肉の旨味を引き立て、味は決してくどくなくバランスよく仕上がっています。また新生姜の適度な辛味で、サッパリとしたとても上品な味ですから、シャンパーニュなどのスパークリングワインや、軽めのさらりとしたビールによく合います。早速今晩作ってみませんか?


Mitta Mitta からのアドバイス
・ 新生姜の歯ごたえを残したいので、焼きすぎないように注意して下さい。


このレシピに使ったハチミツは、どんなお料理とも相性が良い優しい味のはちみつユーカリはちみつイエロー・ガムです。

ユーカリはちみつイエローガム

ユーカリはちみつアイアン・バークもおすすめです。

ユーカリはちみつアイアンバーク

はちみつレシピユーカリはちみつイエローガム入り新生姜の豚肉巻き3
大皿に盛り付ければ見た目も豪華。ディナーパーティーなどに一品あると華やかです。(撮影用食器協力:ノリタケ

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はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第34回 夏休み、子供たちに食べさせてあげたいヘルシースイーツ「ひんやりバナナクリームのホワイト・マリーソース」

2008/07/30 

子供たちが待ちに待った楽しい夏休みが始まりました。先週の土曜に京都に出張した際には、新幹線の中は家族連れで一杯。嬉しそうにはしゃぎながら、お母さんの手を引いて新幹線の中を歩き回る子どもや、じっと窓の外の景色を眺めている子、お母さんの手作りのお弁当をおいしそうに頬張る子など、みんな家族旅行にわくわくドキドキ、本当に嬉しそうでした。

ハチミツレシピひんやりバナナクリームのホワイトマリーはちみつソース0
真夏のマウント・バッファロー(オーストラリア、ヴィクトリア州)

さて、夏休み中は子供たちがお友達を家に呼んで一緒に遊んだり宿題をしたり、ということもしばしば。子供たちのおやつを考えるのも大変です。季節柄、「冷たくてのどごしや口当たりが良いもの」となると、手っ取り早いものとして市販のソフトドリンクやアイスクリームで済ませてしまいがちですが、折角ならば子供たちには手作りのおやつを食べさせてあげたいですね。また、栄養価が高く安心して食べられるものが理想ですが、かといって暑い日にキッチンでコンロやオーブンを使ってのおやつ作りはやっぱり大変。火を使わずにサッと出せるものでしたら、西瓜などのみずみずしい果物類もよいですが、時にはちょっと目新しいものも出してあげたい・・・。そんな時にお勧めしたいのが「ひんやりバナナ・クリームのホワイト・マリーソース」です。

バナナクリームのホワイト・マリーソースはとてもヘルシーで栄養満点のスイーツですから、子供たちだけではなく大人にも、暑くて食が進まないときなどにお勧めです。このスイーツには、ソースとしてユーカリ蜂蜜ホワイト・マリーを使いました。バナナとの相性がとても良く、ふんわり幸せになる優しい味わいで、子供たちの「この夏の大好きなおやつナンバーワン」になること間違いなし。きっと気に入ってくれると思いますよ。

  ハチミツレシピひんやりバナナクリームのホワイトマリーはちみつソース1
  びっくりするくらい簡単にできて、しかも美味しい。ユーカリはちみつホワイト・マリーがバナナの美味しさを引き立てます。(撮影用食器協力:ノリタケ

それでは早速レシピをご説明しましょう。

【材料】(4人分)

・ バナナ・・・4
・ バナナ(飾り付け用)・・・1/2
・ はちみつ(*)・・・お好きなだけ
・ 苺・・・4

※ このレシピに使ったはちみつは、そのままでスイーツのソースとして大活躍、ユーカリはちみつホワイト・マリーです。

【作り方】
(1) バナナ4本の皮を剥いてラップで包み、冷凍庫で一晩凍らせます。
(2) 盛り付け用の器は、事前(食べる30分くらい前)に冷蔵庫に入れて冷やしておきます。苺は洗っておきます。
(3) 冷凍庫から(1)のバナナを取り出し、3cm幅くらいの輪切りにして3分程度室温で置いておきます。
(4) フードプロセッサーに(3)を入れ、バナナがクリーム状になったら直ぐに(2)の器に分けます。
(5) 上にスライスした苺とバナナを飾り、ユーカリはちみつホワイト・マリーをかけてサーブします。
(Recipe by N. Iwasa.)

   ハチミツレシピひんやりバナナクリームのホワイトマリーはちみつソース2
冷たくてスムーズな口当たり。優しい味のホワイト・マリーはちみつが、バナナによく合います。(撮影用食器協力:ノリタケ

いかがでしょうか? フードプロセッサーと冷凍バナナ、そしてユーカリはちみつホワイト・マリーがあれば、盛り付けの時間も含め10分もあれば出来てしまう冷菓。口に入れると、冷たいバナナクリームが舌の上で融けるにしたがって、ふんわりと優しいバナナの甘い香りとホワイト・マリーはちみつの風味が口いっぱいに広がります。素材そのものの持ち味を楽しめる、優しい味のヘルシーなスイーツ。早速子供たちに作ってあげてください。

Mitta Mitta からのアドバイス
冷凍バナナを室温の状態で置いておく時間は、部屋の中の温度によって調節して下さい。カチカチに凍っているとフードプロセッサーを使っても中々上手くクリーム化しませんが、反対に解凍し過ぎると出来上がりがぬるくなってしまいます。「まだ少し硬いかな?」というくらいでフードプロセッサーにかけた方が失敗がありません。また、一旦器に盛ると、アイスクリームと同じくどんどん融け始めますから、手早く盛り付け、融けてしまわないうちにお召し上がり下さい。


このレシピに使ったハチミツは、優しいミルクの甘味やバターの風味、そのままでスイーツのソースとしてお使いいただけるユーカリはちみつホワイト・マリーです。

ユーカリはちみつホワイトマリー

ユーカリはちみつアイアン・バークもおすすめです。

ユーカリはちみつアイアンバーク

ハチミツレシピひんやりバナナクリームのホワイトマリーはちみつソース3
材料はバナナとユーカリ蜂蜜ホワイト・マリーだけ。シンプルだからこそ、味の決め手のはちみつには上質のものを。(撮影用食器協力:ノリタケ

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はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第35回 はちみつ味噌ダレで食べる「豚しゃぶサラダ」

2008/08/24

ついこの間まで「暑い、暑い」と言っていたのに、お盆の後半辺りから急に涼しくなりましたね。まだ8月はあと一週間残っているというのに、ここ数日は窓を開けるとよく風が通って寒いくらい。先日までの暑さが信じられないくらいです。でも「これでやっと暑さから開放される!」などと喜んでいると、9月になってまた暑さがぶり返すような気がします。毎年9月後半くらいまで結構残暑が厳しいですものね。

蜂蜜レシピはちみつダレで食べる豚しゃぶサラダ0
乗鞍岳の雪渓(’07年8月)

それにしても今年の夏は本当に暑かったですね。夏は結構体力を消耗し、油断していると今頃になって疲れがドッと出たりしますから、体調管理には十分注意したいものです。そんなわけで、今回は疲労回復を助けるビタミンB1が豊富な豚肉と、新鮮な生野菜をたっぷり使った豚しゃぶサラダをご紹介しましょう。はちみつにもビタミンB1は含まれていますから、特に「最近ちょっと疲れ気味」という方に、お勧めのレシピです。サラダのドレッシングは、ユーカリはちみつイエロー・ガム入りのはちみつニンニク味噌をベースにして作った味噌ダレ。蜂蜜を加えることによってドレッシングの旨味も増しますし、蜂蜜のほのかな甘さが豚肉によく合います。はちみつニンニク味噌は、ドレッシングのベース以外に炒め物などに調味料としても使えて便利です。

蜂蜜レシピはちみつダレで食べる豚しゃぶサラダ1
ユーカリはちみつイエロー・ガムを使った味噌ダレが、豚肉によく合います。(撮影用食器協力:ノリタケ

では早速レシピをご説明します。

【材料】(4人分)

・ 豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・230
・ はちみつ(※)・・・小さじ1/2
・ 酒・・・小さじ1(豚肉下味用)
・ 片栗粉・・・小さじ2
・ 葱・・・5cm程度
・ 生姜・・・スライス4〜5枚程度
・ サラダ菜、かいわれ、レッドパプリカ、サラダオニオン、トマトなどお好みの生野菜
・ 青じそ、きざみ葱、おろし生姜・・・適宜(盛り付け用)

豚しゃぶのタレ材料
・ はちみつニンニク味噌(下記をご参照下さい)・・・大さじ5
・ 酢・・・大さじ3
・ 七味又はラー油・・・適宜

はちみつニンニク味噌の材料
・ ニンニク・・・1
・ 合わせ味噌・・・大さじ6
・ 酒・・・大さじ4
・ はちみつ(※)・・・大さじ4

※ はちみつは、どんなお料理にも合う万能選手ユーカリはちみつイエロー・ガムを使いました。

【作り方】

●まず、はちみつニンニク味噌を作ります。
(1) ニンニクをすりおろします。
(2) ボウルに合わせ味噌、酒、はちみつを入れてよく混ぜます。
(3) (1)のニンニクを加えてよく混ぜます。

●豚しゃぶのタレを作ります。
(4) はちみつニンニク味噌に酢を加えてよく混ぜます。
(5) お好みで、(4)にお好きな量だけ七味又はラー油を加えて混ぜます。

●では豚しゃぶを作りましょう。
(6) サラダ菜などの生野菜を洗います。レタスは手で食べ易い大きさにちぎり、サラダオニオンとレッドパプリカは薄くスライス。かいわれ、トマトも食べ易い大きさに切っておき、ラップをかけて冷蔵庫に入れておきます。
(7) 豚肉に下味用のはちみつ、酒、片栗粉を揉みこみます。
(8) 鍋に水を入れ、葱と生姜のスライスを入れて沸騰させ、(7)を1枚ずつ入れて茹でます。
(9) 茹で上がった豚肉を氷水にとり、水気を切ります。
(10)お皿に(6)の生野菜と(9)の豚肉を盛り付け、その上に豚しゃぶのタレをかけて、青じそ、きざみ葱、おろし生姜を載せれば出来上がりです。

(Recipe by Y. & N.Iwasa.)

   蜂蜜レシピはちみつダレで食べる豚しゃぶサラダ2
                          軟らかい豚肉とたっぷりの野菜が美味しく食べられます。(撮影用食器協力:ノリタケ

さあ、たっぷりの新鮮な生野菜をお肉でくるっと包んで召し上がってみて下さい。ジューシーで軟らかいお肉の旨味が口いっぱいに広がり、野菜もモリモリ食べられます。はちみつ味噌ダレとお肉の相性もぴったりで、食べ始めたら止まらない美味しさです。

Mitta Mitta からのアドバイス

・ 豚肉の代わりに、蒸し鶏、或いは茹でた鶏肉を薄くスライスしたものを使っても、美味しくお召し上がりいただけます。
・ はちみつニンニク味噌は、密閉できる容器に入れて冷蔵庫で1週間程度保存できます。

このレシピに使ったハチミツは、和洋中どんなお料理にも大活躍のユーカリはちみつイエロー・ガムです。

ユーカリはちみつイエローガム


ユーカリはちみつシュガー・ガムもおすすめです。

ユーカリはちみつシュガーガム

蜂蜜レシピはちみつダレで食べる豚しゃぶサラダ3
さっぱりとしていますから、夏バテ気味の方でも美味しくお召し上がりいただけます。(撮影用食器協力:ノリタケ

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はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第36回 香ばしいメスマイトはちみつで作る、秋の味覚「かぼちゃのホクホク煮」

2008/09/06

皆さん、こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。先月後半から雨が多く、毎日すっきりとしない日が続いています。9月に入って朝晩はかなり過ごし易くなったものの、日射しはまだまだ強く、もう暫く暑い日が続きそうですね。

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリハチミツメスマイトで作るかぼちゃの煮物1
イエロー・ガム(ユーカリ)の蕾の蓋 (07年初秋、オーストラリア、ヴィクトリア州にて)

そうは言っても空を見上げれば雲は高くなり、少しずつ秋の気配が感じられるようになってきました。日中にもう少し涼しくなってくれれば、快適にお散歩やサイクリングなどが出来るようになりますから、本格的な秋の訪れが待ち遠しいです。そしてもう一つの秋の楽しみといえば、様々な秋の食材が次々に店頭に並ぶこと。きのこや、秋刀魚、ぶどう、梨、栗、新米、新蕎麦・・・。美味しいものばかりで、どうりで秋は太るわけです。

さて、これから旬を迎える食べ物の中で、今日はかぼちゃを使ったレシピをご紹介しましょう。かぼちゃは夏の野菜ですが、採れたてはあまり美味しくありません。熟成をさせ、かぼちゃに含まれるでんぷんが糖分に変わることによって甘みが出るので、秋から冬にかけてが、かぼちゃの美味しい季節となります。

今日のレシピは、熟成が進んで甘く美味しくなったかぼちゃの素朴な美味しさをそのまま楽しめる、とてもとてもシンプルなお料理、「かぼちゃのホクホク煮」です。はちみつは「ユーカリはちみつメスマイト」を使いました。メスマイトは、まるでメープルシロップのような香ばしい風味が特徴。かぼちゃの素朴な味にとてもよく合います。ホクホクとした美味しさを存分に味わっていただくために、少な目の煮汁でサッと煮て、最後に煮汁を全て飛ばしてしまいます。箸やすめにもいいですし、おやつ代わりにお茶を飲みながら一つふたつつまむのも好し。何だかホッとする美味しさです。

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリハチミツメスマイトで作るかぼちゃの煮物2
ユーカリはちみつメスマイトの香ばしい風味が、かぼちゃのほっくりとした美味しさを一層引き立ててます。

ではレシピをご説明します。

【材料】
・ 栗かぼちゃ・・・1/4個(約450g
・ 水・・・150ml
・ 醤油・・・小さじ1/3
・ 塩・・・ひとつまみ
・ はちみつ(※)・・・大さじ2

※ はちみつは、メープルシロップやヘーゼルナッツのような香ばしさのユーカリはちみつメスマイトを使いました。

【作り方】

(1) かぼちゃは皮の部分をよく洗い、種とワタを取り除いておきます。
(2) (1)を食べ易い大きさに切ります。
(3) 残りの材料を全て鍋に入れ、(2)も入れます。落とし蓋をし、更に鍋の蓋もして中火で煮立たせます。(約2分)
(4) 煮立ったら、今度は弱めの中火で2分ほど煮て、その後更に弱火で2分煮ます。
(5) 最後に鍋の蓋と落とし蓋を取って、中火で汁気が飛ばしたら(約5分)出来上がりです。

(Recipe by Y. Iwasa.)

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリハチミツメスマイトで作るかぼちゃの煮物3
素朴で見た目は決して良くないけれど、ハチミツとかぼちゃの優しい味は何だかホッとします。

調味料も少なめで、かぼちゃそのものを味わうことが出来るシンプルな煮物。室温くらいに冷ましてお召し上がり下さい。また、少し変わった食べ方として、冷蔵庫で冷やしたかぼちゃの上に、マスカルポーネや砂糖などを加えずにホイップした生クリームを載せ、お好みでユーカリはちみつメスマイトをかけたものを召し上がってみて下さい。マスカルポーネや生クリームのクリーミーな味わいとホクホクしたかぼちゃのコンビネーション、なかなか乙なものですよ。栄養満点で、子供たちのおやつにも最適です。

Mitta Mitta からのアドバイス

・ かぼちゃは、ホクホクとした栗かぼちゃをお使い下さい。日本かぼちゃは水分が多く、このレシピには不向きです

このレシピに使ったハチミツは、メープルシロップやヘーゼルナッツのような香ばしさのユーカリはちみつメスマイトです。

かぼちゃやさつまいもなどと相性が良いユーカリはちみつグレー・ボックスもおすすめです。

ユーカリはちみつグレーボックス

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリハチミツメスマイトで作るかぼちゃの煮物4
素材の持つ美味しさを楽しむシンプルな煮物。秋を感じさせるお料理です。

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第37回 秋のお菓子 ユーカリはちみつメスマイトを使った「ペカンナッツのタルト」

2008/10/20

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。早いもので、10月ももう後半に入りました。今月の初めに滋賀県比良山系の沢登りに行ってきたのですが、登山道は落ち葉の絨毯で覆われ秋の深まりを感じました。鹿の鳴く声も時折聞こえ、その物悲しい声から「おく山にもみぢふみわけ なく鹿の こゑきく時ぞ 秋はかなしき」という歌を思い出しましたが、確かに今回の山は途中で出会った2名の登山者以外は誰も見かけず、静かで物悲しい感じ。多くの登山者は紅葉目当てに穂高など人気の高い山域に行ってしまったのか、静か過ぎて少し寂しいくらいでしたが、小雨に煙る幻想的な山々を眺めながらの山歩きはなかなか良いものでした。

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリハチミツメスマイトで作るペカンナッツのタルト0a
比良山系の林の中には、チョコレート色のふんわりとした落ち葉の絨毯が敷き詰められていました。(08年10月初旬)

こんなふうにちょっと寂しい感じがする秋山でしたが、私たちが訪れた時は既に‘実りの秋’のシーズン真っ只中で、見たことも無いような色々な種類のきのこが生え、地面には栗や栃の実が沢山落ちていました。栗はお猿が食べたのか、中身は殆ど空っぽ。今動物たちは、やがて訪れる冬のためにたっぷりと栄養を貯えるのに大忙しなんでしょうね。

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリハチミツメスマイトで作るペカンナッツのタルト0
比良の里山近くにて。(08年10月初旬)

動物たちは冬支度で忙しいこの季節、私たち人間は幸い食べ物の心配をする必要もなく、スポーツを楽しんだり行楽に出かけたりと、アウトドアで爽やかな秋をたっぷりと楽しむことができます。そしてこれから先だんだんと秋も深まってくると、今度はお部屋の中で温かいコーヒーや紅茶と一緒に美味しいお菓子を食べながら、ゆったりとした気分で秋の夜長に読書を楽しむのもいいものです。そこで今回はこれからの季節にぴったりの、秋らしくナッツがたっぷり入ったタルト「ペカンナッツのタルト」をご紹介します。このレシピには、ナッツととても相性が良い、香ばしくてナッティーな風味のユーカリはちみつメスマイトを使いました。紅茶は勿論、ローストの効いたブラックコーヒーと一緒にお召し上がりいただきたい、とっても美味しいタルトです。

     はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリハチミツメスマイトで作るペカンナッツのタルト1
                                 秋の夜長に、コーヒーと一緒に楽しむペカンナッツのタルト

それではレシピをご説明しましょう。

【材料】(底の直径17cmのタルト1枚分)

●タルト生地の材料

・ はちみつ(※)・・・大さじ1と1/2
・ 薄力粉・・125g
・ 無塩バター・・・60g(冷蔵庫で冷たくしておきます)

●ペカンナッツのフィリングの材料●

<材料A>
・ バター・・・100
・ はちみつ・・・大さじ2杯半(※)
・ コンデンスミルク(加糖練乳)・・・150ml

<材料B>
・ ペカンナッツ・・・120
・ シナモンパウダー・・・小さじ1/2
・ 卵黄・・・2個分

※ 今回使ったハチミツは、香ばしくナッティーな風味がペカンタルトにぴったり、ユーカリはちみつメスマイトです。

【作り方】

●まずタルト生地を作ります●

(1) 無塩バターを5mm角くらいに切ります。
(2) ボウルに材料の小麦粉、(1)のバターとはちみつを入れ、よく混ぜ合わせます。(全ての材料をフードプロセッサーにかけてもOKです。)
(3) 生地をまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。
(4) 冷蔵庫から生地を出し、麺棒で伸ばして底の直径が17cmのタルト型に入れ、余分な生地をナイフで切り落とします。
(5) (4)にフォークで、底と側面に穴を開けます。
(6) 180℃に予熱したオーブンで(5)を12分ほど焼き、オーブンから出して冷ましておきます。

●ペカンナッツのフィリングを作ります●

(7) ペカンナッツを適度の大きさ(ナッツ1個を6片くらい)に刻んでおきます。
(8) 材料Aを鍋に入れ、弱火でバターを融かしながら全体を良く混ぜます。
(9) (8)に材料Bのシナモンを加え、更に弱火で5分ほど煮ます。
(10) (9)を火からおろし、材料Bの卵黄を加えて手早く混ぜ、更に刻んでおいたペカンナッツを加えます。

●さあ、タルトを焼きましょう●

(11) ペカンナッツのフィリングを、冷ましておいたタルト生地に流し込みます。
(12) 200℃に予熱したオーブンに入れ、20分焼けば出来上がりです。

(Recipe by N. Iwasa.)

  はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリハチミツメスマイトで作るペカンナッツのタルト2
ペカンナッツがたっぷり入った、香ばしいタルト

さあ、美味しいタルトが焼きあがりました! お部屋の中は香ばしいナッツと甘いタルトの香りで包まれ、何とも幸せな気分。2時間ほど置いて冷ましたタルトに、お砂糖などを入れずにホイップしたプレーンな生クリームをたっぷりと添え、温かいコーヒーを入れてお召し上がり下さい。ひと口食べると、ナッツの香ばしさとメスマイトのはちみつの風味が口いっぱいに広がります。しっかり焙煎された豆を使ったブラックコーヒーにとてもよく合う、ミタミタ自慢のタルトです。この秋、是非お試し下さい。

Mitta Mitta からのアドバイス

・ 今回はペカンナッツを使いましたが、もしペカンナッツが手に入らなければ胡桃などでも代用できます。
・ タルトの焼き時間はあくまでも目安です。ご家庭のオーブンにはそれぞれクセがありますから、焼き具合を時々チェックしながら、時間を調整して下さい。また焦げ目がつき過ぎる場合は、表面が固まって来たらベーキングシートやアルミホイルをタルトの上にかぶせると良いでしょう。

このレシピに使ったハチミツは、メープルシロップやナッツのような香ばしさを持つ、ユーカリはちみつメスマイトです。ナッツなどを使った秋のお菓子作りにお勧めのハチミツです。

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリハチミツメスマイトで作るペカンナッツのタルト3
お砂糖を入れずにホイップしただけのプレーンな生クリームをたっぷり添えて

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

また、同じく香ばしく心地よい木の香りのユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークもお勧めです。
ユーカリはちみつレッドストリンギーバーク

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第38回 ミタミタ風「秋刀魚のポアレ、バルサミコ酢風味」

2008/11/11

皆さん、こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。11月に入り街路樹も色づき始め、街はすっかり晩秋の雰囲気。通りを歩く人たちの中には、マフラーをしたり薄手のコートを着た人たちを多く見かけるようになってきました。1週間ほど前に行った八ヶ岳では山裾の唐松が目にも鮮やかな黄金色に色づき、赤岳や阿弥陀岳山頂からは既に白く雪化粧した北アルプスや中央アルプス、南アルプスが望め、山は一足先に冬を迎えていました。

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリ蜂蜜ペパーミントで作る秋刀魚のポアレバルサミコ酢風味0


目にも鮮やかな黄金色の唐松林。(08年11月、八ヶ岳阿弥陀岳にて)

さて晩秋の山々の雪と紅葉のコントラストも素晴らしいですが、秋の楽しみと言えばやっぱり豊かな食材。秋に旬を迎える食べ物は沢山ありますが、今回は秋刀魚を使ったレシピをご紹介しましょう。久々の魚料理の登場です。

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリ蜂蜜ペパーミントで作る秋刀魚のポアレバルサミコ酢風味1

御小屋尾根登山道の松ぼっくり(08年11月、阿弥陀岳にて)

ところで秋刀魚は10月下旬から11月が最も脂がのって美味しい時期。今年は秋刀魚が大漁ということもあり、スーパーなどで手頃な価格で買い求めることが出来ます。秋刀魚というと、やはり塩焼きにして大根おろしと一緒に召し上がる方が多いと思うのですが、和風の調理法だけではなく洋風に調理してもなかなか美味しいんですよ。「秋刀魚の洋風料理というと脂っこいのでは?」という方、どうぞご心配なく。少量のエキストラバージン・オリーブオイルでサッと火を通した秋刀魚は、意外にライトな仕上がり。また、ソースはバルサミコ酢と赤ワインをベースにしていますから決してくどくなく、程よく脂がのった秋刀魚の美味しさを一層引き立てます。この素晴らしいソースには、旨味とコク、味の深みを出すためにユーカリはちみつペパーミント使っています。いつもの秋刀魚を、ちょっとおしゃれに楽しむ「秋刀魚のポアレ、バルサミコ酢風味」。早速作ってみませんか。

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリ蜂蜜ペパーミントで作る秋刀魚のポアレバルサミコ酢風味2

ユーカリはちみつペパーミント、バルサミコ酢、赤ワインで作ったソースが、程よく脂が乗った秋刀魚にぴったり。

それではレシピをご説明します。

【材料】(4人分)

・ 秋刀魚・・・2
・ 塩・胡椒・・・少々

<バルサミコ酢ソースの材料>
・ バルサミコ酢・・・150cc
・ 玉ねぎ・・・小1/4個分(みじん切りにしておく)
・ 固形ブイヨン(ビーフ)・・・1
・ 赤ワイン・・・100cc
・ はちみつ(※)・・・小さじ2
・ エキストラバージン・オリーブオイル・・・小さじ1
・ 塩・胡椒・・・少々


※ はちみつは、紅茶やハーブの風味が魚料理にぴったりのユーカリはちみつペパーミントを使いました。

【作り方】

●まず、バルサミコ酢ソースを作ります●

(1) バルサミコ酢ソース材料の内、オリーブオイルと塩コショウ以外の材料を全て鍋に入れます。
(2) (1)を1/3の量になるくらいまで煮詰めます。
(3) (2)を濾して鍋に移しオリーブオイル小さじ1と塩コショウを加え軽く火にかけ、ソースと馴染ませたら火を止めます。

●秋刀魚を焼きます●

(4) 秋刀魚を三枚におろし、それぞれを3等分にします。
(5) (4)の身の部分に軽く塩コショウをします。
(6) フライパンを熱してオリーブオイルを小さじ1入れ、(5)を皮の方を下にしてフライパンに入れ、強火で1分焼きます。
(7) 皮に程良い焦げ目が付いたらひっくり返し20秒ほど焼き、アツアツを直ぐにお皿に盛り付けます。
(8) (3)のソースをかけて出来上がりです。

(Recipe by Y. Iwasa.)

このお料理の付け合わせとして、人参のグラッセのレシピもご紹介しましょう。

●人参のグラッセ●

【材料】
・ 人参・・・1
・ はちみつ(※)・・・小さじ1
・ バター・・・10
・ 塩・・・ひとつまみ

※ このレシピにも、ユーカリはちみつペパーミントを使いました。

【作り方】
(1) 人参を面取りして適当な大きさに切って鍋に入れ、残りの材料も加えて水をひたひたまで入れます。
(2) 蓋をせずに、強めの中火で水気が無くなるまで煮ます。最後に少し鍋を揺すりながらソースをからめて出来上がりです。
(Recipe by Y. Iwasa.)

はちみつを使ったアイデアいろいろユーカリ蜂蜜ペパーミントで作る秋刀魚のポアレバルサミコ酢風味3


人参のグラッセ、エリンギのソテー、春菊の茹でたものを付け合せにすれば、栄養のバランスも良いですね。

皮はこんがりカリッと香ばしく身はふっくらと焼けた秋刀魚と、はちみつのほんのりとした甘さとバルサミコ酢の程良い酸味が絶妙なソースとのコンビネーションは、魚好きも納得の美味しさ。和風のイメージが強い秋刀魚ですが、「本当にこれが秋刀魚なの?」とびっくりするくらい、秋刀魚の新しい魅力発見のお料理です。白ワインにも、そして軽めの赤ワインにもよく合う一品です。お試しあれ!

Mitta Mitta からのアドバイス

・ 秋刀魚は焼くのに殆ど時間がかかりませんから、付け合せの野菜とバルサミコ酢ソースを作った後に、調理し始めます。調理が終わったら手早くお皿に盛り付け、ソースをかけて温かいうちにお召し上がり下さい。

このレシピに使ったハチミツは、紅茶やハーブの風味が魚料理にぴったりのユーカリはちみつペパーミントです。
ユーカリはちみつペパーミント

ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークもおすすめです。
ユーカリはちみつレッドストリンギーバーク

いつもの秋刀魚がちょっとお洒落なお料理に早変わり。付け合せの蜂蜜風味の人参のグラッセも美味しいですよ。

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第39回 マヌカはちみつのタレが決め手!サクサク衣の油淋鶏(ユーリンチー)

2008/11/26 

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。ここのところ急に寒くなりましたが、皆さん風邪など引いていらっしゃいませんか?風邪は引き始めが肝心です。風邪かな?と思ったら、はちみつと生姜のおろし汁をお湯で割ったはちみつ生姜湯や、電子レンジでチン♪したミルクにはちみつを入れたホットミルクを飲んで、温かいお布団で寝るのが一番です。これから益々寒くなりますし、年末に向けて忘年会などで夜遅くまで飲んだりして、とにかくこの時期は体調を崩しがち。風邪も引き易くなります。健康管理には充分気をつけて、年末の慌しい時期を乗り切って下さいね。

はちみつを使ったアイデアいろいろマヌカはちみつの特製ダレで食べる油淋鶏0
ひと足早く晩秋を迎えていた上高地。身を切るような早朝の空気の冷たさが清々しかったです。 (0810月末の梓川)

さて、寒いこの季節は、仕事が終わったら早く家に帰って暖かいお部屋で晩酌したくなりませんか?(私だけ?) ということで、今回はお酒のおつまみに、また晩御飯のおかずにもお勧めのレシピ「油淋鶏(ユーリンチー)」をご紹介しましょう。

はちみつを使ったアイデアいろいろマヌカはちみつの特製ダレで食べる油淋鶏1

今シーズン最初の雪山登山で西穂高岳西尾根に挑戦してきました。山頂は踏めませんでしたが…。
(写真は穂高平牧場から見た蒲田富士。081123日撮影。)

サクサクッとした食感の衣で揚げた鶏肉に、ちょっと贅沢にマヌカはちみつを使ったタレをかけて食べる油淋鶏の美味しさはまた格別で、ビールにも、又焼酎のお湯割りにもぴったり。サックリと揚がった鶏肉をザクザクと切って、お好みの野菜や半熟玉子と一緒に豪快に大皿に盛り付けた油淋鶏はちょっとしたご馳走です。アツアツをマヌカはちみつ入りの特製タレで召し上がってみて下さい。サクッとした衣の歯ごたえの後に、ジューシーな肉汁たっぷりの軟らかい鶏肉の旨味が口いっぱいに広がります。そしてちょっぴりピリ辛のタレが更に美味しさを引き立てます。炊きたてのアツアツご飯の上に載せて、油淋鶏丼にしても美味しいですよ。

   はちみつを使ったアイデアいろいろマヌカはちみつの特製ダレで食べる油淋鶏2
                        サクッと軽い衣が美味しい油淋鶏は、ご飯のおかずにもお勧めです。

ではレシピをご説明します。

【材料】(4人分)

●マヌカはちみつ入りミタミタ特製ダレ●
・ 鶏ガラスープ・・・1/2カップ
・ 醤油・・・大さじ4
・ 酢・・・大さじ2
・ ごま油・・・大さじ1/2
・ 赤唐辛子・・・1
・ 葱・・・1/2
・ 生姜・・・1/2
・ 胡椒・・・少々
・ 塩・・・小さじ1/2
・ はちみつ(※)・・・小さじ2

油淋鶏●
・ 鶏のもも肉・・・2
・ 酒・・・小さじ2
・ 生姜・・・1/2片(すりおろしておきます)
・ 塩・胡椒・・・少々
・ ごま油・・・少々
・ はちみつ(※)・・・小さじ1/2
・ 片栗粉・・・適宜
・ 揚げ油・・・適量

※ ハチミツは、ハーブの風味がお肉料理にぴったりのマヌカはちみつを使いました。

【作り方】

●まず、マヌカはちみつ入りのミタミタ特製ダレを作ります●
(1) 赤唐辛子は小口切り、葱と生姜はみじん切りにします。
(2) はちみつに鶏ガラスープを少しずつ加えて混ぜます。
(3) (1)と特製ダレの残りの材料を(2)に加えて混ぜます。

●鶏肉を調理します●
(4) 鶏肉の皮目にフォークで数箇所穴をあけます。身の方はスジを切り、分厚い部分には切り目を入れて全体の厚みを均等にしておきます。
(5) 片栗粉以外の調味料全てを(4)の鶏に揉みこんで10分ほどおきます。
(6) (5)に片栗粉をたっぷりまぶして余分な粉をはたき、180℃の油でまずは皮目を下にして入れ、身の方には油をすくってかけながら揚げます。薄い狐色になったら、ひっくり返して、同じように油をかけながら火を通します。
(7) (6)を網を載せたバットの上にとり、油を切ります。23分おいてお肉を落ち着かせたら、1.5cmくらいの厚さに切ります。
(8) お好みの野菜や半熟玉子などをお皿に載せ、(7)を真ん中に盛り付けて(3)の特製ダレをかけます。

(Recipe by Y. Iwasa.)

   はちみつを使ったアイデアいろいろマヌカはちみつの特製ダレで食べる油淋鶏3

水菜や貝割れ大根など、お好みの生野菜をたっぷり添えて。

特製ダレで食べるサクサクッと揚がった鶏肉は本当に美味しくて、お酒もご飯もすすみます。野菜と一緒に食べるとなお美味しいですから、これなら子供たちもたっぷりと野菜を食べてくれることでしょう。マヌカはちみつ入りの特製ダレで食べる油淋鶏、是非お試し下さい。

Mitta Mitta からのアドバイス
・ 鶏肉は、油で揚げた直後に切ると美味しい肉汁が流れ出してしまいますから、2〜3分ほどおいてから切り分けます。
・ 子供用にはタレは唐辛子無しで作り、大人の分だけに唐辛子を入れても良いでしょう。

このレシピに使ったハチミツは、個性豊かなハーブの風味が肉料理にぴったりのマヌカはちみつです。

ユーカリはちみつマヌカ

ユーカリはちみつペパーミントもおすすめです。
ユーカリはちみつペパーミント

はちみつを使ったアイデアいろいろマヌカはちみつの特製ダレで食べる油淋鶏4

外はサクサク、中は軟らかくジューシーな鶏肉に、マヌカはちみつが持つ独特のハーブのような風味がよく合います。

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はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第40回 節分は、はちみつ柚子胡椒マヨネーズで食べる「ミタミタ風恵方巻き」で!

2009/01/29

こんにちは。昨年末からインフルエンザが流行っているようですが、皆さんは大丈夫ですか?風邪やインフルエンザの予防には、帰宅後の手洗いとうがいが一番です。また、はちみつをお水にスプーン一杯ほど加えたものでうがいをすれば、殺菌だけでなく喉のイガイガや痛みも和らげます。来月4日は既に立春ですが、3月初めくらいまではまだまだ寒い日が続きますので、はちみつ水でのうがい、はちみつ生姜湯などで、喉スッキリ、体ポカポカになって、元気に冬を乗り切ってくださいね。

はちみつを使ったアイデアいろいろ節分にはちみつ柚子胡椒マヨネーズで食べる恵方巻き0
本沢温泉の近くで見たカモシカ。

さて、23日は節分です。節分と言うと、「鬼は外、福は内」と言いながら炒った大豆をまき、その後は歳の数だけお豆をそのまま食べたり、或いはご飯と一緒に炊いて豆ご飯にして食べたものですが、今は「恵方巻き」を召し上がる方が多いようですね。元々は関西地域の食習慣だったようですが、ここ数年スーパーやコンビニなどでその食習慣が紹介されて、今ではすっかり全国に広がりました。

ところで恵方巻きの太巻き寿司の具は、玉子焼き、高野豆腐、かんぴょうなどが一般的ですが、今年の節分にはちょっと変わった太巻きはいかがでしょう?甘辛い味のネタの代わりにカニのむき身や生野菜を使い、柚子胡椒とはちみつ風味のマヨネーズで食べるさっぱりとした味のサラダ感覚の巻き寿司です。マヨネーズソース、そして酢飯、玉子焼きには、和食によく合うミタミタのユーカリはちみつシュガー・ガムを使います。

はちみつを使ったアイデアいろいろ節分にはちみつ柚子胡椒マヨネーズで食べる恵方巻き1
はちみつを使った酢飯でサッパリとした味。サラダ感覚のとっても美味しい太巻きです。

ではレシピをご説明します。

【材料】(太巻き6本分)

●はちみつ入り酢飯●
・ ご飯3合分・・・(米3合を、水550cc、酒小さじ1/2、昆布5cm x 5cmで炊いたもの)
・ 柚子の搾り汁・・・5060cc(柚子約2個分)
・ 塩・・・小さじ1
・ はちみつ(※)・・・大さじ1

太巻きのネタ●
・ 玉子焼き・・・(玉子4個にはちみつ大さじ1杯強、塩ひとつまみを加え、玉子焼きを2つ焼きます)
・ カニ缶・・・2缶(1135gのもの)を、水気を切ってほぐしておきます
・ 胡瓜・・・2本(縦長で1本を12本くらいの太さに切っておきます)
・ レタス・・・4枚程度(千切りにしておきます)
・ 新玉葱・・・小ぶりのもの1/2個(薄くスライスして水にさらした後、水気を切っておきます)
・ 海苔・・・6

●はちみつ柚子胡椒マヨネーズ●
・ マヨネーズ・・・大さじ4
・ 柚子胡椒・・・小さじ1
・ はちみつ(※)・・・小さじ2


※ ハチミツは、和食にぴったりのユーカリはちみつシュガー・ガムを使いました。

【作り方】

(1) はちみつ柚子胡椒マヨネーズの材料を混ぜ、冷蔵庫に入れておきます。
(2) 分量の米、水、酒、昆布で炊いたご飯を蒸らし、柚子の搾り汁、塩、はちみつを混ぜたものをご飯にかけたら手早く混ぜ合わせ、人肌くらいの温度になるまで冷ましておきます。
(3) 寿司ネタの準備をします。玉子焼きは材料を混ぜて2つに分けて焼き、それぞれを3等分に切っておきます。カニ缶は水気を切ってほぐし、胡瓜は縦長に細く切り、レタスは千切り、新玉葱は薄くスライスして水にさらし、水気をきっておきます。
(4) まきすの上に海苔を載せ、酢飯を載せて手早く広げ、寿司ネタを載せて巻きます。
(5) 出来上がった太巻きを、そのまま或いはお好みの厚さに切って盛り付け、はちみつ柚子胡椒マヨネーズを添えます。

(Recipe by Y. Iwasa & N.Iwasa)

はちみつを使ったアイデアいろいろ節分にはちみつ柚子胡椒マヨネーズで食べる恵方巻き2

はちみつと柚子胡椒の風味が、太巻きに良く合います。

恵方巻きは、その歳の歳徳神がいる方向を向いて丸かじりするのが正しい食べ方のようですから、そのようにしてお召し上がりいただくのも良いですが、太巻きを丸かじりするのはやはり食べにくいですよね。それに、そのまま食べると折角綺麗に巻けた太巻きのネタのいろどりなどを楽しめず、ただ食べるだけになってしまいます。恵方巻き発祥の地と言われる関西地域の方には怒られそうですが、やはり食べ物は味だけではなく見た目も楽しみながら味わいたいもの。ですから、適当な厚さに切ってお皿に盛り付け、お好みの量のはちみつ柚子胡椒マヨネーズをつけてお召し上がりいただく方が良いように思います。ところでこのお寿司、ちょっと洋風のお味ですから、白ワインにとても良く合います。ワインのおつまみとしてもお勧めです。

♪♪Mitta Mitta からのアドバイス
・ ネタに使う野菜は、水菜やさっと塩茹でして千切りにした絹さやなどでも良いでしょう。
・ はちみつ柚子胡椒マヨネーズは、茹でたブロッコリーやカリフラワーなどにかけても美味です

このレシピに使ったハチミツは、和風のお料理にぴったりのユーカリはちみつシュガー・ガムです。
ユーカリはちみつシュガーガム

ハーブやお茶の風味が爽やかなユーカリはちみつペパーミントもおすすめです。
ユーカリはちみつペパーミント

はちみつを使ったアイデアいろいろ節分にはちみつ柚子胡椒マヨネーズで食べる恵方巻き3

カニ缶を使った、ちょっと贅沢な太巻き。ちょっとしたおつまみにもなります。

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はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第41回 雛祭りにいかが?ユーカリはちみつメスマイトで作る「かぼちゃのハニーカスタード」

2009/02/19

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。先週は2月だというのに異常な暖かさで、「今年の冬はこのまま終わってしまうのかしら?」と思っていましたが、今週に入ってまた寒くなりましたね。寒いよりも暖かいほうが過ごし易いですけれど、厳しい冬の寒さがあるからこそ、春の訪れが一層嬉しく感じられるもの。また、あったかい鍋料理などが美味しいのも、寒い季節だからこそです。

はちみつを使ったアイデアいろいろ雛祭りのスイーツかぼちゃのハニーカスタード1

厳冬期の梓川。美しい雪景色も冬の楽しみの一つ。(08年2月中旬撮影)

はちみつを使ったアイデアいろいろ雛祭りのスイーツかぼちゃのハニーカスタード2
同じく厳冬期の明神池。肌を刺すようなキリッとした空気で、身も心も引き締まります。(08年2月中旬撮影。)

さて、そうは言いつつも2月も残すところあと一週間余りとなりました。バレンタインデーも終わり、スーパーや百貨店の食料品売り場では白酒や雛あられなどのひな祭り商品が並べられ、気分はもうすっかり春ですね。雛祭りのメニューと言えば、華やかなちらし寿司や蛤の潮汁などが定番ですが、デザートにはかぼちゃを使ったハニーカスタードはいかがでしょう?

ほっくりと優しい甘さのかぼちゃと、メープルシロップのような香ばしい風味のユーカリはちみつメスマイトは相性抜群。ふんんわりとして舌触り滑らかなカボチャ風味のハニーカスタードムースは、軽すぎず重すぎず、子供から大人まで楽しめるミタミタお勧めのデザートです。粘膜を丈夫にし、風邪に対する抵抗力をつける効果があると言われるカロチンをたっぷり含むかぼちゃを使ったヘルシーなかぼちゃのハニーカスタードは、この季節是非お召し上がりいただきたいデザートです。

はちみつを使ったアイデアいろいろ雛祭りのスイーツかぼちゃのハニーカスタード3
香ばしいユーカリはちみつメスマイトが、かぼちゃのほっこりとした甘さと風味にマッチし、後を引く美味しさです。(撮影用食器協力:ノリタケ

それではレシピをご説明します。

【材料】(6人分)

・ かぼちゃ・・・皮と種を取り除いたもの250
・ 粉ゼラチン・・・5g(大さじ2の水でふやかしておきます)
・ 生クリーム・・・1/2カップ
・ 牛乳・・・3/4カップ
・ 卵黄・・・2個分
・ はちみつ(※)・・・大さじ2

※ ハチミツは、メープルシロップのような香ばしい風味のユーカリはちみつメスマイトを使いました。

【作り方】

(1) かぼちゃを電子レンジ600Wで5分加熱します。(電子レンジによっては加熱のムラがあるため、途中で2回ほどかぼちゃをひっくり返したりして、全体にまんべんなく火が通るようにします。)
(2) (1)を熱いうちにポテトマッシャーやフォークなどでつぶして鍋に入れ、牛乳1/4カップとはちみつ大さじ1を加えてよく混ぜます。
(3) (2)の粗熱が取れたら、生クリームを加えて混ぜます。
(4) ボウルに卵黄とはちみつ大さじ1を入れて、よくかき混ぜます。
(5) (4)に残りの牛乳を加え、裏ごしして鍋に移します。
(6) (5)を弱火にかけ、木ベラで絶えず混ぜながらポテッとするまで煮詰めます。
(7) 火を止め、(6)にふやかしておいたゼラチンを入れてよくかき混ぜます。
(8) 氷水にボウルをつけて(7)を入れ、少しずつ(3)を加えながら泡立て器で混ぜます。
(9) よく混ざったら、ラミキンやグラスなどお好みの器に流し込み、冷蔵庫で3時間以上冷やします。

(Recipe by Y. Iwasa.)

はちみつを使ったアイデアいろいろ雛祭りのスイーツかぼちゃのハニーカスタード4
お砂糖を加えずにホイップした生クリーム又はマスカルポーネを載せ、その上からユーカリはちみつメスマイトを
たっぷりとかけて召し上がれ。(撮影用食器協力:ノリタケ)

出来上がったハニーカスタードムースに、お好みでホイップした生クリームやマスカルポーネをそえ、ユーカリはちみつメスマイトをかけてお召し上がり下さい。ユーカリはちみつメスマイトの香ばしい風味が美味しさを一層引き立てます

Mitta Mitta からのアドバイス

・ 個別の器ではなく大きいラミキンなどに流し入れて作り、銘々の器に取り分けてバニラアイスクリームと一緒に食べても美味です。勿論、その際にもユーカリはちみつメスマイトをお忘れなく!

このレシピに使ったハチミツは、メープルシロップのような香ばしさがクセになる味、ユーカリはちみつメスマイトです。

ユーカリはちみつメスマイト

また、同じく香ばしく心地よい木の香りを持つユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークもお勧めです。

ユーカリはちみつレッドストリンギーバーク

はちみつを使ったアイデアいろいろ雛祭りのスイーツかぼちゃのハニーカスタード5

カロチンをたっぷり含んだ緑黄色野菜の代表かぼちゃを使ったハニーカスタードは、とってもヘルシーなスイーツです。
(撮影用食器協力:ノリタケ)

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はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第42回 よく冷えたビールのおつまみにお勧め!マヌカはちみつを使った「ミタミタ風手羽先の唐揚げ」

2009/06/28

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。蒸し暑い日が続きますが、皆様お元気ですか?早いもので6月も残すところあと僅かとなりましたが、梅雨明けまではまだ暫くかかりそうですね。

はちみつを使ったアイデアいろいろマヌカはちみつを使った手羽先の唐揚げ

蒸し暑い梅雨の時期、心を癒してくれる美しい紫陽花。

さて、梅雨が明ければいよいよ本格的な夏がやってきます。夏と言えばビール!よく冷えたビールをキュッキュと磨いたグラスにトクトクと注ぎ、きゅーっと飲めば、暑さも吹き飛ぶと言うものです。そしてビールに欠かせないのが、美味しいおつまみ。ということで、今日はハーブの風味豊かで個性的な味わいが特徴のオーストラリア産マヌカはちみつを使った「ミタミタ風手羽先の唐揚げ」をご紹介しましょう。

はちみつを使ったアイデアいろいろマヌカはちみつを使った手羽先の唐揚げ1

ビールが美味しいくなるおつまみ、「ミタミタ風手羽先の唐揚げ」

それではレシピをご説明します。

【材料】(手羽先8本分)

・ 手羽先・・・8

<下味用調味料>
・ 酒・・・小さじ1
・ 塩・胡椒・・・適宜
・ はちみつ(※)・・・小さじ1/2

<
タレの材料>
・ にんにく・・・1片(すりおろします)
・ 胡麻・・・少々
・ 酒・・・大さじ2
・ 醤油・・・小さじ11/2
・ 塩・・・小さじ1/2
・ 胡椒・・・少々(やや多めの方が美味しいです)
・ 一味・・・少々
・ はちみつ(※)・・・小さじ1
※ ハチミツは、ハーブの風味豊かな個性派はちみつ、マヌカはちみつを使いました。

【作り方】

(1) 手羽先に下味用調味料をよく揉み込みます。
(2) タレの材料をよく混ぜておきます。
(3) (1)を170℃くらいの油で素揚げして、薄い狐色になったら一旦バットなどに取り出します。
(4) (3)を、今度は180185℃の油で二度揚げします。
(5) 油をきった(4)に、熱いうちに(2)のタレを絡め、器に盛り付けて出来上がりです。
(Recipe by Y. Iwasa.)


下味にはちみつを使うことによってお肉の臭みを和らげ、軟らかくジューシーに仕上がります。マヌカはちみつ入りのタレはちょっと贅沢ですが、このはちみつ特有のハーブのような風味と香ばしさはお肉料理にぴったり。調味料として是非ご活用いただきたいはちみつです。

さあ、コクのあるタレを絡めた揚げたてアツアツの唐揚げを召し上がれ。ビールがいつもより一層美味しく感じられること間違いなしです!

♪♪Mitta Mitta からのアドバイス
・ 下味をつけたお肉は、長く置くとお肉から水分が出て水っぽくなりますから、5分程度おいたら直ぐに調理して下さい。もし水分が出てしまったら、ペーパータオルなどで軽く水分を拭き取ってから油で揚げて下さい。
・ 下味にはちみつを使っているため、油の温度が高すぎると直ぐに表面が焦げ付きます。1度目は低めの温度でゆっくりと揚げ、2度目に色をつけながら短時間でカリッと揚げるのが美味しく仕上げるコツです。

このレシピに使ったハチミツは、ハーブの風味と香ばしさが特徴の、オーストラリア産マヌカはちみつです。

ユーカリはちみつマヌカ

ハーブとお茶の風味豊かなユーカリはちみつペパーミントもこのレシピによく合います。
ユーカリはちみつペパーミント

はちみつを使ったアイデアいろいろマヌカはちみつを使った手羽先の唐揚げ3

ハーブや香ばしい風味をもつマヌカはちみつ入りのタレが決め手の手羽先。後を引く美味しさです。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつを使ったアイデアいろいろマヌカはちみつを使った手羽先の唐揚げ2
はちみつを使うことによってお肉がジューシーに仕上がります。

第43回 白ワインにお勧め!「ミタミタ風タコのマリネ」

2009/08/31

皆様、こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。8月も今日で終わり。今年は梅雨明けが遅く、梅雨が明けた後もはっきりしないお天気が続いたため、夏らしい爽やかな日が少なく夏がとても短く感じました。ここ数日で朝晩は涼しくなって、秋の気配を感じます。とは言いつつもやはり日中はまだまだ日射しが強く、厳しい残暑が続きそうですけれど。

はちみつレシピタコのマリネ1 はちみつレシピタコのマリネ2

山梨県北杜市明野町のひまわり。既に空は高く、短かった夏も終わりです。(Photos by H. Nishimura.)

蒸し暑い夏は食欲も減退気味。食が進まず、のど越しのよいそうめんやサラダなどが欲しくなるもの。このため夏はどうしても栄養が偏りがちです。夏に貧血になる方が多いのも、栄養不足が原因だとか。この他暑さによる睡眠不足や疲れ、冷房による体の冷えなどが原因で疲労が溜まり、今頃から夏バテになってしまうことが多いようですから要注意です。そんなわけで、今日は疲労回復に効果があると言われるアミノ酸の一種タウリンをたっぷり含むタコを使ったレシピ「ミタミタ風タコのマリネ」をご紹介しましょう。白ワインにもよく合う美味しいお料理です。


はちみつレシピタコのマリネ3
夏バテ・疲労回復におすすめのレシピです。

それではレシピをご説明します。

【材料】(4人分)

・ 茹でタコ・・・足の部分2本分(250g程度)
・ セロリ・・・茎の部分15cm程、葉45
・ 玉葱・・・中1/4個分
・ パセリ・・・少々

<マリネードの材料>
・ にんにく・・・1
・ アンチョビペースト・・・小さじ1
・ レモン汁・・・レモン1個分
・ 塩・・・小さじ1/3
・ タイム(粉末)・・・少々
・ 胡椒・・・少々
・ オリーブ油・・・大さじ11/2
・ はちみつ(※)・・・小さじ2
※ ハチミツは、シーフード料理にぴったり、ハーブの風味が特徴のユーカリはちみつペパーミントを使いました。

【作り方】

(1) タコは食べ易い大きさにカット、セロリは茎と葉の部分を粗めのみじん切り、玉葱は薄くスライス、パセリはみじん切り、にんにくはすりおろしておきます。
(2) マリネードの材料を混ぜ合わせます。
(3) (2)にタコ、セロリ、玉葱、パセリを加えて混ぜ、タッパーに入れて冷蔵庫で3時間ほど置いて味をなじませれば出来上がりです。
(Recipe by Y. Iwasa.)


いかがでしょう?作り方は簡単ですが、とっても美味しいマリネです。今回使ったユーカリはちみつペパーミントは、ハーブやお茶のような風味があって魚介類のお料理におすすめのハチミツです。はちみつを加えることによって旨味が増し、またレモンの酸味も和らいで丸みのあるマイルドな味になります。ですから、「酸っぱいもの、酢の物が苦手!」という方にも是非ともお試しいただきたいレシピです。辛口の白ワイン合わせて、おしゃれなおつまみとして、また前菜としてお楽しみ下さい。

Mitta Mitta からのアドバイス

・ このマリネをソースとして冷製パスタにしたものも美味です。お試しあれ!
・ マリネは密閉した状態で、冷蔵庫で3日ほど保存出来ます。

このレシピに使ったハチミツは、ハーブや紅茶の風味と切れのあるサッパリとした後味が特徴の、オーストラリア産ユーカリはちみつペパーミントです。
ユーカリはちみつペパーミント

オレガノなどのハーブの風味を持つ、オーストラリア産ユーカリはちみつアイアン・バークを使っても、美味しくできます。

ユーカリはちみつアイアンバーク

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

はちみつレシピタコのマリネ4
タコとはちみつによる相乗効果で、夏の疲れも吹き飛びます。

第44回 新米と食べたい!ユーカリはちみつシュガー・ガムで作る「ごちそう肉じゃが」

2009/09/23

9月に入り暫く残暑の厳しい日が続きましたが、ここのところ日中の暑さも和らいですっかり秋らしくなってきました。今日は秋分の日。「暑さ寒さも彼岸まで」と言いますが、朝晩は窓を開けておくと寒いくらいで、本当に過ごし易くなってきましたね。


稲と彼岸花。もうすぐ新米の季節ですね。

はちみつレシピごちそう肉じゃが2

コスモス。原産地は日本から遠く離れたメキシコの高原地帯とか・・・。

暑い夏は食欲も衰えがちだったことと思いますが、いよいよ食欲の秋到来です。スーパーには新鮮で美味しそうな秋の食材が並び、もう暫くすれば新米も出回るようになります。美味しい新米とくれば、美味しいお味噌汁やお漬物、そしてメインのおかずには、お米の美味しさを存分に引き立ててくれる煮物が恋しくなりませんか?

煮物にも色々ありますが、どなたにも喜ばれる煮物と言えば、やはり肉じゃが。今日は、はちみつを使った美味しい肉じゃがのレシピをご紹介しましょう。肉じゃがは、家庭料理の代表ですから、各ご家庭で味付けや材料も様々。でも基本となる材料の牛肉、じゃがいも、玉葱は欠かせませんね。我が家の肉じゃがは、私が人参好き(しかも煮物の人参が大の好物)ということもあり、彩りは無視するくらい沢山の人参を入れます。今回のレシピにも人参を使っていますが、量はほどほどですからご安心を。また、いつものように、お砂糖の代わりにミタミタのユーカリはちみつを使っていますが、はちみつの優しい甘さと旨味が、いつもの肉じゃがを一層美味しく風味豊かに仕上げてくれます。やわらかいカルビと、和食にぴったりのユーカリはちみつシュガー・ガムを使ったごちそう肉じゃが。ごはんが進むこと間違いなしです。

はちみつレシピごちそう肉じゃが3

新米にはやっぱり和のおかず。やわらかいカルビを使った肉じゃがで、ごはんが進みます。

ではレシピです。

【材料】(4人分)

・ 牛肉(カルビ)・・・300g
・ 人参・・・1
・ じゃがいも・・・大3
・ 玉葱・・・大2
・ サラダ油・・・大さじ1
・ 水・・・11/2カップ
・ はちみつ(※)(下味用)・・・小さじ1/2
・ はちみつ(※)・・・大さじ3
・ 酒・・・大さじ1
・ 醤油・・・大さじ4
※ ハチミツは、和食にぴったりのユーカリはちみつシュガー・ガムを使いました。

【作り方】

(1) 牛肉に下味用のはちみつを軽く揉み込んでおきます。
(2) 熱した鍋にサラダ油を入れ、じゃがいも、人参、牛肉の順に入れ、強めの中火で軽く炒めます。
(3) 牛肉の色が変わったら酒を入れて軽く全体を混ぜ、水を入れて強火にします。
(4) 沸騰したらアクを取り、はちみつと醤油をそれぞれ小さじ1/2程度残しておき、残りを(3)に加えて中火で蓋をしないまま15分ほど煮ます。
(5) じゃがいもが柔らかくなったら火を強めて汁気を飛ばします。
(6) 汁気が殆どなくなってきたら取っておいたはちみつと醤油を回し入れ、少し火を強めて全体にからめます。
(7) 火を止め、蓋をして最低15分程度おき、味をなじませます。
(Recipe by Y. Iwasa.)

玉葱と人参、そして主役のじゃがいも。野菜が本当に美味しいレシピです。

家庭料理の定番の肉じゃが。しらたきを入れたりしても美味しいですが、今回は野菜の美味しさを存分に味わっていただくために、お肉と野菜だけのシンプルなレシピにしました。素朴で素直な味、そして優しい丸みのある甘さのユーカリはちみつシュガー・ガムが、人参や玉葱の甘さを引き立てます。ほんのりとはちみつの香り、心温まり幸せな気分になる和のおかずで、今年の新米をお楽しみ下さい。

Mitta Mitta からのアドバイス

オーストラリア産ユーカリはちみつイエロー・ガムも、このレシピによく合います。

・ はちみつとお醤油を最後に加えたら、さっと煮詰める程度でOKです。
・ はちみつを牛肉に予め揉み込んでおくことで、お肉の臭みが和らぎ、またお肉に旨味を加えふっくらと仕上げます。他のお肉料理にも、是非同じようにはちみつを使ってみて下さい。


このレシピに使ったハチミツは、素朴で優しい味わい、和のお料理にぴったりの、オーストラリア産ユーカリはちみつシュガー・ガムです。
ユーカリはちみつシュガーガム

はちみつレシピごちそう肉じゃが

ユーカリはちみつイエローガム


はちみつレシピごちそう肉じゃが5
ユーカリはちみつシュガー・ガムの優しい甘さが、和風のお料理にぴったり。

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第45回 「バナナ・パンケーキ」で、カフェ気分の朝食はいかが?

2009/10/01

こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。10月になりました。剱や穂高などの高山では木々は既に赤や黄色に色づき始め、紅葉が始まっているようです。今年は例年よりもシーズンが少し早いのだとか。体育の日の連休には、12日で紅葉見物も兼ね穂高に行く予定です。お天気が良いことを祈りますが、秋の長雨のこの時期、てるてる坊主を作っても晴れる確率は低そうです。もしもお天気が悪ければ、美味しいコーヒーを飲みながら、のんびり読書の秋を楽しむのも良いかも知れません。

はちみつレシピバナナパンケーキ1

美しい木苺の実。まるで宝石のようです。

はちみつレシピバナナパンケーキ3

里のもみじが色づくまでには、あとひと月以上はかかりそうです。

コーヒーと言えば、私が以前住んでいたメルボルンは、カフェカルチャーの町。ヨーロッパ風の濃いコーヒーを出すカフェが、それこそ至る所にあります。週末の朝、メルボルンっ子たちはシャワーを浴び、ミルクバーで買った新聞を持参してお気に入りのカフェに行きます。そして美味しいコーヒーと一緒に朝食を楽しみながら、新聞に隅から隅まで目を通し、午前中の数時間をカフェでのんびり過ごします。皆さんも、週末の朝はちょっと贅沢な時間の使い方をして、コーヒーを飲みながらゆったりとご自宅でカフェ気分の朝食なんていかがでしょう?そろそろ深煎りの、香り高くコクのあるコーヒーが恋しい季節です。今日はそんなヨーロッパ風の焙煎の効いたコーヒーにお勧めの朝食メニューとして、美味しいパンケーキのレシピをご紹介しましょう。

このパンケーキにはバナナを使っていますが、私は購入したまま食べ忘れて熟れ過ぎてしまったバナナを皮を剥いて冷凍しておき、これをパンケーキ作りに使っています。レシピにはお水は入れませんが、バナナからの水分と、卵、そしてヨーグルトで丁度良いやわらかさの生地が出来ます。ふんわり色よく焼きあがったバナナ・パンケーキにはマスカルポーネかホイップした生クリームを添え、メープルシロップやナッツのような香ばしさを持つユーカリはちみつメスマイトをソースとしてたっぷりかけます。簡単に出来てとっても美味しいバナナ・パンケーキと香り豊かなコーヒーで、ご自宅でカフェ気分の朝食をお楽しみ下さい。

はちみつレシピバナナパンケーキ5
コクがあり、メープルシロップのように香ばしい風味のユーカリはちみつメスマイトが、パンケーキによく合います。
(撮影用食器協力:ノリタケ

ではレシピをご説明しましょう。

【材料】(直径10cm程度のパンケーキ5枚分)

・ バナナ(よく熟したもの)・・・1
・ 卵・・・1
・ 小麦粉・・・カップ1
・ ベーキングパウダー・・・小さじ11/2
・ ヨーグルト・・・大さじ2
・ はちみつ(※)・・・小さじ2
・ ホイップした生クリーム、またはマスカルポーネ・・・適宜
・ サラダ油・・・少々
※ ハチミツは、ナッティーでメープルシロップのような風味のユーカリはちみつメスマイトを使いました。

【作り方】

(1) バナナをボウルに入れ、フォークの背でつぶします。
(2) (1)に卵、ヨーグルト、はちみつを加えてよく混ぜ、ふるいにかけた小麦粉とベーキングパウダーを加えてダマにならないように混ぜ合わせます。
(3) テフロン加工のフライパンを熱し(熱くしすぎないこと)、サラダ油を少々入れたらペーパータオルで余分なオイルをサッと拭き取ります。(このペーパータオルは捨てずに取っておき、パンケーキを焼く度にこのペーパーでフライパンに薄く油のコーティングをします。)
(4) 生地をフライパンに入れ(カレースプーン2杯分程度)、スプーンの背で直径9cmくらいに伸ばし(そうすると、焼いている内に直径10cmくらいになります。)、少し弱めの中火で焼きます。
(5) パンケーキの表面が乾きだしてポツポツと穴が開き出したら、フライ返しでひっくり返して反対側も焼きます。
(6) 手でパンケーキを押さえてみて、ふんわりとしていたら焼き上がりです。
(7) 粗熱が取れたら(個人的には、アツアツよりも室温くらいになった方がおいしいと思います)、お皿に載せてマスカルポーネかお砂糖を入れずにホイップした生クリームを添え、上からたっぷりとユーカリはちみつメスマイトを掛けます。
(Recipe by N. Iwasa.)

ちょっと形はいびつだけれど、味は抜群。

Mitta Mitta からのアドバイス

クリーミーなソースがお好みでしたら、ユーカリはちみつホワイト・マリーユーカリはちみつカマルーカがお勧めです。こちらもユーカリはちみつメスマイト同様、ヨーロッパ風の深煎りのコーヒーとの相性抜群です。

ユーカリはちみつホワイトマリー     ユーカリはちみつカマルーカ


これから暫くは秋の長雨が続きそうです。雨の週末の朝には新聞やお好きな本を読みながら、美味しいコーヒーとパンケーキの朝食で贅沢なひとときをお過ごし下さい。Bon Appetit!


はちみつレシピバナナパンケーキ7
結晶化したはちみつも、パンケーキのソースにおすすめです。(撮影用食器&カトラリー協力:ノリタケ

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

・ 今回はソースにユーカリはちみつメスマイトを使いましたが、実は結晶化したはちみつ、中でも特にユーカリはちみつホワイト・マリーユーカリはちみつカマルーカもおすすめです。ミタミタのユーカリはちみつは結晶がやわらかいため、スプーンで少しずつゆっくりと混ぜると、ふんわりとしたクリーミーな状態になります。クリーム状にしたものは流れにくく、「折角パンケーキにかけたはちみつが、あっという間にお皿の上にながれてしまった」といったこともありません。ミルキーでバターのような優しい風味のホワイト・マリー、キャラメル・トフィーのような豊かなコクがあり、コンプレクシティ(複雑味)と深みのある味わいのカマルーカ。どちらもコーヒーとの相性もとても良く、ユーカリはちみつメスマイトとはまた違った味わいのパンケーキをお楽しみいただけます。


このレシピに使ったハチミツは、ナッティーでメープルシロップのような風味のユーカリはちみつメスマイトです。
ユーカリはちみつメスマイト

はちみつレシピバナナパンケーキ6

第46回 秋の簡単洋食、ミタミタ風「はちみつ入りビーフ・ストロガノフ」

2009/10/16 

秋の簡単洋食 ミタミタ風「はちみつ入りビーフ・ストロガノフ」

こんにちは。ミタミタ店長岩佐です。10月も半ばとなり、名古屋でも朝晩は肌寒く感じるようになりました。日中でもそろそろ薄手のカーデガンが必要なくらいです。今月の連休、皆さんはどのようにして過ごされましたか?私は南アルプスの盟主北岳のバットレスから白根三山(北岳〜間ノ岳〜農鳥岳)を縦走してきました。期待していた紅葉は、残念ながら山頂付近では既に時期が遅すぎ、中腹から裾野にかけてはまだこれからといった感じ。きれいな紅葉と南アルプスの山々の写真を撮りたいと張り切っていたのですが、来年までお預けとなりました。

はちみつレシピ「はちみつ入りビーフ・ストロガノフ」1
北岳山頂直下から見た朝日と、雲海の上に堂々と聳える富士山。(09年10月12日撮影 by M. Ichikawa.)


はちみつレシピ「はちみつ入りビーフ・ストロガノフ」0

上高地の唐松(08年10月撮影。)

日一日と秋も深まり、そろそろコクのあるお肉の煮込み料理などが食べたくなる季節となりました。今日はフライパンで簡単に出来る「ビーフ・ストロガノフ」のレシピをご紹介しましょう。ビーフ・ストロガノフはご存知のようにロシアを代表する煮込み料理ですが、色々なレシピがあるようです。ただ、基本は玉葱、きのこ、牛肉をトマトで煮込み、最後にサワークリームを加えてさっと煮るということ。あとはお好きなスパイスなどを加えればOKです。本日ご紹介するミタミタのビーフ・ストロガノフは、ユーカリはちみつペパーミント入り。サワークリームはどこでも簡単に手に入るという食材ではありませんから、替わりに生クリームを使いました。トマトとサワークリームの酸味で煮込んだお肉をサッパリと食べるというのがビーフ・ストロガノフではありますが、はちみつと生クリームを使うことによってミタミタ風にアレンジしたビーフ・ストロガノフは、どちらかというと酸味を少し抑えたマイルドな仕上がりになっています。心温まるロシア料理、今晩の夕食にいかがですか?


ビーフ・ストロガノフは、手早く出来る簡単な煮込み料理。でもお味は◎!

ではレシピです。

【材料】(45人分)

●ビーフ・ストロガノフの材料●
・ 牛肉薄切り・・・400g
・ 小麦粉・・・大さじ3
・ はちみつ(下味用)(※)・・・小さじ1
・ バター・・・30g10g
・ にんにく・・・3
・ 玉葱・・・大1
・ エリンギ・・・1パック
・ 赤ワイン・・・1/2カップ
・ トマトの缶詰・・・1
・ コンソメ・・・1
・ ローリエ・・・1
・ タイム・・・小さじ1
・ パプリカ・・・小さじ2
・ トマトケチャップ・・・大さじ2
・ 水・・・2カップ
・ はちみつ(※)・・・大さじ2
・ 塩・・・小さじ21/2
・ 胡椒・・・少々
・ 生クリーム・・・カップ1/2
※ ハチミツは、お肉料理によく合う、ハーブの風味のユーカリはちみつペパーミントを使いました。

●バター・ライスの材料●
・ バター・・・10g
・ 米・・・2
・ 玉葱・・・1/4
・ 水・・・360cc
・ はちみつ(※)・・・小さじ2
・ パセリ・・・みじん切りにしたもの少々(飾り用)
※ ハチミツは、ハーブの風味豊かなユーカリはちみつペパーミントを使いました。

【作り方】

●ビーフ・ストロガノフの作り方●
(1) 玉葱は薄切り、にんにくはみじん切り、エリンギも3cmくらいの長さに切ってスライスしておきます。
(2) 牛肉は23cmくらいの幅に切り、下味用のはちみつを揉み込んだら、小麦粉をまぶしておきます。
(3) バター30gをフライパンに入れ、にんにく、玉葱、エリンギを炒め、玉葱がしんなりしてきたら、皿に取り出します。
(4) (3)のフライパン(洗いません)にバター10gを入れ、牛肉を入れて炒めます。
(5) 牛肉に程良い焦げ目がついたら、(3)をフライパンに戻し、トマトの缶詰(ホールの場合は適当な大きさに刻んで下さい)を加えて数分炒めます。
(6) 水、赤ワイン、トマトケチャップ、コンソメ、ローリエ、タイム、パプリカ、はちみつ大さじ2、塩・胡椒を加え、蓋をして30分ほど弱火で煮込みます。
(7) 生クリームを加え、更に3分ほど煮たら出来上がりです。バター・ライスと一緒に盛り付けます。
(Recipe by N. Iwasa.)

●バター・ライスの作り方●
(1) お米を洗ってざるにあけ、水を切っておきます。
(2) 玉葱をみじん切りにします。
(3) バター10gを鍋に入れ、(2)の玉葱を透き通るまで炒め、(1)のお米を加えてさっと炒めます。
(4) 分量の水とはちみつを加えて火を止め、蓋をして20分ほど浸水します。
(5) (4)を蓋をしたまま火にかけ、沸騰したら弱火にして15分炊きます。
(6) 火を止め、10分そのままにして蒸らし、その後しゃもじでさっくりと混ぜます。
(7) 小さなお碗などに(6)を入れてお皿に空け、刻んだパセリを散らしてビーフ・ストロガノフと一緒に提供します。
(Recipe by N. Iwasa.)

ロシア料理なのに特別な食材を用意する必要もなく、材料は全てスーパーで揃うものばかりです。また、お肉の煮込み料理と言うと、「オーブンがないと出来ないのでは?」「時間がかかりそう」と心配される方もいらっしゃるかもしれませんが、ちょっと厚手のフライパンがあれば比較的短時間で簡単に作ることが出来ますから、是非お試し下さい。隠し味にはちみつを使っていますが、はちみつを加えることによってトマトの酸味がやわらぎ、またコクと旨味が増します。

ビーフ・ストロガノフは冷凍してもOK。沢山作って1食分ずつ小分けにして冷凍保存しておけば、何かと便利です。もし職場のキッチンに電子レンジがあるのでしたら、秋から冬にかけてのお弁当にもぴったりですよ。

はちみつを加えることにより、コクが増しトマトの酸味も程よくまろやかに仕上がります。

Mitta Mitta からのアドバイス

ちょっと贅沢ですが、同じくハーブの風味豊かなマヌカはちみつもお勧めです。
ユーカリはちみつマヌカ


はちみつレシピ「はちみつ入りビーフ・ストロガノフ」4
ハーブのような風味を持つユーカリはちみつペパーミントは、お肉料理にぴったりです。

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

・ 牛肉に小麦粉をまぶす時には、分量の小麦粉を入れたビニール袋に牛肉を入れてまぶすと小麦粉が無駄になりませんし、上手にまんべんなくまぶすことが出来ます。
・ お米は炊飯ジャーで炊いてもOKです。


このレシピに使ったハチミツは、ハーブや紅茶の風味と切れのあるサッパリとした後味が特徴の、オーストラリア産ユーカリはちみつペパーミントです。お肉料理におすすめのはちみつです。
ユーカリはちみつペパーミント

はちみつレシピ「はちみつ入りビーフ・ストロガノフ」3

第47回 フルーティーな風味のはちみつ、ユーカリはちみつシュガー・ガムで作る「スペアリブ」

2009/11/17

こんにちは。ミタミタ店長岩佐です。11月も半ばとなり、過ぎ行く秋が惜しまれる今日この頃、冬はもう直ぐそこまでやってきています。先週出張で豊橋に行ってきましたが、岡崎から豊橋の里山では紅葉の真っ盛り。赤、黄、オレンジと美しく色づいた山々はとても美しく、心癒される素敵な電車の旅となりました。

はちみつレシピユーカリはちみつシュガーガムで作るスペアリブ1
上高地にて。やはり秋は美しい。(08年10月撮影。)


はちみつレシピユーカリはちみつシュガーガムで作るスペアリブ2
霜月。先月初めに登った北岳では、既に立派な霜柱が立っていました。(09年10月撮影。)

さて晩秋ともなると、そろそろ日本酒の熱燗や焼酎のお湯割、フルボディの赤ワインなどが恋しくなる季節ですね。そこで今日は、そんなお酒にぴったりのおつまみ、ミタミタ風「スペアリブ」のレシピをご紹介しましょう。このレシピには、豚肉との相性が良いフルーティーでストロベリージャムのような風味を持つユーカリはちみつシュガー・ガムを使いました。一度食べ始めたら止まらなくなる、とても美味しいスペアリブ。作り方はいたって簡単ながら、お味は天下一品です。


はちみつレシピユーカリはちみつシュガーガムで作るスペアリブ3
フルーティーなユーカリはちみつシュガー・ガムが、スペアリブを一層美味しくします。

ではレシピです。

【材料】(4人分)

・ スペアリブ・・・8
・ にんにく・・・3片(すりおろしておきます)
・ 生姜・・・小さめのもの1/2個程度(すりおろしておきます)
・ ウスターソース・・・小さじ2
・ トマトケチャップ・・・大さじ2
・ 胡椒・・・小さじに軽く1杯程度
・ タイム、セージ、クローブ、チリペッパー・・・適宜
・ 酒・・・大さじ1
・ オレンジジュース・・・オレンジ1個分、または市販のオレンジジュース50cc
・ はちみつ(※)・・・大さじ2
※ ハチミツは、豚肉との相性ぴったりユーカリはちみつシュガー・ガムを使いました。

【作り方】

(1) スペアリブ以外の材料を混ぜてマリネードを作ります。
(2) 適当な大きさに切ったスペアリブを(1)に入れ、マリネードをよく揉み込んだらそのままマリネードに半日ほど漬け込みます。
(3) 耐熱皿或いは天板に汁気を切った肉を並べ、180200℃に予熱したオーブンに入れ、途中で数回残ったマリネードを絡めながら30分焼き、肉をひっくり返して更にマリネードを絡めながら30分焼きます。
(Recipe by Y. Iwasa.)

いかがでしょう?調理法はいたって簡単ですが、プロ並みの素晴らしいスペアリブが出来ます。おつまみとしてもおいしいのですが、マッシュポテトと塩茹でしたブロッコリーや人参、スナップえんどうなどをそえれば、立派なメインのお料理にもなります。胡椒を控えめにしてチリペッパーを入れなければ、子供たちも食べられます。ミタミタ自慢のレシピ、是非お試しあれ!

はちみつレシピユーカリはちみつシュガーガムで作るスペアリブ4
食べ始めたら止められない美味しさ。

Mitta Mitta からのアドバイス

・ オーブンによってクセがありますから、焼き時間や温度は適度に調整して下さい。
・ お肉とマリネードをジップロックやビニール袋などに入れ、空気を抜いて冷蔵庫で寝かせれば、マリネードがお肉全体に馴染み易くなります。

ユーカリはちみつイエローガム


はちみつレシピユーカリはちみつシュガーガムで作るすぺらリブ5
豚肉と、フルーティーで苺ジャムのような風味とコクのユーカリはちみつシュガー・ガムは、相性抜群。


「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

このレシピに使ったハチミツは、フルーティーな風味が豚肉にぴったりのオーストラリア産ユーカリはちみつシュガー・ガムです。
ユーカリはちみつシュガーガム


オーストラリア産ユーカリはちみつイエロー・ガムも、このレシピにおすすめです。

第48回 お茶の風味のユーカリはちみつペパーミントで作る「酢豚」

2009/11/30

こんにちは。ミタミタ店長岩佐です。11月も今日で終わり。今年も残すところあとひと月となってしまいました。12月に入ると急に慌しくなってきますが、私はクリスマス、大晦日、お正月と楽しい事が目白押しのこの時期を、毎年とても楽しみにしています。街路樹のイルミネーションやクリスマスのライトアップなどを見ると、何だかワクワクしてきます。

はちみつレシピユーカリはちみつペパーミントで作る酢豚2
クリスマスの楽しみの一つ。いくつになってもプレゼントはうれしいものですね。

ところで、日本では商店街などのクリスマス用の飾り付けは、早くても11月の中旬くらいから始まりますね。11月中旬でも「少し早いのでは?」という気がするのですが、今日の夕刊に載っていた記事(*)によると、なんでもフィリピンでは驚いたことに9月からクリスマスの準備が始まるのだとか。さすがクリスチャンの国!ではありますが、ミタミタのふるさとオーストラリアですら、百貨店などの飾り付けが始まるのはせいぜい10月下旬頃からでした。これでも「早すぎる」という感じでしたから、9月というのは本当にびっくりするくらい早いですね。でも、クリスマス、そしてサンタクロースを心待ちにしている子供たちにとっては、クリスマス・デコレーションを見たりクリスマスソングを聴いたりするのは楽しいことでしょうし、新聞記事では子供たちだけでなく大人たちも「明るい気持ちになれる」と、長いクリスマスを心から楽しんでいるとのことでした。
(*フィリピンのクリスマスの記事は、20091130日の日本経済新聞夕刊「ところ変われば」欄に掲載されています。)

はちみつレシピユーカリはちみつペパーミントで作る酢豚1
シュカブラ(風雪紋)。アイスクリームのようです。(08年冬、奥美濃、石徹白にて。)

さて、クリスマスとくれば、今回のレシピはローストターキー?と期待された方、ごめんなさい!今回ご紹介するレシピは、クリスマスとは全く関係ない中華料理。皆さんお馴染みの酢豚です。でも、材料には赤い人参とレッド・パプリカ、そして緑色のピーマン(どちらもクリスマス・カラーです)が使ってありますから、視覚的には何となくクリスマスの雰囲気があるような・・・。

ところで酢豚は、もう「和食」と言ってもいいほど私たち日本人の食卓にごく普通に登場するお料理ですから、各ご家庭で“我が家の酢豚レシピ”というものがおありかも知れません。黒酢を使ってみたり、その季節の旬の野菜を使ってみたり、或いはパイナップルやりんごなどのフルーツを入れたりと、色々なバリエーションがあるかと思います。ではミタミタ風の酢豚は?と言いますと、勿論ミタミタのはちみつ入り。今回使ったはちみつは、お茶やハーブのような風味が特徴のユーカリはちみつペパーミントです。このはちみつは、リゾートトラスト社の中国料理の賞味会でも使われましたが、アジアのお料理にお勧めのはちみつです。心地よいお茶の香り、そしてハーブのような爽やかな風味が、お肉料理にとても良く合います。


はちみつレシピユーカリはちみつペパーミントで作る酢豚3
人参とレッド・パプリカの赤、ピーマンのグリーンなど、見た目にも色鮮やかなごちそうです。

ではレシピです。
 
【材料】(8人分)
 
・ 豚肉ブロック・・・600g
・ 人参・・・1
・ 木くらげ・・・大きめのもの3
・ 干ししいたけ・・・4
・ ピーマン(緑)・・・2
・ レッド・パプリカ・・・1
・ イエロー・パプリカ・・・1
・ ゆでたけのこ・・・中1個分程度(およそ100g
・ 玉葱・・・中1
・ 揚げ油・・・150cc

●豚肉の下味用調味料・材料●
 
・ はちみつ(※)・・・小さじ1/2
・ 生姜・・・小さいもの1/3個分程度
・ 醤油・・・大さじ1/2
・ 酒(あれば紹興酒、無ければ日本酒でOK)・・・小さじ
1
・ 胡椒・・・少々
・ 卵・・・1
・ 片栗粉・・・大さじ3
・ 胡麻油・・・小さじ2

●合わせ調味料●
 
・ 鶏ガラスープ・・・1カップ
・ 醤油・・・大さじ4
・ ケチャップ・・・大さじ
3
・ 酢・・・大さじ
8
・ 酒(あれば紹興酒、無ければ日本酒でOK)・・・大さじ
1
・ はちみつ(※)・・・大さじ
4
・ 水溶き片栗粉・・・大さじ3

●仕上げ用調味料●
 
・ 醤油・・・小さじ1
・ 胡麻油・・・小さじ2

 
※ ハチミツは、中華などのアジア料理におすすめ、ユーカリはちみつペパーミントを使いました。お肉料理との相性も抜群です。

【作り方】
  
(1) 豚肉はひと口大に切り、豚の下味用調味料・材料を加えて手でよく混ぜます。
(2) 人参は乱切りにして600Wの電子レンジで3分(途中で一度上下を返します)、木くらげ、干ししいたけはぬるま湯で戻してひと口大に、ピーマン、レッド・パプリカ、イエロー・パプリカ、ゆでたけのこ、玉葱もひと口大に切ります。
(3) 合わせ調味料を全て混ぜ合わせておきます。
(4) フライパンに揚げ油を入れ、中温で(1)の豚肉を揚げてバットに取り出します。
(5) (2)の野菜の内、木くらげと干ししいたけ以外の野菜を油通ししてバットに取り出します。
(6) 余った油をフライパンから空けて、木くらげと干ししいたけを入れてサッと炒め、(4)と(5)を加えて軽く炒めたら、最後に(3)の合わせ調味料を回し入れてざっくりと混ぜます。
(7) とろみがついたら直ぐに仕上げ用調味料を回し入れ、サッとからめて出来上がりです。
(Recipe by Y. Iwasa.)

お肉に下味をつけたり、野菜をひと口大に切ったりと手間はかかりますが、調理し始めたらあっという間に出来上がる酢豚。柔らかいお肉とシャキシャキとした歯ごたえのある野菜の美味しさがたまりません。また、合わせ調味料に使ったユーカリはちみつペパーミントが味にコクを出しながら、お茶やハーブのような風味でさっぱりと上品に仕上げます。是非中国茶と一緒にお召し上がり下さい。


合わせ調味料の美味しさで、野菜が苦手な方にも「食べ易い!」と言ってもらえること間違いなしです。

Mitta Mitta からのアドバイス

・ 中華の炒め物はスピードが命です。全ての材料の準備を整えてから調理に入りましょう。

このレシピに使ったハチミツは、ハーブや紅茶の風味と切れのあるサッパリとした後味が特徴の、オーストラリア産ユーカリはちみつペパーミントです。お肉料理におすすめのはちみつです。
 
ユーカリはちみつペパーミント

 
同じくハーブの風味が心地よい、オーストラリア産ユーカリはちみつアイアン・バークも、このレシピにおすすめです。
 
ユーカリはちみつアイアンバーク

はちみつレシピユーカリはちみつペパーミントで作る酢豚5
大皿に豪快に盛り付ければ見栄えもしますから、ホームパーティーなどでのおもてなし料理としてお出ししても。
あっという間にお皿が空っぽになると思いますよ。

  
「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第49回 ナッティーな風味の香ばしいユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークで作る「かぼちゃのスコーン」

2009/12/15

こんにちは。ミタミタ店長岩佐です。今年も残すところ3週間をきりました。早いものですね。皆さんは年末年始はどのようにして過ごされるのでしょうか?私はここ数年、年末には山に行っていましたが、今年は久しぶりに自宅でのんびりする予定です。早めに大掃除も片付けて、ゆっくり本を読んだり音楽を聴いたりして過ごそうと思っています。

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークで作るかぼちゃのスコーン1
Iさんからいただいた、三ケ日の早生みかん。甘くてとっても美味しかったです。

さて、もうすぐ「冬至」です。ご存知のように冬至は一年で一番お昼の時間が短く、夜の時間が長い日。寒さはこれからが本番ですが、冬至を境にだんだんと日が長くなって一日一日夏に向かっていくというのは、何だか不思議な気がします。冬至と言えば、かぼちゃと柚子。冬至にかぼちゃを食べると「風邪を引かない」「一年中お金に困らない」など、この日にかぼちゃを食べる理由はいろいろあるようですが、皆さんのお宅ではどのような食べ方をしていらっしゃいますか?

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークで作るかぼちゃのスコーン2
岐阜土産の柿。庭で生った柿なので小ぶりで種が大きくて果肉が少なかったですが、味はとても良かったです。

煮物の他に、スープや天ぷら、コロッケにしたりと色々な食べ方が楽しめる野菜ですが、今日はかぼちゃを使ったスコーンのレシピをご紹介しましょう。このレシピにはかぼちゃの皮とワタも使います。緑黄色野菜のかぼちゃは、栄養豊富で特にカロチンがたっぷり。皮の部分には実の3倍くらい、そしてワタの部分にも実の2倍くらいのカロチンが含まれているということですから、こういった部分も無駄なく使います。そしてはちみつは、ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークを使います。このはちみつはローストしたヘーゼルナッツのような香ばしい風味があって、かぼちゃとの相性がとても良いのです。スコーンはほんのり甘さを感じるくらいにして、ふんわり焼きあがったものにはちみつ入りのチーズクリームをつけて食べます。かぼちゃの色が目にも鮮やかで、栄養満点のおやつです。朝食にもぴったりですよ。

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークで作るかぼちゃのスコーン3
外はおいしそうなブラウン、中は鮮やかな黄色と皮の深緑のコントラスト。栄養たっぷりの、おいしいおいしいスコーンです。

ではレシピです。
 
【材 料】直径56cmのもの12個分)

●かぼちゃのスコーンの材料●

・ かぼちゃ・・・1/4個(約380g
・ バター・・・90g(冷蔵庫で冷たくしておいて下さい)
・ 小麦粉・・・カップ41/2
・ 重曹・・・小さじ1と1/2
・ オールスパイス・・・小さじ1/2
・ 卵・・・2
・ はちみつ(※)・・・大さじ2

●はちみつ入りチーズクリームの材料●

・ クリームチーズ・・・100g
・ 生クリーム・・・100g
・ はちみつ(※)・・・大さじ2

※ はちみつは、ローストしたヘーゼルナッツのような香ばしい風味のユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークを使いました。かぼちゃとの相性抜群です。


【作り方】

●かぼちゃのスコーンの作り方●

(1) かぼちゃの皮の部分をよく洗います。ワタを残すようにして種を取り除き、皮を剥かずに3cm角くらいの大きさに切ります。
(2) (1)を耐熱容器に並べ(水は加えません)、蓋をして(なければラップをかけます)電子レンジ600W3分30秒、ひっくり返してさらに3分ほど、やわらかくなるまで加熱します。
(3) (2)を熱い内にフォークの背でつぶし、そのまま冷まします。
(4) 大きなボウルに振るった小麦粉と重曹を入れ、1cm角に切ったバターを入れます。手でバターを粉にもみ込むようにしながら、よく混ぜます。
(5) (4)にはちみつ、卵、オールスパイスを加えてヘラで混ぜ、(3)のかぼちゃを加えて混ぜ合わせます。
(6) (5)を12等分し、大きなスプーンなどですくってベーキングシートを敷いた天板の上に1cmくらいの間隔を空けて載せていきます。
(7) 210220℃に予熱したオーブンに入れ、25〜30分ほど焼きます。手ではじいて中が空洞のような軽い音がすれば、焼きあがった証拠です。

●はちみつ入りチーズクリームの作り方●

(1) 生クリームとクリームチーズを、ハンドミキサーで別々にホイップします。
(2) ホイップしたクリームチーズにはちみつを加えて更に泡立て、泡立てた生クリームの半分を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、残りの生クリームも加えて混ぜます。

(Recipe by N. Iwasa.)

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークで作るかぼちゃのスコーン5
ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバーク入りチーズクリームをたっぷりはさんで召し上がれ。

さあ、色よく焼きあがったスコーンを横半分に切り、お好みの量のはちみつ入りチーズクリームをつけて召し上がってみて下さい。軽過ぎず重過ぎずのチーズクリームは、はちみつの優しい甘さとクリームチーズの酸味が程よく、ふんわり焼きあがったスコーンにぴったりです。繊維質たっぷりのヘルシーなスコーンは、朝食にもおすすめですよ。お試し下さい。

Mitta Mitta からのアドバイス

・ スコーンは、冷めてしまったら電子レンジで20〜30秒ほど温めると、アツアツ焼きたての美味しさが戻ります。また冷凍保存も出来ます。電子レンジで1分チン♪すれば、焼きたての美味しさが楽しめます。

このレシピに使ったハチミツは、ヘーゼルナッツのような香ばしい風味のオーストラリア産ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークです。
ユーカリはちみつレッドストリンギーバーク


メープルシロップのような香ばしい風味のオーストラリア産ユーカリはちみつメスマイトも、このレシピにおすすめです。

ユーカリはちみつメスマイト

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークで作るかぼちゃのスコーン4
冷凍保存しておけば、忙しい朝の朝食にも便利ですよ。繊維質もたっぷりで、とってもヘルシー。

 
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はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第50回 ハーブの風味、ユーカリはちみつアイアン・バークで作る「洋風なます」

2009/12/25

こんにちは。ミタミタ店長岩佐です。クリスマスも終わり、これから年末までの1週間はバタバタと本当に忙しくなりますね。ミタミタの今年の仕事納めは1230日。多くのお客様に支えられ、お蔭様で今年もこうして無事に一年を終えることができました。ミタミタをご愛顧いただき、本当にありがとうございました。来年もどうぞミタミタを宜しくお願い致します。

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつアイアン・バークで作る洋風なます1
オフィスの近くの商店街に咲いていた山茶花。さざんか、さざんか咲いた道〜。

さて、お正月は皆さんどのようにお過ごしの予定でしょうか?今年はデフレの影響もあって海外や国内旅行のお値打ちなパッケージツアーが豊富とか。寒い日本を逃れて暖かい南国の島に行くのもよし。また、国内の温泉地で雪を見ながら露天風呂でのんびりというのも素敵ですね。

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつアイアン・バークで作る洋風なます2
雪山シーズンになりました。(佐渡山周辺にて撮影。)

我が家ではこれまでお正月は自宅でのんびりというのが多かったのですが、ここ数年は元旦だけ家族で一緒に過ごし、2日からはお友達と会ったり旅行に行ったりして過ごしています。私は、来年は元旦の夜から南アルプスに行く予定です。登山ブームと言われて久しいですが、夏は多くの登山者で賑わう山も冬になると入山者が極端に減ってひっそりと静まりかえります。深い雪の中を一日中黙々と歩き、夜は雪の中にテントを張って温かい鍋料理をつまみながら一杯。まさに至福の時です。元旦から山に入りますから、今回の山行にはおつまみに少しおせち料理を持って行こうかなと考えています。

ところでおせち料理と言えば、昆布巻きや田作り、黒豆、きんとん、そしてなますが欠かせませんね。そこで今日はサラダ感覚で野菜がたっぷり食べられる「洋風なます」をご紹介しましょう。お酢とお砂糖の代わりにレモン汁とはちみつを使って作る、さっぱりとしたなますです。はちみつは、ハーブの風味があるユーカリはちみつアイアン・バークを使いました。

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつアイアン・バークで作る洋風なます4
レモンとはちみつのドレッシングで漬け込んだなます。爽やかな味です。

ではレシピです。
 
【材 料】4人分)

・ 蕪・・・大きめのもの1
・ 人参・・・1/2本または小さいもの1
・ レモン汁・・・大さじ2
・ はちみつ(※)・・・大さじ1
・ ディル・・・少々(乾燥したものでOKです)

※ はちみつは、ハーブの風味を持つオーストラリア産ユーカリはちみつアイアン・バークを使いました。

【作り方】

(1) 人参と蕪をスライサーで薄くスライスします。
(2) レモン汁とはちみつをよく混ぜ合わせ、ディルを加えます。
(3) (1)をジップロックなどのビニールの袋に入れ、(2)を加えて冷蔵庫で2時間ほどおきます。
(4) 器に盛り付け、上から更にディルをふります。

(Recipe by N. Iwasa.)

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつアイアン・バークで作る洋風なます3
生野菜がたっぷり食べられます。

とてもシンプルなレシピですが、はちみつがレモンの爽やかさを残しながら酸っぱさを和らげ、上品な仕上がりとなっています。簡単なのであっという間に作れますよ。

そうそう、おせち料理と言えば田作りも欠かせませんよね?ミタミタのユーカリはちみつシュガー・ガムで作る「本当に美味しい手作り田作り」も是非お試し下さい。「田作りってこんなにおいしかったのね!」とびっくりする美味しさ。ミタミタのユーカリはちみつは濃厚ですから、アカシアやレンゲなどのはちみつよりも少なめの量でOKです。はちみつで田作りの生臭さも和らぎ、お砂糖で作った時のように硬くくっついてしまうことがないので、盛り付けもきれいにできます。ビールのおつまみにも、子供たちのおやつにも最高ですよ。

Mitta Mitta からのアドバイス

・ 蕪はスライサーですとかなり薄くなりますので、お好みで包丁で2mmくらいの厚さに切っても良いと思います。
・ レシピで使ったユーカリはちみつアイアン・バークは結晶化していますが、少しずつレモン汁を加えて混ぜ、蕪と人参を漬け込んでいる間にきれいに結晶が溶けます。

このレシピに使ったハチミツは、ハーブの風味がお肉料理にぴったりのオーストラリア産ユーカリはちみつアイアン・バークです。

ユーカリはちみつアイアンバーク

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつアイアン・バークで作る洋風なます5
ハーブの風味のユーカリはちみつアイアン・バークが、洋風の味付けにぴったりです。

 
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はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第51回 オーストラリア産マヌカはちみつと黒胡椒のアクセントがきいた、「かぼちゃのニョッキ、ソテード・オニオンのせ」

2010/01/07

明けましておめでとうございます。今年一年が皆様にとって素晴らしい年となりますよう、心からお祈り申し上げます。
皆様の豊かで健康な食生活のために、今年も高品質の美味しいはちみつをお届けして参ります。どうぞ本年もミタミタを宜しくお願い致します。

はちみつレシピオーストラリア産マヌカはちみつで作るかぼちゃのニョッキ1
槍ヶ岳から見た朝日。(09年夏撮影。)

さて、年末年始は、クリスマス、忘年会、お正月、新年会などで、どうしても食生活が偏りがち。たんぱく質はお酒の肴として十分摂取できますが、少し野菜不足になっていませんか?またおせち料理などの和食が続き、そろそろ洋食が恋しくなる頃ではないでしょうか。そんなわけで、今年のはちみつを使ったレシピ第1弾は、繊維質とビタミンを豊富に含むかぼちゃを使ったニョッキをご紹介しましょう。

はちみつレシピオーストラリア産マヌカはちみつで作るかぼちゃのニョッキ2
オーストラリアの冬に咲くユーカリの一種アイアン・バーク。はちみつにはハーブのような風味があります。

この色鮮やかなかぼちゃのニョッキには、玉葱とにんにくをソテーしたものを載せ黒胡椒をガリガリ挽いて、その上からオーストラリア産のマヌカはちみつを回しかけます。じっくりとソテーした玉葱に、マヌカはちみつの香ばしさとハーブのような風味がアクセントとなり、意外な美味しさです。

はちみつレシピオーストラリア産マヌカはちみつで作るかぼちゃのニョッキ3
ソテーした玉葱、黒胡椒、はちみつでシンプルに味わうかぼちゃのニョッキ。

ではレシピです。
 
【材 料】4人分)

●かぼちゃのニョッキの材料●

・ かぼちゃ・・・1/4個(約500g
・ 小麦粉・・・カップ2
・ 卵・・・1
・ はちみつ(※)・・・小さじ11/2

●ソテード・オニオンの材料●
・ 玉葱・・・大き目のもの2
・ にんにく・・・4
・ オリーブオイル・・・大さじ1
・ バター・・・15g
・ 塩・・・小さじ1/2
・ 醤油・・・小さじ11/2
・ 黒胡椒・・・適宜
・ はちみつ(※)・・・大さじ11/3

※ はちみつは、ハーブの風味のオーストラリア産マヌカはちみつを使いました。

【作り方】

●かぼちゃのニョッキの作り方●
(1) かぼちゃの皮を剥き、出来る限りワタの部分を残すようにして種を取り除きます。
(2) (1)を4cm角程度に切って耐熱容器に並べ(水は加えません)、蓋をして(なければラップをかけます)電子レンジ600W4分、ひっくり返してさらに45分ほど、やわらかくなるまで加熱します。
(3) (2)を熱いうちにフォークの背でつぶします。
(4) 大きなボウルに(3)と卵を入れて混ぜ、小麦粉を加えてまんべんなく混ぜ合わせます。
(5) (4)を打ち粉(分量外)をした台の上で4等分して、それぞれを棒状に伸ばして8等分にします。
(6) (5)を楕円形に丸め、フォークの背で軽く押さえて模様をつけます。
(7) 沸騰したお湯に塩1%程度(分量外)を入れ、(6)を入れて茹でます。浮いてきたら茹であがりです。

●ソテード・オニオンの作り方●
(1) 玉葱は半分に切ってスライス、にんにくはみじん切りにします。
(2) フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、中火で玉葱が透き通るまで炒めたらにんにくを加えて火を少し弱め、塩を加えて全体が薄い飴色になるまで2025分ほど炒めます。
(3)玉葱が薄い飴色になったら、火を強めの中火にして醤油を回し入れ、さっと30秒ほど炒めて火を止めます。

茹で上がったニョッキを器4つに盛ってソテード・オニオンを載せ、それぞれに小さじ1杯のはちみつを回しかけたら、黒胡椒をガリガリと挽いてたっぷりとふりかけます。アツアツを提供します。

(Recipe by N. Iwasa.)

はちみつレシピオーストラリア産マヌカはちみつで作るかぼちゃのニョッキ4
オーストラリア産マヌカはちみつを使った、ちょっぴり贅沢なニョッキです。

ニョッキにはちみつ?と思われるかもしれませんが、ちょっぴりお醤油味をつけたソテード・オニオンとマヌカはちみつがニョッキとよく合い、意外な美味しさです。黒胡椒は少し多いかな?というくらいの方が、アクセントになって美味しいです。あれこれと調味料を入れず、かぼちゃと玉葱の美味しさを堪能できるシンプルなレシピです。白ワインと一緒にどうぞ。

Mitta Mitta からのアドバイス

・ 茹で上がったニョッキは、冷凍保存も出来ます。食べる時に電子レンジでチン♪すればOK
・ ソテード・オニオンは調理に時間がかかりますから、まずニョッキを作って打ち粉をしておき、それから玉葱を炒めます。15分ほど炒めたらお湯を沸かしてニョッキを茹で始めると、全てがほぼ同時に出来上がります。

このレシピに使ったはちみつは、ハーブの風味のオーストラリア産マヌカはちみつです。

ユーカリはちみつマヌカ


オーストラリア産ユーカリはちみつペパーミントも、このレシピにおすすめです。

ユーカリはちみつペパーミント

はちみつレシピオーストラリア産マヌカはちみつで作るかぼちゃのニョッキ5
かぼちゃの太陽のように明るい黄色が鮮やかで、舌だけではなく目も楽しませてくれます。

 
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はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第52回 大豆と玄米の香ばしさ。噛むほどに味が出る、ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバーク入り「炒り大豆と玄米の炊き込みご飯」

2010/01/19

年末から冷え込みが厳しく、今年は名古屋でも雪のお正月を迎えるほどの寒さ。年が明けてからも厳しい寒さが続いています。ここ数年暖冬続きだったため、久しぶりの冬らしい(?)冬に、毎日「寒い、寒い」と言いながらも、熱燗の日本酒や焼酎のお湯割り、温かい鍋料理を楽しんだり、週末には雪山に行ったりと、冬好きの私はこの季節を満喫しています。

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークで作る炒り大豆と玄米の炊き込みご飯1
ミタミタはちみつのふるさとオーストラリア。イギリス風の町並みと言われるメルボルンの冬は、雪も降らず穏やかです。

さて、1月も後半に入り明日は大寒。まだまだ寒い日が続きますが、来月になれば節分、そして立春と、春はゆっくりながらも着実に近づいてきています。寒いのが苦手な皆さん、春まであともう少し。温かいはちみつ入りホットミルクや生姜湯で、元気に冬を乗り切りましょう。

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークで作る炒り大豆と玄米の炊き込みご飯2
メルボルンの中心地からトラム(市電)で10分ほどの所にあるポート・メルボルン。夏は、週末ともなると多くの人で賑わいます。

ところで節分と言えば「鬼は〜外、福は〜内」の豆まきですね。子供の頃母親にフライパンで炒ってもらった大豆を元気良く外にまき、毎年歳の数だけ食べたものですが、実は当時はさほど美味しいものとは思っていませんでした。それが、最近ではこういった素朴な味のものが大好きになり、普段から時々炒った大豆をおやつ代わりに、またお酒のおつまみとして食べるようになりました。嗜好というのは変わるものですね。

節分と言うと、ここ数年はコンビニによって関西から全国に伝わった「恵方巻き」が流行りですが、今年は豆まきで余った炒り大豆を使った滋味深い炊き込みご飯はいかがでしょう。大豆はそのまま煮たりすると特有の青臭さがありますが、炒った大豆は香ばしく、じっくりと豆の美味しさを味わえます。この香ばしい炒り大豆と一緒に炊くお米は、白米の代わりにナッツのような風味で噛むほどに味が出る玄米を使います。豆とお米の美味しさを楽しんでいただくために、味付けはかなり薄めにしてあります。また、ふっくらとツヤ良く炊き上げるために、ほんの少しはちみつを加えます。はちみつは、材料の大豆、玄米、胡麻と大変相性が良い、ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークを使ってみました。雑穀入りのご飯などが大好きな方でしたら、きっと気に入っていただけると思いますよ。おにぎりにするとまた格別の美味しさです。是非、あつあつの玄米茶と一緒に。

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークで作る炒り大豆と玄米の炊き込みご飯3
ナッティーな風味のユーカリはちみつレッド・ストリンギーバーク入り。香ばしくて何だか懐かしい味のご飯です。
おこげの部分が、これまた美味しい!


ではレシピです。

【材 料】4人分)

・ 玄米・・・カップ2(以下全て200ccのカップです)
・ 水・・・カップ31/3
・ 大豆・・・カップ1/2
・ 昆布・・・幅45cm程度 X 長さ10cm程度のもの1
・ 醤油・・・大さじ2/3
・ 酒・・・大さじ1
・ 塩・・・小さじ1/3
・ はちみつ(※)・・・小さじ11/2
・ 白胡麻・・・大さじ2
 

※ はちみつは、ナッツのような香ばしさと木の香り、オーストラリア産ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークを使いました。

【作り方】

(1) 玄米を洗い、分量の水に最低1時間浸水させます。
(2) 大豆と胡麻はフライパンで、別々に炒って冷ましておきます。
(3) 昆布を1cm角程度の大きさに切ります。
(4) 炊飯器(玄米が炊けるもの)に(1)を浸水させた水ごと、そして(2)の大豆、(3)と、胡麻以外の残りの材料全てを加え、炊き上げます。
(5) 炊き上がったご飯に(2)の炒り胡麻を加えてしゃもじでさっくりと混ぜ、お茶碗にこんもりと盛りつけます。お好みで、パラリと岩塩など良質の塩をかけてお召し上がり下さい。

(Recipe by N. Iwasa.)

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークで作る炒り大豆と玄米の炊き込みご飯4
このご飯に、煮魚か焼き魚、野菜がたっぷり入ったお味噌汁、そしてお漬物があれば、とってもしあわせ。
こんなご飯を食べると、「 日本人で良かった 」と思います。

炒ることによって特有の青臭さが無くなり香ばしくなった大豆と、香り高い胡麻が、玄米と本当によく合います。はちみつを加えることによってお米のツヤも増し、旨味も加わります。味付けは素材の良さを活かすために、ごくごく薄味、そしてシンプルに。噛むほどにそれぞれの素材の旨味が口の中に広がり、滋味深い味わいのごはんです。

Mitta Mitta からのアドバイス
・ お水の量はお好みで加減して下さい。上記分量ですと、かなりやわらかめに炊き上がります。炊飯器ではなく、圧力鍋を使っても勿論OKです。調理の時間は普通に玄米を炊く場合と同じにして下さい。
・ 大豆はフライパンで炒る代わりに電子レンジを使ってもOK。耐熱容器に入れ、600w2分程度加熱して下さい。
・ この炊き込みご飯は、
おにぎりにするとまた格別の美味しさです。その場合は、海苔は巻かずに良質の塩だけでお楽しみ下さい。

このレシピに使ったハチミツは、香ばしくナッティーな風味のオーストラリア産ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークです。

ユーカリはちみつレッドストリンギーバーク


同じくナッツのような香ばしさ、オーストラリア産ユーカリはちみつメスマイトでも美味しくできます。

ユーカリはちみつメスマイト

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークで作る炒り大豆と玄米の炊き込みご飯5
大豆と玄米の味を楽しむために、薄味にしてあります。良く噛むので満腹感も得られて、ダイエットにも・・・。

オーストラリア産ユーカリはちみつシュガー・ガムを使った、はちみつ入り柚子胡椒マヨネーズで食べる「ミタミタ風恵方巻き」もおすすめです。

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第53回 ハーブの風味、ユーカリはちみつアイアン・バークで作る「牛肉とセロリの煮物」

2010/3/24

こんにちは。ミタミタ店長岩佐です。暑さ寒さも彼岸までと言いますが、先週までポカポカ陽気だった名古屋は昨日からまた冬に逆戻り。今年は桜の開花が例年よりも早いと聞きましたが、この調子では膨らみ始めた桜の蕾も暫くは開きそうにありません。

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつアイアン・バーク入り牛肉とセロリの煮物1
豊田市足助町のかたくり。足助のかたくりの花は、大きくて華やかです。

先日久しぶりに河原をサイクリングしたら、手にビニールの袋を持った親子や年配のご夫婦を沢山見かけました。よく見てみると、土筆を摘んでいます。既に袋一杯の土筆を手にして、嬉しそうな顔をした子供もいます。今晩のおかずは、土筆のおひたし?それとも卵とじ?などと考えながら、土筆摘みに忙しい人たちの横を走っていきました。

ところでこの土筆、摘むのはとっても楽しいのですが、調理する前のはかま取りがなかなか大変です。それが理由なのかどうかは覚えていませんが、我が家では食卓には一度か二度しか上ったことがありません。その代わりに、春の味覚として芹は毎年必ず食べました。春になるとおにぎりを持って、母と妹たちとピクニックがてら田芹を摘みに出かけました。摘んできた芹は母が土を落として丁寧に洗い、塩茹でにして細かく刻んだものを炊きたてご飯にさっと混ぜ、香り高い芹ご飯にしてくれました。これを食べると、子供ながらにも春の訪れを感じたものです。

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつアイアン・バーク入り牛肉とセロリの煮物2
かわいらしい、つくしんぼたち。

この芹のように、春の野菜には香りやアクが強いものが多いですが、これらの野菜には冬の間体内に溜まった毒素を外に出してくれる働きがあるとか。スーパーでは、タラの芽やふきのとうなどの山菜、花わさび、そしてそろそろたけのこも目にするようになりました。他にも春野菜と言えば、アスパラガスや春キャベツなどがありますが、数ある春の野菜の中から今日はセロリをたっぷりと使った煮物をご紹介しましょう。

セロリは苦手な方も多いようですが、あの爽やかな香りはお肉との相性が良く、また煮込むと甘みも出てとても美味しくなります。セロリと言うと洋風のお料理をイメージしがちですが、和風の味付けで調理するのも良いものです。今回ご紹介する煮物は、あつあつご飯の上に載せて丼にしても美味。レシピに使うはちみつは、ユーカリはちみつアイアン・バークです。アイアン・バークは、ユーカリはちみつの中でもフルーティーな風味と微かにハーブの風味があるのが特徴。さっぱりとした味わいで、和風のお料理にも意外によく合います。


はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつアイアン・バーク入り牛肉とセロリの煮物3
ハーブの風味のユーカリはちみつアイアン・バークとたっぷりのセロリで、香り豊かに仕上がります。


ではレシピです。

【材 料】4人分)

・ 牛もも肉かたまり・・・230250g程度のものを2つ
・ セロリ・・・4
・ にんにく・・・3片
・ 生姜・・・小さめのもの1/2
・ サラダ油(漬け込み用)・・・大さじ2
・ サラダ油・・・大さじ
1
・ かつお出汁・・・カップ
3
・ 醤油・・・1/2カップ強

・ はちみつ(※)・・・小さじ2(漬け込み用)
・ はちみつ(※)・・・大さじ3

※ はちみつは、ハーブの風味オーストラリア産ユーカリはちみつアイアン・バークを使いました。

【作り方】

(1) 牛肉を全体にフォークで刺し、漬け込み用のはちみつとサラダ油を揉み込んだら、ビニール袋に入れて23時間ほど冷蔵庫に入れておきます。
(2) 生姜は千切り、にんにくはみじん切りにします。セロリは茎と葉を4cmくらいの長さに切ります。
(3) 厚手の鍋を温めサラダ油を入れ、オイルとはちみつにマリネしていた牛肉を入れて表面に焼き目をつけます。
(4) (3)に生姜とにんにくを加えてサッと炒めたら出汁と醤油を加え、分量のはちみつの内大さじ2杯分を入れて煮立てます。
(5) 煮立ったら火を弱め、45分ほど蓋をして時々肉をひっくり返しながら、肉が柔らかくなるまで煮ます。
(6) 蓋を取り、火を強めて煮汁が半分くらいになるまで煮詰め、残りのはちみつを加えて肉に煮汁をからめながら23分煮ます。
(7) 肉を薄く切り、セロリと煮汁と一緒に器に盛り付けます。

(Recipe by N. Iwasa.)

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつアイアン・バーク入り牛肉とセロリの煮物5
口の中にとろけるように柔らかいセロリが、牛肉の美味しさを一層引き立てて美味です

煮汁をからめながら、柔らかく煮たセロリと一緒にお肉を頬張ってみて下さい。とろけるように柔らかくなったセロリの爽やかな香りと甘み、そしてお肉の旨味が口いっぱいに広がります。おかずとして、そしてお酒の肴にもぴったりです。日本酒や焼酎と合わせてどうぞ。

Mitta Mitta からのアドバイス
・ お肉は鍋に入れたら焼き目がつくまで動かさないようにしましょう。一面ずつ丁寧に焼き色をつけて、お肉の旨味を閉じ込めます。


このレシピに使ったハチミツは、ハーブの風味がお肉料理にぴったりのオーストラリア産ユーカリはちみつアイアン・バークです。

ユーカリはちみつアイアンバーク

紅茶やハーブの風味、オーストラリア産ユーカリはちみつペパーミントでも美味しくできます。

ユーカリはちみつペパーミント

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつアイアン・バーク入り牛肉とセロリの煮物
煮ることによってセロリがたっぷりと食べられます。葉の部分も美味しいですよ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

第54回 クリーミーなユーカリはちみつホワイト・マリーで楽しむ「ライス・ポリッジ」

2010/05/11


こんにちは。ミタミタ店長岩佐です。ゴールデンウイークはあっという間に終わってしまいましたが、皆様の休暇はいかがでしたか?

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつホワイト・マリーで楽しむライス・ポリッジ1
朝のお散歩の途中に河川敷に咲いていたシロツメクサ。時間が早すぎたのか、みつばちさんはまだ出勤していませんでした。

八十八夜、立夏も過ぎて、5月も中盤。新緑が美しい、爽やかな初夏がやってきました。先日は鳳来という岩場にロッククライミングに行ってきましたが、途中で目にした水田がきらきらと輝いて、とても綺麗でした。

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつホワイト・マリーで楽しむライス・ポリッジ2

河川敷のお花畑。チチチと鳴くひばりの声が可愛らしかったです。

さて、最近ははちみつのブーム再来のようで、テレビ番組でもはちみつが取り上げられることが多いようですね。去る414日には、NHKの『あさイチ』という番組で、はちみつの特集があったようです。私はうっかり見逃してしまったのですが、何でも番組の中で、はちみつ好きの方々のインタビューが紹介され、その内のお一人がミタミタのはちみつを手にしておられたとのこと。番組を観ていた私の家族のお友達のお母様(ややこしいですね)から教えていただいたのですが、とっても嬉しかったです。

番組では、はちみつを使った美容法やお料理での使い方などが紹介されたようですが、体や脳の重要なエネルギー源となるブドウ糖をたっぷりと含んだはちみつは、是非朝食時に摂っていただきたい食品です。朝忙しくて時間がないと、朝食を抜く方が多いですが、そんな時にはスプーン1杯のはちみつと、コップ1杯の牛乳やバナナなどをお召し上がりいただきたいと思います。簡単な朝食ですが、栄養たっぷりで一日を元気良くスタートすることが出来る、スピーディーな朝ごはんです。

そして、平日はなかなか時間が取れなくても、せめて週末にはゆったりとした気分で朝食タイムを楽しみたいですね。今日は、週末にお勧めの、簡単にできてとっても美味しいライス・ポリッジをご紹介しましょう。

ポリッジとは「お粥」という意味ですが、イギリスやオーストラリアでは、ポリッジというとオートミールのことを指します。オートミールは私の大好きな朝食の一つですが、今日ご紹介するのは、オートミールではなくお米を使った洋風のお粥のレシピです。朝食としてだけではなく、ヘルシーなデザートとしても楽しめるライス・ポリッジには、バナナとユーカリはちみつホワイト・マリーがとても良く合います。ミルク味のお粥にミルキーでクリーミーなホワイト・マリーとバナナの組み合わせは、味だけではなく栄養のバランスも良く、大人から子供まで「美味しい!」と喜んでくれる朝ごはんです。

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつホワイト・マリーで楽しむライス・ポリッジ4

クリーミーなホワイト・マリーはちみつの優しい甘さが、バナナとミルクたっぷりのポリッジにぴったり。

では、レシピです。

【材 料】4人分)

・ 米・・・カップ1(以下全て200ccのカップです)

・ 水・・・カップ4

・ 牛乳・・・カップ2

・ バナナ・・・2

・ はちみつ(※)・・・お好きなだけ
    

※ はちみつはコクのあるミルクの味、とろりとクリーミーなテクスチャが楽しめる、オーストラリア産ユーカリはちみつホワイト・マリーを使いました。   

【作り方】

(1) お米を洗って、よく水気を切っておきます。

(2) 鍋にお米と水を入れて火にかけます。沸騰したら火を弱め、蓋をして細い火で10分炊きます。

(3) 蓋を取り、電子レンジ600W130秒から2分ほど温めておいた牛乳を(2)に加え、牛乳がふきこぼれない程度の強めの中火で底から木ベラで混ぜながら、もったりとするまで水分を飛ばしていきます。(10分程度。) 

(4) 再び蓋をして、8分ほど蒸らします。

(5) (4)をボウルによそって、上にバナナの輪切りを載せます。ユーカリはちみつホワイト・マリーをスプーンでゆっくりかき混ぜ、白っぽくクリーミーな状態になったら、ポリッジの上からお好きな量をかけて下さい。

(Recipe by N. Iwasa)

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつホワイト・マリーで楽しむライス・ポリッジ3

ユーカリはちみつホワイト・マリーは、スプーンでゆっくりとかき混ぜると写真のようにふんわりとクリーミーになります。クレープのソースなどにもぴったりのはちみつです。

ユーカリはちみつホワイト・マリーは結晶化しているはちみつですが、れんげはちみつのようにガチガチの結晶ではなく軟らかい結晶のため、スプーンでゆっくりかき混ぜることによって上の写真のように白っぽくふんわりとクリーミーになります。キャラメルのようにミルキーでコクのある味が、たっぷりの牛乳で作ったポリッジとバナナに本当に良く合います。お米に牛乳というとびっくりされるかも知れませんが、和洋中を問わずどんな食材とも合うのがお米の素晴らしさ。ウイークエンドの朝食に、是非お試し下さい。お好みで、ローストしたスライスアーモンドやクルミの刻んだものなどをふりかけても美味しいですよ。   

ミタミタからのアドバイス

・ 牛乳を使うため焦げ易くなります。お鍋は、出来るだけ厚手のものをお使いになることをおすすめします。

・ ユーカリはちみつカマルーカをかけると、リッチな味わいでちょっとしたデザートにもなります。カマルーカも、ホワイト・マリーのようにスプーンで混ぜてクリーム化してからお使い下さい。

・ お好みでシナモンパウダーをかけても美味です。
     

このレシピに使ったハチミツは、優しいミルクの甘味やバター、キャラメルの風味が特徴の、ユーカリはちみつホワイト・マリーです。パンケーキやクレープなど、お菓子のソースとしてもおすすめのはちみつです。スポンジケーキを焼いて、生クリームと一緒にクルリと巻いたロールケーキなどにしても、美味しいですよ。

ユーカリはちみつホワイトマリー

ミルキーな風味と優しい甘さのオーストラリア産ユーカリはちみつイエロー・ガム、或いはちょっと贅沢にユーカリはちみつカマルーカを使えば、デザートとしてもおすすめです。

ユーカリはちみつイエローガム ユーカリはちみつカマルーカ

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつホワイト・マリーで楽しむライス・ポリッジ5

あつあつのポリッジを、ミルクをたっぷり入れた紅茶やカフェオレと一緒にどうぞ。

「オーストラリア産ユーカリはちみつ&マヌカはちみつで楽しくお料理 ::ミタミタのはちみつレシピ::」のコーナーでは、ミタミタの蜂蜜を使った美味しいレシピをご紹介しています。過去に掲載されたミタミタはちみつのオリジナルレシピをご覧になりたい方は、「ミタミタのはちみつレシピ」アーカイブからどうぞ。

はちみつは種類によって甘さや風味が異なります。レシピ内のはちみつの分量は、ミタミタのユーカリはちみつとマヌカはちみつを使った場合の分量です。他のはちみつをお使いになる場合、特にお菓子やパンを作られる際は、はちみつの濃度や甘さに合わせて量を調節されることをお勧めします。

第55回 ユーカリはちみつペパーミントで作る「実山椒の佃煮」「ちりめん山椒」「ちりめん山椒丼」

2010/06/01

6月になりました。先日お散歩をしていたら、白いあじさいの花が目に留まりました。たぶん私が知らなかっただけだと思うのですが、あじさいと言うとピンクや紫、青など、色鮮やかな花というイメージだったため、白いあじさいというのはとても新鮮でした。少し日陰になった所にひっそりと咲いた白い花は清らかで、暫くその場に佇んでその美しさに見入ってしまいました。6月というとジューンブライド。この白いあじさいの花でウェディングブーケを作ったら素敵だろうなあと思うのですが、あじさいの花言葉は「移り気」「心変わり」なのだそうで、ウェディングブーケには使えそうもなく、ちょっと残念です。

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつペパーミントで作る実山椒の佃煮とちりめん山椒1
紫陽花の花は、少し曇った日や雨の日により美しく見えるように思います。

さて、6月に旬を迎える食材に実山椒があります。香り高く、「ピリッ」とした痺れる様な辛味が舌に心地良く、我が家では毎年この季節になるとスーパーでどっさりと実山椒を買い込み、面倒ながら茎を一つ一つ取り除いて佃煮にします。

この佃煮は私の大好物の一つ。炊きたてのアツアツご飯に載せて食べると、山椒の清々しく爽やかな香りと風味、そしてキリッとした程良い辛さが口の中に広がります。油断をするとついついご飯を食べ過ぎてしまうくらい、本当においしい佃煮です。一度作っておくと随分長いこと保存出来ますし、お料理に少し加えると大変良いアクセントになり、とても重宝します。「実山椒の佃煮なんて手間がかかりそう」という方も、小さな実から茎を一つ一つ取り除くというちょっぴり手間のかかる作業を我慢すれば、手間暇かけただけのことはある素晴らしい佃煮が出来上がりますから、是非試してみませんか?     

はちみつレシピオーストラリア産ユーカリはちみつペパーミントで作る実山椒の佃煮とちりめん山椒2
黄緑色の実山椒。佃煮にすると、独特の辛味がアクセントになり美味です。

今日はこの極上の実山椒の佃煮と、佃煮を使った応用編として、“お米好き”にはたまらない「ちりめん山椒」、そして「ちりめん山椒丼」の3つのレシピをご紹介しましょう。温泉玉子(半熟玉子)を崩しながら食べるちりめん山椒丼は、トロリとした半熟玉子の濃厚な味とちりめん山椒の甘辛い味がマッチして、食べ始めたら止まらない美味しさ。茹で野菜をそえれば栄養のバランスも良く、ブランチやランチにおすすめです。620日は父の日。父の日のランチに、いかがですか?

今回使ったはちみつは、ユーカリはちみつペパーミント。お茶やハーブのような風味があり、和風のお料理に向いています。さっぱりとした上品な味の佃煮に仕上がります。


ちりめん山椒丼。(撮影用食器・カトラリー協力:ノリタケ

それではまず、実山椒の佃煮のレシピから。