さて、このレシピにはサッパリとした紅茶やハーブの香りを持ち、お肉料理と大変相性の良いユーカリはちみつペパーミントを使いました。ペパーミントはちみつの名前は、葉っぱを手で揉むと爽やかなミントの香りがすることに由来します。はちみつにはペパーミントの風味はありませんが、すっきりとした大人の味で、後味に仄かな紅茶とハーブの爽やかな風味が残ります。

それではレシピをご説明しましょう。

【材料】

・　オージービーフモモ肉・・・350～400gの塊1つ
・　にんにく（スライスしたもの）・・・1片分
・　にんにく（すりおろしたもの）・・・1片分
・　玉ねぎ（すりおろしたもの）・・・1/4個分
・　醤油・・・大さじ1と1/2
・　赤ワイン・・・1/2カップ
・　オリーブオイル・・・小さじ1と1/2
・　はちみつ・・・大さじ1（※）
・　塩・胡椒・・・適宜

※　はちみつは、お肉料理にお薦め！ユーカリはちみつペパーミントを使いました。

【作り方】

（１）　フライパンに油をひき、スライスしたにんにくを入れて弱火にかけます。
（２）　にんにくが香ばしく色づき油ににんにくの香りが移ったら、にんにくを皿に取り出します。
（３）　フライパンを強めの中火にして塩・胡椒した肉を入れ、全面にこんがりと焦げ目が付くまで焼きます。（焼き時間は、各面大体3分くらいです。）
（４）　良い焼き色がついたら、フライパンの余分な油をペーパータオルで拭き取ります。
（５）　ワインを入れ、アルコールをサッと飛ばしたら、すりおろしたにんにくと玉ねぎ、醤油を入れてソースをお肉全体に絡めます。
（６）　ソースにとろみが出てきたら、火を止めてはちみつを入れます。
（７）　お肉をソースごとジップロック（或いは普通のビニール袋）に入れ、常温になるまで冷まします。
（８）　冷蔵庫で一晩置いたものを薄くスライスし、お皿に盛り付けます。漬け込んだソースを添えてお召し上がり下さい。
(Recipe by Y. Iwasa.)

ローストビーフには、ソースの他にお好みでホースラディッシュをつけてどうぞ。お肉の美味しさを味わうためにも、付け合せにはベビーリーフのサラダなど、シンプルなものが良いでしょう。（１）（２）で作ったにんにくチップスをサラダの上にかけても美味しいです。ドレッシングは、オリーブオイルとバルサミコ酢、それに塩・胡椒と極々シンプルに。或いは、キュッと絞ったレモン汁と塩・胡椒だけでも良いと思います。