ところで秋刀魚は10月下旬から11月が最も脂がのって美味しい時期。今年は秋刀魚が大漁ということもあり、スーパーなどで手頃な価格で買い求めることが出来ます。秋刀魚というと、やはり塩焼きにして大根おろしと一緒に召し上がる方が多いと思うのですが、和風の調理法だけではなく洋風に調理してもなかなか美味しいんですよ。「秋刀魚の洋風料理というと脂っこいのでは？」という方、どうぞご心配なく。少量のエキストラバージン・オリーブオイルでサッと火を通した秋刀魚は、意外にライトな仕上がり。また、ソースはバルサミコ酢と赤ワインをベースにしていますから決してくどくなく、程よく脂がのった秋刀魚の美味しさを一層引き立てます。この素晴らしいソースには、旨味とコク、味の深みを出すためにユーカリはちみつペパーミント使っています。いつもの秋刀魚を、ちょっとおしゃれに楽しむ「秋刀魚のポアレ、バルサミコ酢風味」。早速作ってみませんか。

ユーカリはちみつペパーミント、バルサミコ酢、赤ワインで作ったソースが、程よく脂が乗った秋刀魚にぴったり。

それではレシピをご説明します。

【材料】（４人分）

・　秋刀魚・・・2匹
・　塩・胡椒・・・少々

＜バルサミコ酢ソースの材料＞
・　バルサミコ酢・・・150ｃｃ
・　玉ねぎ・・・小1/4個分（みじん切りにしておく）
・　固形ブイヨン（ビーフ）・・・1個
・　赤ワイン・・・100ｃｃ
・　はちみつ（※）・・・小さじ2
・　エキストラバージン・オリーブオイル・・・小さじ1
・　塩・胡椒・・・少々

※　はちみつは、紅茶やハーブの風味が魚料理にぴったりのユーカリはちみつペパーミントを使いました。

【作り方】

●まず、バルサミコ酢ソースを作ります●

（１）　バルサミコ酢ソース材料の内、オリーブオイルと塩コショウ以外の材料を全て鍋に入れます。
（２）　（１）を1/3の量になるくらいまで煮詰めます。
（３）　（２）を濾して鍋に移しオリーブオイル小さじ1と塩コショウを加え軽く火にかけ、ソースと馴染ませたら火を止めます。

●秋刀魚を焼きます●

（４）　秋刀魚を三枚におろし、それぞれを3等分にします。
（５）　（４）の身の部分に軽く塩コショウをします。
（６）　フライパンを熱してオリーブオイルを小さじ１入れ、（５）を皮の方を下にしてフライパンに入れ、強火で1分焼きます。
（７）　皮に程良い焦げ目が付いたらひっくり返し20秒ほど焼き、アツアツを直ぐにお皿に盛り付けます。
（８）　（３）のソースをかけて出来上がりです。

(Recipe by Y. Iwasa.)

このお料理の付け合わせとして、人参のグラッセのレシピもご紹介しましょう。

●人参のグラッセ●

【材料】
・　人参・・・1本
・　はちみつ（※）・・・小さじ1
・　バター・・・10ｇ
・　塩・・・ひとつまみ

※　このレシピにも、ユーカリはちみつペパーミントを使いました。

【作り方】
（１）　人参を面取りして適当な大きさに切って鍋に入れ、残りの材料も加えて水をひたひたまで入れます。
（２）　蓋をせずに、強めの中火で水気が無くなるまで煮ます。最後に少し鍋を揺すりながらソースをからめて出来上がりです。
(Recipe by Y. Iwasa.)

人参のグラッセ、エリンギのソテー、春菊の茹でたものを付け合せにすれば、栄養のバランスも良いですね。