ではレシピです。

【材料】（4～5人分）

●ビーフ・ストロガノフの材料●
・　牛肉薄切り・・・400g
・　小麦粉・・・大さじ3
・　はちみつ（下味用）（※）・・・小さじ1
・　バター・・・30g＋10g
・　にんにく・・・3片
・　玉葱・・・大1個
・　エリンギ・・・1パック
・　赤ワイン・・・1/2カップ
・　トマトの缶詰・・・1個
・　コンソメ・・・1個
・　ローリエ・・・1枚
・　タイム・・・少々
・　パプリカ・・・小さじ2
・　トマトケチャップ・・・大さじ2
・　水・・・2カップ
・　はちみつ（※）・・・大さじ2
・　塩・・・小さじ2と1/2
・　胡椒・・・少々
・　生クリーム・・・カップ1/2
※　ハチミツは、お肉料理によく合う、ハーブの風味のユーカリはちみつペパーミントを使いました。

●バター・ライスの材料●
・　バター・・・10g
・　米・・・2合
・　玉葱・・・1/4個
・　水・・・360cc
・　はちみつ（※）・・・小さじ2
・　パセリ・・・みじん切りにしたもの少々（飾り用）
※　ハチミツは、ハーブの風味豊かなユーカリはちみつペパーミントを使いました。

【作り方】

●ビーフ・ストロガノフの作り方●
（１）　玉葱は薄切り、にんにくはみじん切り、エリンギも3cmくらいの長さに切ってスライスしておきます。
（２）　牛肉は2～3cmくらいの幅に切り、下味用のはちみつを揉み込んだら、小麦粉をまぶしておきます。
（３）　バター30gをフライパンに入れ、にんにく、玉葱、エリンギを炒め、玉葱がしんなりしてきたら、皿に取り出します。
（４）　（３）のフライパン（洗いません）にバター10gを入れ、牛肉を入れて炒めます。
（５）　牛肉に程良い焦げ目がついたら、（３）をフライパンに戻し、トマトの缶詰（ホールの場合は適当な大きさに刻んで下さい）を加えて数分炒めます。
（６）　水、赤ワイン、トマトケチャップ、コンソメ、ローリエ、タイム、パプリカ、はちみつ大さじ2、塩・胡椒を加え、蓋をして30分ほど弱火で煮込みます。
（７）　生クリームを加え、更に3分ほど煮たら出来上がりです。バター・ライスと一緒に盛り付けます。
(Recipe by N. Iwasa.)

●バター・ライスの作り方●
（１）　お米を洗ってざるにあけ、水を切っておきます。
（２）　玉葱をみじん切りにします。
（３）　バター10gを鍋に入れ、（２）の玉葱を透き通るまで炒め、（１）のお米を加えてさっと炒めます。
（４）　分量の水とはちみつを加えて火を止め、蓋をして20分ほど浸水します。
（５）　（４）を蓋をしたまま火にかけ、沸騰したら弱火にして15分炊きます。
（６）　火を止め、10分そのままにして蒸らし、その後しゃもじでさっくりと混ぜます。
（７）　小さなお碗などに（６）を入れてお皿に空け、刻んだパセリを散らしてビーフ・ストロガノフと一緒に提供します。
(Recipe by N. Iwasa.)

ロシア料理なのに特別な食材を用意する必要もなく、材料は全てスーパーで揃うものばかりです。また、お肉の煮込み料理と言うと、「オーブンがないと出来ないのでは？」「時間がかかりそう」と心配される方もいらっしゃるかもしれませんが、ちょっと厚手のフライパンがあれば比較的短時間で簡単に作ることが出来ますから、是非お試し下さい。隠し味にはちみつを使っていますが、はちみつを加えることによってトマトの酸味がやわらぎ、またコクと旨味が増します。

ビーフ・ストロガノフは冷凍してもOK。沢山作って1食分ずつ小分けにして冷凍保存しておけば、何かと便利です。もし職場のキッチンに電子レンジがあるのでしたら、秋から冬にかけてのお弁当にもぴったりですよ。

はちみつを加えることにより、コクが増しトマトの酸味も程よくまろやかに仕上がります。

♪♪♪Mitta Mitta からのアドバイス♪♪♪