煮物の他に、スープや天ぷら、コロッケにしたりと色々な食べ方が楽しめる野菜ですが、今日はかぼちゃを使ったスコーンのレシピをご紹介しましょう。このレシピにはかぼちゃの皮とワタも使います。緑黄色野菜のかぼちゃは、栄養豊富で特にカロチンがたっぷり。皮の部分には実の3倍くらい、そしてワタの部分にも実の2倍くらいのカロチンが含まれているということですから、こういった部分も無駄なく使います。そしてはちみつは、ユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークを使います。このはちみつはローストしたヘーゼルナッツのような香ばしい風味があって、かぼちゃとの相性がとても良いのです。スコーンはほんのり甘さを感じるくらいにして、ふんわり焼きあがったものにはちみつ入りのチーズクリームをつけて食べます。かぼちゃの色が目にも鮮やかで、栄養満点のおやつです。朝食にもぴったりですよ。

外はおいしそうなブラウン、中は鮮やかな黄色と皮の深緑のコントラスト。栄養たっぷりの、おいしいおいしいスコーンです。

ではレシピです。
　
【材　料】（直径5～6cmのもの12個分）

●かぼちゃのスコーンの材料●

・　かぼちゃ・・・1/4個（約380g）
・　バター・・・90g（冷蔵庫で冷たくしておいて下さい）
・　小麦粉・・・カップ4と1/2
・　重曹・・・小さじ1と1/2
・　オールスパイス・・・小さじ1/2
・　卵・・・2個
・　はちみつ（※）・・・大さじ2

●はちみつ入りチーズクリームの材料●

・　クリームチーズ・・・100g
・　生クリーム・・・100g
・　はちみつ（※）・・・大さじ2

※　はちみつは、ローストしたヘーゼルナッツのような香ばしい風味のユーカリはちみつレッド・ストリンギーバークを使いました。かぼちゃとの相性抜群です。

【作り方】

●かぼちゃのスコーンの作り方●

（１）　かぼちゃの皮の部分をよく洗います。ワタを残すようにして種を取り除き、皮を剥かずに3cm角くらいの大きさに切ります。
（２）　（１）を耐熱容器に並べ（水は加えません）、蓋をして（なければラップをかけます）電子レンジ600Wで3分30秒、ひっくり返してさらに3分ほど、やわらかくなるまで加熱します。
（３）　（２）を熱い内にフォークの背でつぶし、そのまま冷まします。
（４）　大きなボウルに振るった小麦粉と重曹を入れ、1cm角に切ったバターを入れます。手でバターを粉にもみ込むようにしながら、よく混ぜます。
（５）　（４）にはちみつ、卵、オールスパイスを加えてヘラで混ぜ、（３）のかぼちゃを加えて混ぜ合わせます。
（６）　（５）を12等分し、大きなスプーンなどですくってベーキングシートを敷いた天板の上に1cmくらいの間隔を空けて載せていきます。
（７）　210～220℃に予熱したオーブンに入れ、25～30分ほど焼きます。手ではじいて中が空洞のような軽い音がすれば、焼きあがった証拠です。

●はちみつ入りチーズクリームの作り方●

（１）　生クリームとクリームチーズを、ハンドミキサーで別々にホイップします。
（２）　ホイップしたクリームチーズにはちみつを加えて更に泡立て、泡立てた生クリームの半分を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、残りの生クリームも加えて混ぜます。