第55回　ユーカリはちみつペパーミントで作る「実山椒の佃煮」「ちりめん山椒」「ちりめん山椒丼」

2010/06/01

6月になりました。先日お散歩をしていたら、白いあじさいの花が目に留まりました。たぶん私が知らなかっただけだと思うのですが、あじさいと言うとピンクや紫、青など、色鮮やかな花というイメージだったため、白いあじさいというのはとても新鮮でした。少し日陰になった所にひっそりと咲いた白い花は清らかで、暫くその場に佇んでその美しさに見入ってしまいました。6月というとジューンブライド。この白いあじさいの花でウェディングブーケを作ったら素敵だろうなあと思うのですが、あじさいの花言葉は「移り気」「心変わり」なのだそうで、ウェディングブーケには使えそうもなく、ちょっと残念です。

紫陽花の花は、少し曇った日や雨の日により美しく見えるように思います。

さて、6月に旬を迎える食材に実山椒があります。香り高く、「ピリッ」とした痺れる様な辛味が舌に心地良く、我が家では毎年この季節になるとスーパーでどっさりと実山椒を買い込み、面倒ながら茎を一つ一つ取り除いて佃煮にします。

この佃煮は私の大好物の一つ。炊きたてのアツアツご飯に載せて食べると、山椒の清々しく爽やかな香りと風味、そしてキリッとした程良い辛さが口の中に広がります。油断をするとついついご飯を食べ過ぎてしまうくらい、本当においしい佃煮です。一度作っておくと随分長いこと保存出来ますし、お料理に少し加えると大変良いアクセントになり、とても重宝します。「実山椒の佃煮なんて手間がかかりそう」という方も、小さな実から茎を一つ一つ取り除くというちょっぴり手間のかかる作業を我慢すれば、手間暇かけただけのことはある素晴らしい佃煮が出来上がりますから、是非試してみませんか？　　　　　

黄緑色の実山椒。佃煮にすると、独特の辛味がアクセントになり美味です。

今日はこの極上の実山椒の佃煮と、佃煮を使った応用編として、“お米好き”にはたまらない「ちりめん山椒」、そして「ちりめん山椒丼」の3つのレシピをご紹介しましょう。温泉玉子（半熟玉子）を崩しながら食べるちりめん山椒丼は、トロリとした半熟玉子の濃厚な味とちりめん山椒の甘辛い味がマッチして、食べ始めたら止まらない美味しさ。茹で野菜をそえれば栄養のバランスも良く、ブランチやランチにおすすめです。6月20日は父の日。父の日のランチに、いかがですか？

今回使ったはちみつは、ユーカリはちみつペパーミント。お茶やハーブのような風味があり、和風のお料理に向いています。さっぱりとした上品な味の佃煮に仕上がります。

ちりめん山椒丼。（撮影用食器・カトラリー協力：ノリタケ）