今回のサンドイッチはパンも手作りですから、シンプルながらも贅沢なサンドイッチです。でもパンさえ作ってしまえば後は簡単。では、まずはミタミタ特製、ユーカリはちみつグレー･ボックス入りライ麦パンのレシピからご説明しましょう。

■ミタミタ特製ユーカリはちみつグレー・ボックス入りライ麦パン■

【材料】
材料A
・　ぬるま湯・・・50cc
・　ハチミツ・・・小さじ2（＊）
・　インスタント・ドライイースト・・・小さじ2
材料B
・　ライ麦粉・・・1カップと1/2
・　強力粉・・・1カップと1/2
・　グラハム粉・・・カップ1/4
・　塩・・・小さじ1
材料C
・　ヨーグルト・・・1カップ
・　オリーブオイル・・・大さじ1強
材料D
・　オリーブオイル・・・少々
・　ライ麦粉・・・少々

＊　今回はライ麦の風味と相性ピッタリの、ユーカリ蜂蜜グレー・ボックスを使いました。

【作り方】

（１）　材料Aを混ぜておきます。
（２）　ボウルに材料Bを入れ、木ベラでよく混ぜておきます。
（３）　（２）に材料Cと（１）を入れ、よく混ぜます。
（４）　全体がまとまってきたら台の上に取り出し、力を入れて手でよく捏ねます。
（５）　「捏ねる→台に打ち付ける」という作業を5～6分繰り返します。
（６）　生地が滑らかになったら、表面の生地を少し引っ張って下に伸ばしながら形を整え、材料Dのオリーブオイルを薄く塗ったボウルに生地の綴じ目を下にして入れます。生地の表面にもオリーブオイルを薄く塗り、ラップをかけて30℃くらいの所で1.5倍～2倍くらいに膨らむまで約1～1.5時間置きます。（一次発酵）
（７）　膨らんだ生地をそっと取り出し、台の上でガス抜きをした後再び生地を丸めて形を整え、オイルを塗ったボウルに戻します。ラップをかけて室温で10～15分休ませます。
（８）　台に取り出し生地を手のひらで軽く押し広げたら、三つ折にして綴じ目をしっかり合わせ、形を整えます。（「丸」でも「楕円」でも、お好きな形でOKです。）
（９）　オーブンシートを敷いた天板に生地をそっと載せ、乾かないようにふわっとラップをかけ、1.5～2倍の大きさになるまで、30℃前後の所に置いておきます。（二次発酵）
（１０）　生地が膨らんだら表面に霧吹きで水をまんべんなく吹きかけ、材料Dのライ麦粉をふりかけて180℃に予熱したオーブンで30～35分焼きます。
（１１）　焼きあがったら網の上に載せて、粗熱を取ります。
(Recipe by Y.Iwasa)

さて、今回サンドイッチに挟んだ具は、チキンと水菜、そしてこのサンドイッチの味の決め手となる「ユーカリはちみつグレー・ボックス入りマスタード」です。普通のマスタードでも美味しいのですが、マスタードによってはチキンとマスタードが「味を競い合っている」感じになってしまい、またマスタードの酸味も少し気になります。ここにハチミツを加えることによって、マスタードの味がまろやかになり旨味も増すので、チキンがグンと美味しくなります。

器：　ノリタケ　アミューズ・ボール