レンズ豆で作るベジタリアン・ハンバーグ。はちみつバルサミコソースが効いています。

それではレシピをご説明します。

【材　料】（5～6人分）

●　レンズ豆のハンバーグの材料　●

・　レンズ豆・・・300g
・　にんにく・・・4片
・　玉葱（大）・・・1個
・　エリンギ・・・2本
・　はちみつ（※）・・・大さじ1/2
・　オリーブオイル・・・大さじ1と1/2
・　バター・・・10g
・　塩・・・小さじ1/2
・　粗挽き黒胡椒・・・適宜
・　小麦粉・・・カップ1/3程度

●　はちみつバルサミコソースの材料　●

・　バルサミコ酢・・・75cc
・　はちみつ（※）・・・大さじ3/4
・　バター・・・15g
・　粗挽き黒胡椒・・・適宜

※　はちみつは、ハーブや紅茶のような風味を持つ、オーストラリア産ユーカリはちみつペパーミントを使いました。


【作り方】

（１）　レンズ豆の下ごしらえをします。レンズ豆をさっと洗ってゴミや埃を取り除き、ザルに空けて水を切ります。水900ccを鍋に入れ、沸騰したらレンズ豆を入れて2～3分、その後火を弱めて豆が軟らかくなるまで20～25分ほど煮ます。（圧力鍋ならば、種類にもよりますが8分程度、活力鍋ならば1分の加圧と蒸らしで軟らかくなります。）途中でアクを取って下さい。
（２）　（１）を、水気が無くなるまで焦がさないように木ベラで混ぜながら、もったりとするまで水分を飛ばします。
（３）　にんにく、玉葱、エリンギをみじん切りにします。
（４）　フライパンに分量のオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくを弱火でじっくりと5分ほど炒めます。にんにくの香りがオイルに移ったら玉ねぎのみじん切りを加え、バター10gも入れて2分ほど炒め、エリンギも加えて玉葱が透き通るまで炒めます。
（５）　（４）に塩小さじ1/2と胡椒を加えて1分ほど炒め（２）に加えて混ぜ合わせ、塩・胡椒（分量外）、はちみつで味を整えます。これをバットに空けて室温に冷ましておきます。
（６）　（５）を18～20等分し、丸めて平らにします。両面に小麦粉をつけ、余分な粉をはたいて、オリーブオイル（分量外）を入れたテフロン加工のフライパンで両面を焼きます。レンズ豆と野菜には既に火が通っているので、表面に焼き色がつきパリッとしたらOKです。
（７）　ハンバーグを焼いている間に、はちみつバルサミコソースを作ります。耐熱容器にバルサミコ酢を入れ、蓋をせずに600Wのレンジで様子を見ながら1分～１分半ほど（酢が沸騰するまで）加熱します。レンジから取り出してはちみつとバターを加えて混ぜ、再度600Wのレンジで20秒ほど加熱します。
（８）　（７）にガリガリと挽いた黒胡椒を加えて混ぜ、お皿に盛った焼きたての（６）に食べる直前にお好みの量をかけます。

(Recipe by N. Iwasa.)