味付けは、ホタテ、そら豆、アスパラガスの素材そのものの美味しさを味わっていただきたいので、シンプルにしています。それではレシピをご説明しましょう。

【材料】（前菜ならば4人前、メインとして出すのであれば2人前です。）

・　ホタテ貝柱（刺身用）・・・16個
・　白ワイン・・・小さじ１
・　はちみつ(※)・・・小さじ１
・　塩・・・少々
・　胡椒・・・少々
・　ローズマリー・・・少々
・　そら豆・・・7～8房程度
・　アスパラガス・・・8本
・　バター・・・10g
・　オリーブオイル・・・大さじ２
・　にんにく・・・1/2片（包丁の腹で軽く叩いてつぶしておきます。）
・　バルサミコ酢・・・大さじ２
・　パルミジャーノ・レッジャーノ・・・適宜
・　ローズマリー・・・上記分量外（飾り用ですから無くてもOKです。）

※　今回使ったハチミツは、ハーブの風味と、クセのないマイルドな甘さが特徴ののユーカリはちみつアイアン・バークです。

【作り方】

（１）　ホタテ貝柱に分量のはちみつを手で揉みこみます。
（２）　（１）に白ワインを振りかけ、ローズマリーを一つまみ加えてサッと混ぜておきます。
（３）　そら豆は房から出して直ぐに３～４分塩茹でし、薄皮を取っておきます。
（４）　アスパラガスは下の硬い部分を切り落とし、半分の長さに切ってから縦割りにしたものを、硬めにサッと塩茹でします。
（５）　フライパンに分量のオリーブオイルの半分を入れ、にんにくを入れて中火～弱火でオイルに香りを移します。にんにくを取り出したら（３）と（４）を入れて軽く塩、胡椒をし、手早く炒めます。（炒めるというより、ガーリック・オイルを絡めるという感じです。）　炒めた野菜は銘々の皿に取り分けます。
（６）　熱したフライパンに残りのオイル、バターを入れ、（１）のホタテの両面を焼きます。刺身用ですから、外側に焼き色がつく程度でOKです。
（７）　（６）にバルサミコ酢を加えてホタテに手早く絡め、熱いうちに野菜の上に盛り付けます。
（８）　パルミジャーノ・レッジャーノを薄く削ったものと飾りのローズマリーを載せて出来上がりです。
(Recipe by N. Iwasa.)

　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　撮影用食器協力：ノリタケ