子供たちにとっては待ちに待った楽しい夏休みが始まりました。商店街を元気に走り回る子供たちの声、賑やかに鳴くセミの声、じりじりと照りつける太陽・・・。いよいよ夏本番ですね。そして、夏と言えばやっぱりカレー！今回はお肉を使わないベジタリアンカレー「ひよこ豆のカレー」をご紹介します。

今回のレシピはトマトと相性が良い、ハーブや紅茶の風味を持つオーストラリア産ユーカリはちみつペパーミントを使いました。はちみつとカレーの組み合わせは、某社のカレーCMでもご承知の通りですね。はちみつを加えることでトマトの酸味が程よく和らぎ、味に厚みが出てとてもおいしくなります。トマトとひよこ豆たっぷりの、ヘルシーでとってもおいしいカレーです。 　

ではレシピです。

【材　料】（作りやすい分量　6人分）

・　ひよこ豆（乾燥）・・・200g
・　ひよこ豆のゆで汁・・・カップ1

・　玉ねぎ（大）・・・1個
・　にんにく・・・5かけ
・　裏ごしトマト・・・700g
・　ターメリック・・・大さじ3
・　クミン・・・小さじ1/2
・　粉唐辛子・・・大さじ1/3～1/2程度（好みで調整）
・　フェンネルシード・・・20粒程度
・　塩・・・小さじ1/2弱
・　コンソメ・・・3個
・　サラダ油・・・大さじ2強
・　はちみつ（※）・・・大さじ2
・　コリアンダー（生）・・・適宜（盛り付け用）

【作り方】　　

(1)　 さっと洗って3倍程度の水に一晩漬けたひよこ豆の水気を切り、豆の2倍の量の水と一緒に鍋に入れて沸騰させます。蓋をして豆が軟らかくなるまで弱火～中火で40～1時間程度煮ます。（時々水を足して、豆が水から出ないようにして下さい。）
(2)　(1)の茹で汁1カップ分を取り分け、豆は水気を切ります。

(3)　玉ねぎは大きめのみじん切り、にんにくは普通のみじん切りにします。

(4)　鍋にサラダ油を入れ、(3)を入れて弱めの中火で透明になるまで炒めます。

(5)　(4)にターメリック、クミン、粉唐辛子、フェンネルシードを加えて3分ほど炒めます。

(6)　(5)に(2)の豆を入れ、木べらで3割程度潰しながら2、3分炒めたら、(2)の茹で汁、コンソメ、裏ごしトマト、塩、はちみつを加えます。

(7)　 時々かき混ぜながら15分ほど煮て出来上がりです。お好みで、刻んだコリアンダーを添えます。トマトと豚肉のカレーのページでご紹介しているターメリックライスや、ナンと一緒にどうぞ。

（Recipe by N. Iwasa）