ピーナツソース

(1)　玉ねぎ、にんにく、生姜をすりおろします。（全ての材料をフードプロセッサーにかけても良い。）

(2)　鍋にサラダ油、(1)、粉唐辛子をを入れ、火をつけます。焦がさないように常に木べらで底からかき混ぜながら、粘りとツヤが出てもちっとした状態になるまで、弱めの中火でじっくり炒めます。（20分程度）

(3)　(2)の火を一旦止め、残りの材料を少しずつ加えながら良くかき混ぜます。

(4)　(3)を再び火にかけ、底から木べらでかき混ぜながら5分程度煮詰めます。（混ぜるのを止めたり、火力が強すぎるとソースが跳ねますから、十分注意して下さい。）

(4) (4)をタッパーなどに移し、粗熱が取れたら使うまで冷蔵庫に入れておきます。

サラダ

(6)　ゆで卵を作ります。冷蔵庫から出した卵を鍋に入れて卵が十分かぶるくらいの水を入れます。火にかけ沸騰したら火を弱め4分加熱し、直ぐにお湯を捨てて冷水につけておきます。盛り付ける直前に殻をむき、縦4つにカットします。

(7)　厚揚げはサッと熱湯をかけ、ペーパータオルで水気を拭き取ります。縦長に半分に切り、5～6㎜程度の厚さに切ります。

(8)　もやしは熱湯にさっとくぐらせて直ぐに冷水に取ります。シャキシャキとした食感を残すため、ザルに空けて手で絞らずに自然に水気を切ります。

(9)　オクラは表面を塩で揉み、洗わずにそのまま熱湯に入れて固めに茹でます。直ぐに冷水に取り、冷めたら縦半分に切ります。

(10)　胡瓜は5～6㎜程度の輪切り、トマトはくし型に8等分します。

(11)　大皿に(6)～(10)を盛り付け、ピーナッツソースをかけます。