こんにちは。ミタミタ店長の岩佐です。12月に入って急に寒くなりました。街ではクリスマスソングも聞こえてくるようになり、気分はすっかりクリスマスですね。

そんなわけで、今回のレシピは、クリスマス・パーティーや、年末のおもてなしなどにおすすめしたい「リエット」をご紹介しましょう。作り置きができますから、直ぐ出る前菜・おつまみとして、とても重宝しますよ。

【材　料】（作りやすい分量）

・　豚肉ブロック（バラ、もも肉など）・・・500g

・　塩・粗挽き胡椒・・・少々

・　はちみつ（※）・・・小さじ1 

・　にんにく・・・5かけ

・　オリーブ油・・・大さじ3程度

・　玉ねぎ・・・1個

・　セロリ（茎の部分のみ）・・・1/2本

・　白ワイン・・・100ml

・　水・・・適宜

・　タイム・・・少々

・　ローリエ（大）・・・1枚

・　塩（＊）・・・小さじ1

【作り方】

(1)　豚肉を4㎝角の大きさに切り、塩、粗挽き胡椒、はちみつを揉み込みます。

(2)　にんにくを包丁の腹でつぶします。玉ねぎとセロリはざく切りにします。

(3)　鍋にオリーブ油と(2)のにんにくを入れ、焦がさないように弱火で４、５分ほどじっくりと炒めてにんにくの香りを出します。にんにくを取り出して取っておきます。

(4)　(3)の鍋に(1)の肉を入れて、中火で表面に焼き色をつけます。

(5)　(4)に(2)の玉ねぎとセロリを加え、玉ねぎが半透明になるまで炒めます。

(6)　(3)のにんにく、タイム、ローリエ、塩（＊）、白ワインを入れたら、強火にしてワインのアルコール分を飛ばします。水分が足りない場合は、肉が隠れる程度まで水を加えます。

(7)　蓋をして、肉がフォークで簡単に潰れるくらいの軟らかさになるまで、弱火で１時間半～２時間煮込みます。水分が減ってきたら、途中で水を加えます。（圧力鍋を使う場合は、(7)の水は不要です。調理の時間は圧力鍋の種類に寄るため、調整して下さい。）

(8)　肉が軟らかくなったら蓋を取り、煮汁が多い場合は肉が1/3隠れる程度まで煮詰めます。

(9)　(8)からローリエを取り除き、フードブロセッサーで滑らかにします。硬さは、煮汁の量で好みの硬さに調整して下さい。（フォークで潰すだけでもOK。）味を見て必要ならば塩・胡椒を足します。

(10)　煮沸消毒した容器に入れて蓋をし、冷蔵庫で保存します。

(11)　バゲットやトースト（バターは不要）、クラッカーにつけて食べます。ピクルスと一緒に食べると美味です。

(Recipe by N. Iwasa.)