春の香りを楽しむ蕗味噌。それではレシピをご説明しましょう。

【材料】

・　蕗の薹・・・外側の部分を取り除いたもの350～400gくらい。（大体20～25個分くらい必要です。）
・　酒・・・大さじ1杯
・　水・・・大さじ1杯
・　白味噌・・・大さじ5杯（西京味噌のような甘い味噌ではないもの。）
・　はちみつ・・・大さじ4杯（※1）
・　油・・・大さじ2杯（※2）

※1　はちみつは、爽やかでマイルドな味、そしてほんのりとハーブの風味を持ったユーカリはちみつアイアン・バークを使います。
※2　もしあれば太白ごま油をお使い下さい。太白ごま油は、ごまを生のまま搾り精製したもので、色は無色でクセがなく旨味のある油です。通常のごま油のように胡麻の風味が全面に出ることなく、程良いコクと旨味を出してくれます。

【作り方】

（１）　やさしく水洗いした蕗の薹を沸騰したお湯に入れ、3～4分茹でます。茹で上がったら一旦ザルに空けてサッと水洗いをし、水を張ったボウルに移します。
（２）　途中で2～3回水を換えながら、時々味見をして好みの苦さになるまで水に2～3時間さらします。
（３）　蕗の薹の水気を絞りザクザクと刻んだら、もう一度絞って水気を切ります。
（４）　熱した鍋に油を入れ、蕗の薹全体に油が馴染むまで炒めます
（５）　酒を入れて火を弱め、残りの調味料と水を入れます。
（６）　強めの中火で、焦げ付かないように注意しながら木ベラで絶えず混ぜ、7～8分煮詰めて水分を飛ばします。
（７）　表面にツヤが出て、もったりポテッとしてきたら出来上がりです。

(Recipe by Y. Iwasa.)

炊きたてのあったかご飯に載せて、さあ召し上がれ。

お酒の肴としてそのままお召し上がりいただいても・・・。日本酒や焼酎とよく合います。

さあ、美味しい蕗味噌が出来上がりました。炊きたてご飯と一緒にひと口。春の香りが口いっぱいに広がります。また酒の肴として、日本酒や焼酎をちびちびやりながら食べるのも良いものです。ワインがお好きな方ならば、芳香豊かでスパイシーなゲヴェルツトラミネールをお勧めします。

♪Mitta Mitta からのアドバイス♪